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Pollo al chilindrón

 

 

INGREDIENTES

 

 

  • 1 pollo de caserío lumagorri
  • 1 pimiento rojo grande
  • 2 tomates
  • 100 gr de tocinillo
  • 1 cebolleta
  • 2 dientes de ajo
  • aceite, pimienta, sal y perejil

 

 

 

ELABORACIÓN

 

 

Se pide en la pollería que troceen el pollo.

 

Se lava bien y se seca.

 

En una cazuela amplia se ponen cuatro cucharadas de aceite y se fríe el pollo salpimentado.

 

Cuando esté bien dorado, se añade la cebolleta picada y el tocino en tacos pequeños. Se rehoga bien, se echa el pimiento troceado y el tomate pelado y sin semillas.

 

Se deja que se dore el pimiento un poco, se cubre de agua y de deja cocer a fuego lento durante 35 minutos (desde que empieza a hervir)

 

A media cocción se le añaden los dos dientes de ajo machacados con el perejil y una pizca de sal. Una vez hecho, se puede retirar el pollo de la cazuela y pasar la salsa por el pasapuré.

 

Si la salsa se ha quedado caldosa se deja reducir durante 5 minutos en el fuego.

 

Como guarnición se ponen unas patatas en tacos fritas y unas tiras de pimientos rojos.

Codornices escabechadas

 

 

INGREDIENTES:

 

  • 4 codornices
  • 1 vaso de vino blanco
  • 1vaso de aceite
  • ½ vaso de vinagre
  • 1 cebolla
  • 4 dientes de ajo
  • 1 zanahoria
  • 1 hoja de laurel
  • Sal y pimienta

 

ELABORACIÓN:

En una cazuela se ponen a calentar el aceite y se fríen las codornices una vez limpias y salpimentadas.

Una vez doradas se retiran y en esa misma aceite se pocha la cebolla, los ajos y la zanahoria finamente cortada.

Una vez que el pochado esté hecho se agrega el vino blanco, la vinagre y la hoja de laurel.

Se remueve un poco y se meten las codornices.

Se deja cocer durante 30 a 40 minutos comprobando su punto. Si se ve que necesita caldo se agrega un poco mas de vino blanco y un poco de agua.

Terminada la cocción se quita la hoja de laurel y se recupera toda la salsa.

Se pasa por la batidora, se comprueba el punto de sal, y se vuelve a echar a las codornices.

Es conveniente dejar reposar 24 horas y comerlas frías ó templadas.

Confit de pato con patatas y manzana

 

 

 

INGREDIENTES

 

 

  • 4 confit de pato
  • 3 patatas
  • 1 manzana reineta grande
  • Sal

 

 

 

ELABORACIÓN

 

 

Los confit pueden venir envasados en lata o al vacío. De una manera u otra, la elaboración es la misma.

En una cazuela se pone a calentar agua y se meten los confit envasados al vacío en plástico sin abrir. Se mantienen en el agua 2 minutos, se abren por una esquina, se recupera la grasa y deshecha por la temperatura.

Se pelan las patatas y se cortan en lonchas finas. Se hace lo mismo con la manzana.

En una cazuela con buena tapadera se van poniendo capas de patata intercalada con manzana. Según se van haciendo las capas, se añade un poco de sal. Se aplasta un poco con la mano y se riega con medio vaso de la grasa recuperada. Se tapa y se pone a fuego lento durante 25-30 minutos.

Se calientan los confit en el horno o en la sartén y se sirven acompañados con las patatas con manzana.

Pularda con higos y pasas al vino de rioja

 

 

INGREDIENTES:

 

  • 1 pularda
  • ½ kilo de higos secos
  • 100 g. de uvas pasas
  • 1 litro de vino tinto
  • Aceite y sal

 

 

 

ELABORACIÓN

 

Se precalienta el horno a 220º.

Se lavan los higos y las pasas y se ponen a cocer con agua.

Cuando empiecen a hervir se añade el vino y se deja cocer 20 minutos más.

Se unta la pularda con aceite y se echa sal por dentro y por fuera.

Se mete al horno durante 5 minutos y luego se baja la potencia a 160º.

Durante el asado, se va regando con el vino de la cocción de los higos y pasas. En unos 80 minutos estará hecha.

15 minutos antes de terminar el asado, se distribuyen por la bandeja los higos y pasas.

Se sirve la pularda y se desglasa la bandeja y la salsa resultante por encima.

Pechugas de pollo con bacon a la pimienta

 

 

 

INGREDIENTES:

  • 2 pechugas lumagorri
  • 10 lonchas de bacón
  • 2 patatas
  • ½ vaso de nata líquida
  • ½ vaso de caldo de carne
  • 8 granos de pimienta verde
  • Pimienta negra, sal y aceite.

 

 

ELABORACIÓN

Se doran las pechugas enteras salpimentadas.

Se hacen muy poco para dejarlas jugosas.

Por otro lado, se cortan las patatas en láminas y se hacen a fuego suave en la sartén, echando sal hasta que estén tiernas.

Se enrollan las pechugas con las lonchas de bacón.

Se dejan las juntas en la misma posición y se disponen en la placa hacia abajo para que no se suelten las lonchas.

En una sartén se pone una cucharada de aceite, se agrega la nata, la pimienta y el caldo de carne y se deja reducir.  Se comprueba el punto de sal.

Se meten las pechugas al horno precalentado a 200º y se mantiene 5 minutos.

Se sacan y se acompañan de patatas y un poco de salsa de pimienta.

Pechugas de pollo guisadas con aceitunas

 

 

INGREDIENTES:

  • 2 pechugas de pollo
  • 1 cebolla
  • 1 tomate
  • 2 dientes de ajo
  • 200 g. de aceitunas verdes sin hueso
  • Pimienta
  • Aceite y sal

 

ELABORACIÓN

Se cuecen las aceitunas 3 minutos para quitarles la sal.

Se atan las pechugas juntas y se salpimientan.

En una cazuela se ponen a calentar 4 cucharadas de aceite. Se doran las pechugas y se reservan.

En esa misma cazuela se pochan la cebolla y los dientes de ajo. Cuando pochen se añade el tomate pelado y troceado. Se deja un par de minutos y se agregan las aceitunas trituradas. Se remueve bien y se meten las pechugas, se riegan con un vaso de agua y se dejan hacer unos 15 minutos a fuego suave.

Se presenta quitando la brida a las pechugas, se corta en rodajas y se acompaña con la salsa.

Zanquitas de pollo confitado

 

 

INGREDIENTES:

  • 8 zanquitas de pollo Lumagorri
  • ½ cebolla
  • 1 puerro
  • 1 zanahoria
  • 3 dientes de ajo
  • Finas hierbas
  • 10 bolas de pimienta
  • 1 litro de aceite de girasol y sal

Para la salsa manzanas o pera.

 

ELABORACIÓN

Se trocea el puerro, la cebolla, zanahoria y los ajos se echan enteros.

Se ponen las zanquitas encima echándoles sal y se cubre con el aceite y se agrega una cucharadita de finas hierbas y unas bolas de pimienta.

Se pone la cazuela a fuego que coja calor y luego se baja a fuego mínimo.

Se deja hacer durante dos horas por lo menos. Pasado este tiempo se deja enfriar y se quita la piel a las zanquitas. Se sirven con un puré de manzana o pera.

Es importante buscar una cazuela donde ajusten las zanquitas.

El aceite se puede guardar en la nevera para otra ocasión.

Pollo lumagorri escabechado

 

 

INGREDIENTES:

  •     1 pollo Lumagorri
  •     1 cebolla
  •     1 tomate
  •     1 pimiento seco
  •     4 ajos
  •     Finas hierbas
  •     Aceite, sal
  •     Bolas de pimienta
  •     Vino blanco
  •     Vinagre de manzana

 

ELABORACIÓN

Se pone medio vaso de aceite en la olla rápida y se fríe el pollo troceado.

Una vez frito, se agregan el pimiento, el tomate, la cebolla, los ajos y se espolvorea una pizca de hierbas provenzales.

Si hay algún resto como puerro o calabacín también se puede añadir.

Se riega con medio vaso de vino blanco y un cuarto de vinagre de manzana.

Por último se echa sal y unas bolas de pimienta.

Se cierra la olla y se deja hacer a la máxima presión durante 4 minutos y se retira.

Cuando enfríe la olla se abre, se retira el pollo y se le quitan la piel y los huesos.

Se tritura la salsa y se pasa por el chino.

Se introducen las magras del pollo en un taper, se le agregan la salsa y se deja enfriar.

A la hora de servir se puede hacer a temperatura o calentarlo. Para acompañar ensalada.

Pollo confitado con ajos

 

 

 

INGREDIENTES:

  •     1 pollo Lumagorri
  •     4 ó 5 cabezas de ajo
  •     5 pimientos verdes grandes
  •     Aceite de semillas
  •    Aceite, sal y pimienta

 

ELABORACIÓN

Se echa sal al pollo tanto por fuera como por dentro.

Se procura coger un puchero donde ajuste bien el pollo, para ponerlo en vertical y así utilizar menos aceite.

Se procura rellenar los laterales e interior del pollo con dientes de ajo sin pelar.

Hecho esto, se cubre con aceite de semillas y se pone a fuego muy bajo durante dos horas y media.

Mientras se cortan los pimientos en trozos grandes y se pochan a fuego lento echándoles sal.

Cuando estén hechos los pimientos, se sacan y se escurren.

Hecho el pollo, se saca, se deja escurrir y se le quita la piel al gusto.

Se sirve troceado acompañado de los pimientos y los ajos confitados de su cocción.

San Jacobos de pavo

 

 

 

INGREDIENTES:

  • 750 g. de pechugas de pavo
  • 1 lechuga
  • 1 tomate rojo duro
  • 65 g. de bacon
  • Harina
  • Huevo
  • Pan rallado
  • Aceite y sal
  • Pimientos verdes (para acompañar)

 

ELABORACIÓN

Se pide que corten el bacon en tiras muy finas y sin corteza. Se piden también las pechugas en filetes finos.

Se lava la lechuga separando hojas grandes.

Se corta el tomate en semiaros, bien finos también.

Se echa sal a las pechugas y se van haciendo los san jacobos.

Se ponen una o dos lonchas finas de tomate, encima el bacon y a continuación la lechuga. Se termina con otra pechuga.

Se pasan por harina, huevo y pan rallado y se fríen.

Para acompañar se pochan unos pimientos verdes troceados