Archivo por meses: noviembre 2006

Flan de Café

Se bate la leche con el azúcar, los huevos y el café.

Se coge un molde de flan y se carameliza con azúcar o se baña con caramelo líquido.

Se echa el batido al molde pasándolo por el colador de alambre. Se pone un puchero a calentar con agua donde entre el molde con holgura.

Se mete el flan a cocer:

El nivel del agua tiene que alcanzar las tres cuartas partes del molde. En unos 50 minutos estará hecho. Si necesita agua, se echará caliente.

Se saca y se deja enfriar durante media hora y luego se mete al frigorífico durante dos horas más por lo menos.

Se desmolda y se puede acompañar con nata montada.

  • 1/2 L de leche entera
  • 2 cucharadas de café soluble
  • 4 huevos
  • 5 cucharadas de azúcar
  • azúcar para moldear o caramelo líquido

Patatas con Costilla

Se trocea y salpimenta la costilla.

En una sartén con aceite, se echa un diente de ajo aplastado y sin pelar. Se fríe toda la costilla y se reserva.

Se echa a una cazuela parte del aceite con el que se ha frito la costilla, y se dora la cebolla troceada y el pimiento. Una vez dorada, se agrega la costilla y se cubre de agua. Se deja cocer durante 20 minutos.

Mientras, se pelan las patatas y se trocean.

En el vaso de la batidora se pone un diente de ajo, el perejil, una cucharada de aceite y el vino blanco. Se tritura.

Por último, se añaden las patatas a la costilla junto con el triturado y el laurel, se deja cocer durante 20 minutos más, se añade sal y a mitad de cocción se espolvorea una cucharadita de pimentón.

  • 800 gr. de costilla de cerdo
  • 5 patatas
  • 2 dientes de ajo
  • 1/2 cebolla
  • 1 pimiento rojo
  • 1/2 vaso de vino blanco
  • 1 cucharada de perejil picado
  • pimienta, aceite, sal y una hoja de laurel
  • 1 cucharadita de pimentón

Pescadilla al vapor con Cantarelus

Se hace un fumet con las espinas y la cabeza de la pescadilla, un puerro, una cebolla, sal y un litro de agua.

Se limpian las setas y se hacen en la sartén con dos cucharadas de aceite y el ajo. Se rehoga a fuego lento durante 3 minutos y se añade sal.

A continuación se echa una pizca de harina, se envuelven las setas y se riegan con medio vaso de fumet. Se dejan hacer durante 5 minutos y se reservan.

Por último se pone la vaporera de la olla, untada con un poco de aceite, se pone la pescadilla cortada en cuatro trozos con sal y se hace al vapor durante unos 4 minutos. Como caldo para el vapor se usa el fumet que nos queda.

Se servirá con setas por encima.

  • 1 Kg. de pescadilla
  • 300 gr. de cantarelus
  • 1 diente de ajo
  • 1 cucharada de harina
  • 1 L de fumet
  • 1 cebolla
  • 1 puerro
  • aceite y sal

Espinacas a la crema

Se limpian las espinacas cortando la punta de los tallos y quitando las hojas mustias.

En una cazuela con agua y sal se cuecen durante 5 minutos. Se sacan y se escurren.

Una vez escurridas se cortan en juliana y se reservan.

En una sartén grande se pone a freír la cebolla y los ajos troceados con tres cucharadas de aceite.

Cuando doren, se añaden las espinacas y se fríen a fuego lento durante un par de minutos junto con los piñones.

A continuación se echa media cucharada de harina, se remueve bien y se riega con un vaso de leche (se añade sal).

Opcionalmente se puede añadir un poco de pimienta blanca y se sirve al momento.

  • 800 gr. de espinacas
  • ½ Cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 50 gr. de piñones
  • aceite, sal, harina y leche

Liebre en salsa

Una vez que la liebre esté desollada y desangrada, se pone a macerar con sal y ajos en una cazuela durante 24 horas más o menos. Después, se lava la liebre y se le quita la tela que la cubre. Se trocea, se secan los trozos bien con un trapo, se pasan por harina habiéndolos salpimentado antes y se fríen. Una vez dorados, se sacan a una fuente con papel absorbente para que escurran.

En el aceite de freir, se ponen la cebolla picada, el perejil, 4 dientes de ajo y el hígado de la liebre. Se rehoga bien, se añade agua y deja cocer durante 15 minutos. Transcurridos los 15 minutos, se tritura todo con la batidora y luego se pasa por el chino.

Una vez hecha la salsa, se junta con los trozos de liebre, se cubre todo de agua y se deja cocer a fuego lento durante 45 minutos por lo menos, siempre comprobando su punto y moviendo las tajadas para que no se peguen. A media cocción se echa una copa de coñac y se comprueba el punto de sal de la salsa.

  • 1 liebre
  • 8 dientes de ajo
  • 1 cebolla
  • 1 copa de coñac
  • 10 cucharadas de aceite
  • Perejil, sal, harina y pimienta negra

Trufas al coñac

En un cazo se pone la cobertura troceada junto con el agua, al baño María. Sin remover se deja que se funda lentamente. Cuando está fundido, se echa la nata y la mantequilla (que estará blanda).

Se deja que se funda la mantequilla dentro de la cobertura y se retira del baño María. Se trabaja bien la mezcla con una pala de madera y se añade coñac y el azúcar glass, de manera que quede una masa compacta y homogénea.

A continuación, se mete al frigorífico hasta que se quede la masa consistente para poderla moldear.

Ayudados de dos cucharillas, se van haciendo las trufas y se rebozan con cacao en polvo.

Cuando ya se tienen con el cacao, es más fácil darles la forma redonda (ya no se pega en los dedos).

Se pueden envolver en papel de celofán o bien en cápsulas de papel ondulado.

  • 300 gr. de cobertura de chocolate
  • 5 cucharadas de agua
  • 60 gr. de mantegfuilla
  • 80 gr. de nata fresca
  • 60 gr. de azúcar glass
  • 1 copa de coñac
  • 60 gr. de cacao en polvo

Puerros Rellenos

Se escurren los puerros y se cortan por la mitad a lo largo. Se escogen los más gruesos.

Se cortan en tiras las lonchas de queso de una anchura parecida a la del puerro.

Las anchoillas, se escurren y se cortan también por la mitad a lo largo. Con los pimientos lo mismo, se cortan en tiras.

A continuación se pone el queso, las tiras de anchoillas y de pimientos en una de las mitades del puerro y se cubre con la otra mitad.

Se aplastan un poco, se echa sal y se pasa por harina y huevo. Se fríen hasta que doren.

Se sacan y se escurren en papel absorbente.

Para acompañar, se puede poner una salsa de puré de tomate rebajado con un poco de nata.

  • 12 puerros cocidos
  • 4 lonchas de queso para fundir
  • 12 anchoillas en salazón
  • 3 pimientos del piquillo en conserva
  • huevo, harina, sal y aceite

Chicharro con pimientos

Se pone a pochar con la mitad del aceite en una cazuela, la cebolla troceada con el diente de ajo y una pizca de sal.

Mientras, se limpia el pimiento quitándole las pepitas y nervios, se trocea en cachos pequeños y se añade la cebolla. Se le dan unas vueltas durante un par de minutos para que se dore.

A continuación, se agrega el vino blanco, se deja reducir a la mitad y se echa el caldo de pescado. Se deja hervir durante 8 minutos a fuego no muy fuerte. Se tritura, se pasa por el chino y se comprueba la sal. La salsa ya está terminada.

Se salan las rodajas, se pasan por harina (sacudiéndolas bien) y se fríen con el aceite que queda. Una vez fritas, se meten con la salsa, se calientan durante dos minutos y ya están listos para comer.

Si se quieren hacer al horno, se unta la placa con aceite, se ponen los filetes con una pizca de sal y se dejan en el horno (previamente calentado), durante 6 minutos a 180º.

  • 800 gr. de chicharro en rodajas
  • 1 pimiento rojo grande (morrón)
  • 1 cebolla pequeña
  • 1 diente de ajo
  • 1/2 vaso de vino blanco suave (no amontillado)
  • 1 vaso de caldo de pescado o ¿fumé¿
  • 1 dL de aceite, sal y harina

Brocoli al horno

Se pone el horno a calentar a 180º. Se limpia el brocoli y se corta por sus tallos.

En una cazuela con abundante agua y una cucharada sopera de sal, se pone a cocer durante 5 minutos desde que empieza a hervir. Se saca y se escurre.

Se pone el brocoli en la placa del horno y se echan por encima los dientes de ajo fileteados y aceite crudo (unas tres cucharadas).

Se tiene en el horno durante 15 minutos sin grill.

Por último se saltea la panceta cortada en trocitos.

Se sirve el brocoli con la panceta por encima rociado con el aceite y el caldo que quede del asado.

  • 800 gr. de Brocoli
  • 3 dientes de ajo
  • 150 gr. de panceta curada
  • aceite y sal

Solomillo de cerdo al roquefort

En un cazo se echa una cucharada de aceite y se pone a pochar media cebolleta picada muy fina. En el momento que dore, se añade el queso, la nata y el caldo.

Se deja hacer suavemente, removiendo continuamente, durante 5-10 minutos hasta que se espese. Una vez hecha, se tritura con la batidora en el mismo cazo.

Terminada la salsa, se echa sal al solomillo y se dora en una sartén con un poco de aceite a fuego fuerte. Se intentará que no quede muy hecho por dentro.

Por último se corta en ruedas y se napa con la salsa de roquefort por encima.

  • 800 gr. de solomillo de cerdo
  • 1/2 cebolleta
  • 50 gr. de queso roquefort
  • 3 cucharadas de nata
  • 1 vaso de caldo de carne
  • aceite y sal