Archivo por meses: septiembre 2015

Lumagorri con higos

INGREDIENTES

  • 1 pollo lumagorri
  • 1 cebolla
  • 1 diente de ajo
  • 8 higos frescos
  • Aceite, pimienta y sal

 

ELABORACIÓN

Se pone a cocer el cuello y las puntas de las alas del pollo y después se doran un poco.
Por otro lado, se hace como medio litro de caldo acompañado de media cebolla.
Se salpimienta el resto del pollo troceado y se rehoga en una cazuela con el resto de la cebolla troceada, un diente de ajo y tres cucharadas de aceite. Una vez rehogado, se riega con el caldo y se deja hacer durante 25-30 minutos a fuego medio.
Se da un corte a los higos en la parte de arriba y se meten en la cazuela a media cocción.
Terminada la cocción, se deja reposar una media hora y se vuelve a calentar ligeramente cuando se vaya a servir.

Chicharro a la vizcaína

INGREDIENTES:

 

  • 4 txitxarros de ración
  • 8 cucharadas de aceite
  • 8 dientes de ajo
  • ½ vaso de vino blanco
  • Perejil
  • Pan rallado
  • Pimentón
  • Pimienta y sal

 

 

ELABORACIÓN

 

Se unta la placa del horno con un poco de aceite y se ponen los txitxarros abiertos con la piel hacia abajo y salpimentados.

Se pican los dientes de ajo lo más fino que se pueda junto con el perejil y se mezclan con 2 ó 3 cucharadas de pan rallado y una de pimentón.

Bien hecha la mezcla, se espolvorea por encima de los txitxarros.

Hecho esto, se riegan con el aceite y se meten al horno durante 10 minutos.

Transcurridos 5 minutos, se riegan con el vino blanco y se deja terminar.

Ensalada de coliflor

 

INGREDIENTES:

 

  • 1 coliflor pequeña
  • 3 zanahorias
  • 2 tomates
  • 1 huevo cocido
  • 1 diente de ajo
  • 1 cucharada de perejil
  • Aceite, vinagre y sal

 

 

ELABORACIÓN

 

Se limpia la coliflor y se pone a cocer en agua con sal después de separarla por flores.

Se pelan las zanahorias y se cuecen a parte.

Por otro lado, se pelan los tomates y se quitan las pipas.

Cuando la coliflor esté cocida, se saca y se deja enfriar. Se hace lo mismo con las zanahorias.

Se hace una vinagreta triturando el ajo, el perejil, dos cucharadas de vinagre y una pizca de sal.

Una vez triturada, se añaden cinco cucharadas de aceite y se revuelve.

Se presenta la coliflor cortada en láminas gruesas, echando por encima daditos de zanahoria y tomate. Se riega con la vinagreta y se termina rallando el huevo cocido.

Tosta de calamar

INGREDIENTES:

  • 8 calamares pequeños (congelados)
  •  1 cebolla
  • 3 pimientos del piquillo
  • 1 diente de ajo
  •  Mostaza
  • Aceite y sal
  • Tostas de pan

ELABORACIÓN

Se hacen unas tostas en el horno.
Se pone a pochar la cebolla cortada en daditos con poco aceite y echando una pizca de sal.
Por otro lado, se saltean los pimientos con poco aceite y una pizca de sal y se trituran.
Se escurre la cebolla en el colador.
Por último, se ponen a calentar en la sartén dos cucharadas de aceite con un diente de ajo y se saltean los calamares echándoles sal.
Se monta el pintxo untando la tosta con la crema de pimiento y encima se cubre con una capa de cebolla. A continuación se coloca un calamar al que se le pondrán unas gotas de mostaza.

Bacalao confitado con hongos y crema de huevo

INGREDIENTES

  • 800gr. de bacalao desalado
  • 300gr. de hongos
  • 4 dientes de ajo
  • 1 yema de huevo
  • Aceite y sal

 

ELABORACIÓN

Se ponen a confitar cuatro dientes de ajo pelados con unas láminas de hongos y cinco cucharadas de aceite.
El resto de los hongos, se laminan y se harán a la plancha justo cuando se vaya hacer el plato.
Por otro lado, se meten los lomos de bacalao en una cazuela ajustada, se echa aceite hasta cubrir y se pone a fuego muy suave con la cazuela tapada, durante 8 minutos.
Confitados los ajos y el huevo, se tritura junto con la yema de huevo y se añade una pizca de sal.
Se saltean los hongos.
Se presenta poniendo unas láminas de hongo en el plato encima el taco de bacalao que de manera opcional se puede laminar se termina regando con la crema triturada.

Costilla de ternera con hongos

INGREDIENTES

  • 1 ½ de costilla de ternera
  • 1 puerro
  • 1 cebolla
  • 1 zanahoria
  • 250gr. de hongos
  • Aceite, sal y pimienta

ELABORACIÓN

Se pide troceada la costilla.
Se pone en la olla rápida la costilla junto con la cebolla, el puerro y zanahoria. Se cubre de agua echando sal y unas bolas de pimienta.
Se deja cocer a la máxima presión durante 30 minutos. Se saca la costilla, se cuela el caldo y se deja enfriar para desgrasar. Se reservan las verduras.
Una vez frío el caldo, se quita la grasa, se tritura junto con las verduras y se pone a reducir.
Se desmenuza la costilla y se agrega a la salsa que está reducida.
Por último, se saltean los hongos , se añaden a la cazuela, se mantienen unos minutos a fuego bajo y se retira.

Lubina con cebolletas

INGREDIENTES

  • 800gr. de lubina limpia
  • 2 cebolletas
  • 1 naranja
  • Mantequilla
  • Sal

ELABORACIÓN

Se pide que nos hagan lomos enteros de la lubina sin la espina y sin cabeza.
Se pelan las cebolletas y se cortan en semi-aros.
En una cazuela ancha, se ponen 2 cucharadas de mantequilla a calentar a fuego suave se añaden las cebolletas se les da un toque de sal y se dejan hacer hasta que estén tiernas. Mientras se exprime la naranja.
Cuando las cebolletas este tierna, se meten los lomos de la lubina a la que se le añade sal con la piel hacia abajo, se riega con el zumo de naranja y se tapa la cazuela.
Se deja hacer durante unos 8 minutos a fue suave.
Se sirve con la cebolla por encima y se riega con la salsa que quede en la cazuela.

Pimientos rellenos de chicharrillos

INGREDIENTES:

  • 8 pimientos verdes del país
  • 5 chicharrillos en vinagre
  • ½ cebolla
  • 3 pepinillos en vinagre
  • 1 tomate
  • Mahonesa
  • Tostas de pan
  • Aceite y sal

ELABORACIÓN

Se fríen los pimientos, se dejan reposar en papel absorbente y se les echa sal.
Por otro lado, se pican los pepinillos y la cebolleta en trocitos.
Se pela el tomate, se le quitan las pipas y también se trocea.
Por último, se desmenuzan los chicharrillos y se mezcla todo con una cuchara de mahonesa.
Se quitan los rabos a los pimientos, se abren y se raspan las pipas.
Se rellenan los pimientos, se cierran y se disponen en tostas de pan.

Pencas rellenas

INGREDIENTES

  • Pencas de acelga cocidas frescas ó en conserva
  • 12 mejillones
  • 150 gr. de sepia
  • 12 langostinos
  • Media cebolleta
  • 2 dientes de ajo
  • Leche
  • Harina, aceite, sal y pimienta
  • Para la salsa:
  • 1 vaso de tomate
  • 4 pimientos de piquillo
  • Media manzana

ELABORACIÓN

Se limpian y se abren los mejillones al vapor.

Se pelan los langostinos y se hace lo mismo con la sepia ó calamar. Se trocea todo en trozos y se mezcla.

En una sartén se pone a pochar, la cebolla muy picada junto con el ajo y cuatro cucharadas de aceite. Una vez pochada, se agrega la mezcla echando un poco de sal y pimienta. Se rehoga bien y se agrega una cucharada de harina, se sigue moviendo y se riega con medio litro de leche caliente. Se sigue trabajando con la cuchara de madera dando un toque de sal hasta que espese.

Se retira y se reserva en una fuente para que enfríe, una vez fría, se corta en láminas y se rellenan las pencas.

Antes de servir, se pintan las pencas con un poco de aceite ó mantequilla y se meten al horno a 180º durante unos 4 minutos. Se sacan y se sirven con una salsa, hecha con la mezcla de puré de tomate, pimientos de piquillo y media manzana con un poco de aceite y sal, que se tendrá haciendo durante unos 10 minutos. Una vez hecha, se tritura.

Carrilleras para los peques

INGREDIENTES

  • 3 carrilleras de ternera
  • 1 puerro
  • 1 zanahoria
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 2 huevos
  • Harina
  • Pimienta
  • Aceite y sal

ELABORACIÓN

Se pasan por harina las carrilleras después de salpimentarlas y se fríen.
Se meten en la olla rápida acompañadas del puerro, cebolla, zanahoria y dos dientes de ajo todo troceado, se cubre de agua y se pone a cocer a máxima presión durante 25 minutos. Cuando enfríe se abre, se retiran las carrilleras y se meten al frigo.
Por otro lado, se tritura la salsa, pasandola por el chino y se comprueba el punto de sal.
Una vez estén frías las carrilleras, se cortan en filetes no muy finos, se pasan por harina y huevo y se fríen.
Se sirve poniendo un poco de salsa en el plato y encima los filetes de carrilleras