Archivo por meses: abril 2014

Cordero con patatas y perretxikos

INGREDIENTES:

  •          1 pierna de cordero
  •           6 patatas
  •           1 cebolla
  •          Caldo de verduras
  •           125 g. de perretxikos
  •           Aceite y sal

 

ELABORACIÓN

Se pide una pierna de cordero deshuesada.

Se trocea el cordero y se le echa sal.

En una cazuela se ponen 2 cucharadas de aceite y se agrega la cebolla picada.

Cuando esté tierna se echa el cordero y se rehoga bien. Hecho esto, se cubre con agua o caldo de verduras. Se deja hacer unos cuarenta minutos.

A media cocción se añaden las patatas cascadas y echándoles un poco de sal.

Por último se hacen los perretxikos un poco en la sartén y se echan a la cazuela y se deja terminar.

Boquerones

INGREDIENTES:

  •           1 kg de antxoas
  •           1 litro de vinagre
  •           Alegrías
  •           2 dientes de ajo
  •           Perejil
  •           Aceite y sal

 

ELABORACIÓN

Se abren las antxoas y se quita la espina.

Hecho esto, se ponen en un cuenco con agua fría y se tienen 1 hora cambiando de agua dos veces por lo menos.

Al cabo de este tiempo se escurren y se ponen en vinagre que estén sueltas y se agrega 1 cucharada sopera de sal.

Al cabo de 2 horas y media se lavan  con un chorrito fino de agua para que no sepan demasiado a vinagre.

Se quita la espinita central que une los dos lomos y se disponen en un taper añadiendo aceite por cada tapa.

Se termina echando ajo y perejil picado y unas tiras de alegrías.

Chupito de perretxikos

INGREDIENTES:

  •           250 g. de perretxikos
  •           6 huevos
  •           2 patatas
  •           ½ cebolla
  •           Aceite y sal

 

ELABORACIÓN

Se separan las yemas de las claras y se reservan. Justo cuando se vayan a presentar se escalfan.

Se ponen a cocer las patatas junto con la cebolla. Una vez cocidas se escurren y se añade aceite de oliva y una pizca de sal y se tritura. Se reserva.

Por otro lado se hacen los perretxikos a fuego lento con un poquito de sal. En unos 5 minutos más o menos estarán hechos.

El jugo que suelten se agrega al puré y se termina de triturar.

Para el txupito se pone la crema primero, encima la yema y se termina con los perretxikos.

Tarta de naranja

INGREDIENTES:

  •           Zumo de 2 naranjas
  •           60 g. de azúcar lustre
  •           25 g. de harina de maíz
  •           6 yemas de huevo

Para la base de la tarta

  •           125 g. de mantequilla
  •           45 g. de cacao en polvo
  •           180 g. de harina
  •           1 huevo
  •           1 cucharada de azúcar

 

ELABORACIÓN

Se precalienta el horno a 200º.

En un bol se mezcla la harina, el azúcar, el huevo, el cacao y la mantequilla que se hará líquida en el microondas.

Se amasa bien y se estira para forrar el molde de la tarta, incluidas las paredes.

Se mete al horno durante unos 12 minutos y se saca. Se deja que temple.

Por otro lado se hace la masa del relleno mezclando la harina de maíz con las yemas, el azúcar y el zumo de las naranjas.

Se mezcla bien y se rellena el molde.

Se mete al horno durante unos 40 minutos a 160º. Se saca y se deja enfriar.

Una vez fría se pinta la tarta con mermelada de naranja.

 

 

Costilla al horno a la sidra

INGREDIENTES:

  •           1 ¼  de costilla de cerdo
  •           1 vaso de sidra
  •           2 dientes de ajo
  •           Aceite, sal y pimienta
  •           16 tomates cherrys
  •           2 patatas

 

ELABORACIÓN

Se pone la costilla untada de aceite y frotada con ajo sobre papel de aluminio.

Se envuelve y se mete al horno a 150º durante una hora.

Pasado este tiempo se quita el papel de aluminio y se le añade sal y pimienta.

Se deja que siga asando a la misma temperatura y regando con sidra.

Transcurridos unos 45 minutos estará hecha.

Se saca la costilla, se desgrasa la bandeja y se rocía el jugo por encima.

Para acompañar 10 minutos antes de terminar el asado se meten unos tomates cherrys cortados por la mitad y echándoles sal además de unas patatas fritas hechas previamente.

Bacalao con salsa rosa

INGREDIENTES:

  •           800 g. de bacalao fresco
  •           1 pimiento morrón
  •           1 diente de ajo
  •           1 vaso de caldo de pollo o carne
  •           2 patatas
  •           Aceite y sal

 

ELABORACIÓN

Se cuecen las patatas con piel.

Se pone a pochar el pimiento rojo troceado junto con un diente de ajo. Cuando esté tierno se retira y se tritura con el caldo.

Se pasa por el chino y se comprueba el punto de sal ya que con el caldo puede que sea suficiente.

Por otro lado, se pelan las patatas y se cortan en láminas finas.

Se hacen lomos en el horno, precalentado a 180º, echándoles sal durante unos 6 ó 7 minutos.

Se presenta poniendo unas láminas de patata, encima el lomo de bacalao y se rocía con el caldo de pimiento. Se remata con un hilo de aceite cruda.

Zancas de pollo con champiñones

INGREDIENTES:

  •           4 zancas de pollo lumagorri
  •           ½ calabacín
  •           250 g. de champiñón
  •           3 dientes de ajo
  •           1 vaso de caldo
  •           1 vaso de vino blanco
  •           Aceite, sal y una cayena

 

ELABORACIÓN

Se corta el calabacín en dados pequeños después de pelarlo.

Se limpian los champis y se laminan.

Se saltean con aceite y un diente de ajo.

En una cazuela se ponen 3 cucharadas de aceite y se fríen las zancas de pollo echándoles previamente sal y los dientes de ajo.

Hecho esto se añade un vaso de caldo o agua y un vaso de vino blanco.

Se deja hacer durante unos 25 a 30 minutos.

A media cocción se agregan los champis y el calabacín. Opcionalmente se puede añadir una cayena.

Los últimos minutos se moverá la cazuela para que coja consistencia la salsa.

Rape con perretxikos

INGREDIENTES:

  •           1 rape de 1¼ kg. más o menos
  •           25 g. de perretxikos
  •           1 diente de ajo
  •           Fumet
  •           Aceite, sal y harina

 

ELABORACIÓN

Se hace un fumet con las espinas y cabeza del rape.

Se corta el rape en medallones.

Se les echa sal y se hacen en la sartén bien caliente y con poca aceite además de un diente de ajo. Se hacen muy poco, justo marcar para que cojan color.

Por otro lado, se hacen los perretxikos en la sartén con poca aceite y según van soltando jugo se escurren y se recupera ese jugo. Cuando estén casi hechos se agrega una cucharadita de harina. Se remueve bien y se agrega el vaso de fumet y el jugo recuperado.

Se deja que coja consistencia removiendo suavemente.

Hecho esto, se disponen en una cazuela ancha los medallones de rape y se les echa por encima la salsa.

Justo cuando vayamos a comer se le dará un calentón para que termine de hacer el rape.

Espárragos con patatas

INGREDIENTES:

  •          1 kg de espárragos blancos
  •          3 patatas
  •           Aceite, vinagre, sal y azúcar

 

 

ELABORACIÓN

Se pelan los espárragos y se rompe la parte dura de atrás con las manos.

Se ponen a cocer en agua con una cucharada de sal y media de azúcar.

En unos 12 minutos hirviendo estarán hechos y se comprueban.

Cocidos los espárragos se escurren en una fuente inclinando.

Por otro lado se cuecen las patatas y una vez cocidas se pelan y cortan en rodajas finas aunque se rompan.

Se disponen en platos individuales las patatas echándoles sal, encima los espárragos y se aliña al gusto con vinagre y aceite.

Ensalada de granada con bonito

INGREDIENTES:

  •           1 bote pequeño de maíz dulce
  •           2 granadas dependiendo del tamaño
  •           2 tomates
  •           125 g. de queso fresco de cabra
  •           1 tarro pequeño de bonito
  •           1 limón
  •           Aceite, sal y pimentón.

 

ELABORACIÓN

Se abre la lata de maíz. Se escurre bien y se dispone en un cuenco echándole el zumo de medio limón.

Por otro lado, se abren las granadas y se extraen los granos y se reservan.

Se pelan los tomates, se quitan las pipas y se cortan en dados. El queso también se corta en dados.

Se abre la lata de bonito y se escurre.

En un cuenco grande se mezcla el maíz con el tomate y se agrega el bonito desmenuzado. Una vez mezclado se añade el queso y se espolvorea una pizca de pimentón y sal.

Hecho esto, se dispone en platos poniendo encima los granos de granada y se rocía con aceite.