Archivo por meses: abril 2014

Cordero con patatas y perretxikos

INGREDIENTES:

  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 1 pierna de cordero
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 6 patatas
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 1 cebolla
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† Caldo de verduras
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 125 g. de perretxikos
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† Aceite y sal

 

ELABORACI√ďN

Se pide una pierna de cordero deshuesada.

Se trocea el cordero y se le echa sal.

En una cazuela se ponen 2 cucharadas de aceite y se agrega la cebolla picada.

Cuando esté tierna se echa el cordero y se rehoga bien. Hecho esto, se cubre con agua o caldo de verduras. Se deja hacer unos cuarenta minutos.

A media cocci√≥n se a√Īaden las patatas cascadas y ech√°ndoles un poco de sal.

Por √ļltimo se hacen los perretxikos un poco en la sart√©n y se echan a la cazuela y se deja terminar.

Boquerones

INGREDIENTES:

  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 1 kg de antxoas
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 1 litro de vinagre
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† Alegr√≠as
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 2 dientes de ajo
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† Perejil
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† Aceite y sal

 

ELABORACI√ďN

Se abren las antxoas y se quita la espina.

Hecho esto, se ponen en un cuenco con agua fría y se tienen 1 hora cambiando de agua dos veces por lo menos.

Al cabo de este tiempo se escurren y se ponen en vinagre que estén sueltas y se agrega 1 cucharada sopera de sal.

Al cabo de 2 horas y media se lavan  con un chorrito fino de agua para que no sepan demasiado a vinagre.

Se quita la espinita central que une los dos lomos y se disponen en un taper a√Īadiendo aceite por cada tapa.

Se termina echando ajo y perejil picado y unas tiras de alegrías.

Chupito de perretxikos

INGREDIENTES:

  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 250 g. de perretxikos
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 6 huevos
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 2 patatas
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† ¬Ĺ cebolla
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† Aceite y sal

 

ELABORACI√ďN

Se separan las yemas de las claras y se reservan. Justo cuando se vayan a presentar se escalfan.

Se ponen a cocer las patatas junto con la cebolla. Una vez cocidas se escurren y se a√Īade aceite de oliva y una pizca de sal y se tritura. Se reserva.

Por otro lado se hacen los perretxikos a fuego lento con un poquito de sal. En unos 5 minutos m√°s o menos estar√°n hechos.

El jugo que suelten se agrega al puré y se termina de triturar.

Para el txupito se pone la crema primero, encima la yema y se termina con los perretxikos.

Tarta de naranja

INGREDIENTES:

  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† Zumo de 2 naranjas
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 60 g. de az√ļcar lustre
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 25 g. de harina de ma√≠z
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 6 yemas de huevo

Para la base de la tarta

  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 125 g. de mantequilla
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 45 g. de cacao en polvo
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 180 g. de harina
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 1 huevo
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 1 cucharada de az√ļcar

 

ELABORACI√ďN

Se precalienta el horno a 200¬ļ.

En un bol se mezcla la harina, el az√ļcar, el huevo, el cacao y la mantequilla que se har√° l√≠quida en el microondas.

Se amasa bien y se estira para forrar el molde de la tarta, incluidas las paredes.

Se mete al horno durante unos 12 minutos y se saca. Se deja que temple.

Por otro lado se hace la masa del relleno mezclando la harina de ma√≠z con las yemas, el az√ļcar y el zumo de las naranjas.

Se mezcla bien y se rellena el molde.

Se mete al horno durante unos 40 minutos a 160¬ļ. Se saca y se deja enfriar.

Una vez fría se pinta la tarta con mermelada de naranja.

 

 

Costilla al horno a la sidra

INGREDIENTES:

  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 1 ¬ľ¬† de costilla de cerdo
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 1 vaso de sidra
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 2 dientes de ajo
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† Aceite, sal y pimienta
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 16 tomates cherrys
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 2 patatas

 

ELABORACI√ďN

Se pone la costilla untada de aceite y frotada con ajo sobre papel de aluminio.

Se envuelve y se mete al horno a 150¬ļ durante una hora.

Pasado este tiempo se quita el papel de aluminio y se le a√Īade sal y pimienta.

Se deja que siga asando a la misma temperatura y regando con sidra.

Transcurridos unos 45 minutos estar√° hecha.

Se saca la costilla, se desgrasa la bandeja y se rocía el jugo por encima.

Para acompa√Īar 10 minutos antes de terminar el asado se meten unos tomates cherrys cortados por la mitad y ech√°ndoles sal adem√°s de unas patatas fritas hechas previamente.

Bacalao con salsa rosa

INGREDIENTES:

  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 800 g. de bacalao fresco
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 1 pimiento morr√≥n
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 1 diente de ajo
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 1 vaso de caldo de pollo o carne
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 2 patatas
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† Aceite y sal

 

ELABORACI√ďN

Se cuecen las patatas con piel.

Se pone a pochar el pimiento rojo troceado junto con un diente de ajo. Cuando esté tierno se retira y se tritura con el caldo.

Se pasa por el chino y se comprueba el punto de sal ya que con el caldo puede que sea suficiente.

Por otro lado, se pelan las patatas y se cortan en l√°minas finas.

Se hacen lomos en el horno, precalentado a 180¬ļ, ech√°ndoles sal durante unos 6 √≥ 7 minutos.

Se presenta poniendo unas láminas de patata, encima el lomo de bacalao y se rocía con el caldo de pimiento. Se remata con un hilo de aceite cruda.

Zancas de pollo con champi√Īones

INGREDIENTES:

  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 4 zancas de pollo lumagorri
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† ¬Ĺ calabac√≠n
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 250 g. de champi√Ī√≥n
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 3 dientes de ajo
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 1 vaso de caldo
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 1 vaso de vino blanco
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† Aceite, sal y una cayena

 

ELABORACI√ďN

Se corta el calabac√≠n en dados peque√Īos despu√©s de pelarlo.

Se limpian los champis y se laminan.

Se saltean con aceite y un diente de ajo.

En una cazuela se ponen 3 cucharadas de aceite y se fríen las zancas de pollo echándoles previamente sal y los dientes de ajo.

Hecho esto se a√Īade un vaso de caldo o agua y un vaso de vino blanco.

Se deja hacer durante unos 25 a 30 minutos.

A media cocci√≥n se agregan los champis y el calabac√≠n. Opcionalmente se puede a√Īadir una cayena.

Los √ļltimos minutos se mover√° la cazuela para que coja consistencia la salsa.

Rape con perretxikos

INGREDIENTES:

  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 1 rape de 1¬ľ kg. m√°s o menos
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 25 g. de perretxikos
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 1 diente de ajo
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† Fumet
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† Aceite, sal y harina

 

ELABORACI√ďN

Se hace un fumet con las espinas y cabeza del rape.

Se corta el rape en medallones.

Se les echa sal y se hacen en la sartén bien caliente y con poca aceite además de un diente de ajo. Se hacen muy poco, justo marcar para que cojan color.

Por otro lado, se hacen los perretxikos en la sart√©n con poca aceite y seg√ļn van soltando jugo se escurren y se recupera ese jugo. Cuando est√©n casi hechos se agrega una cucharadita de harina. Se remueve bien y se agrega el vaso de fumet y el jugo recuperado.

Se deja que coja consistencia removiendo suavemente.

Hecho esto, se disponen en una cazuela ancha los medallones de rape y se les echa por encima la salsa.

Justo cuando vayamos a comer se le dará un calentón para que termine de hacer el rape.

Esp√°rragos con patatas

INGREDIENTES:

  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 1 kg de esp√°rragos blancos
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 3 patatas
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† Aceite, vinagre, sal y az√ļcar

 

 

ELABORACI√ďN

Se pelan los esp√°rragos y se rompe la parte dura de atr√°s con las manos.

Se ponen a cocer en agua con una cucharada de sal y media de az√ļcar.

En unos 12 minutos hirviendo estar√°n hechos y se comprueban.

Cocidos los esp√°rragos se escurren en una fuente inclinando.

Por otro lado se cuecen las patatas y una vez cocidas se pelan y cortan en rodajas finas aunque se rompan.

Se disponen en platos individuales las patatas ech√°ndoles sal, encima los esp√°rragos y se ali√Īa al gusto con vinagre y aceite.

Ensalada de granada con bonito

INGREDIENTES:

  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 1 bote peque√Īo de ma√≠z dulce
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 2 granadas dependiendo del tama√Īo
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 2 tomates
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 125 g. de queso fresco de cabra
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 1 tarro peque√Īo de bonito
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 1 lim√≥n
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† Aceite, sal y piment√≥n.

 

ELABORACI√ďN

Se abre la lata de maíz. Se escurre bien y se dispone en un cuenco echándole el zumo de medio limón.

Por otro lado, se abren las granadas y se extraen los granos y se reservan.

Se pelan los tomates, se quitan las pipas y se cortan en dados. El queso también se corta en dados.

Se abre la lata de bonito y se escurre.

En un cuenco grande se mezcla el ma√≠z con el tomate y se agrega el bonito desmenuzado. Una vez mezclado se a√Īade el queso y se espolvorea una pizca de piment√≥n y sal.

Hecho esto, se dispone en platos poniendo encima los granos de granada y se rocía con aceite.