Archivo por meses: febrero 2006

Caldereta de pescado

En una cazuela se ponen 2 dedos de agua a calentar y se ponen los mejillones después de lavados para que se abran. Una vez abiertos se retira, se cuela el caldo, se quitan las cáscaras y se reservan.

En una cazuela ancha se echan 4 cucharadas de aceite y se rehogan los ajos pelados, la cebolla y el puerro finamente picados. A continuación se añaden las patatas troceadas y los calamares cortados y se dejan que se doren. Se agrega el pan troceado, el pimiento cortado en tiras, el caldo de los mejillones y se cubre de agua. Se deja cocer durante 10 minutos.

Por último, se echa el tomate, se incorporan los mejillones y se añade agua hasta terminar de cubrir. Se añade la sal. Se deja cocer durante 8 minutos más.

Dos minutos antes de terminar la cocción se echan las gambas enteras y el salmón al que se le habrá echado antes sal.

Se sirve.

  • 2 calamares
  • 10 mejillones
  • 200 gr de salmón en filetes
  • 12 gambas
  • 2 patatas
  • 1 pimiento seco
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 1 puerro
  • ½ vaso de puré de tomate
  • pan duro
  • aceite y sal

Romanescu

Se cuece el romanescu en agua con sal, después de haberlo troceado por flores. En 20 o 25 minutos estará cocido.
Mientras se ponen 5 cucharadas de aceite a calentar y se doran los dientes de ajo. Una vez dorados se deja enfriar el aceite y se retiran los ajos.

Cocido el romanescu, se pone en una fuente para que escurra.
Cuando esté escurrido se riega con el aceite y se espolvorea con un poco de pimentón por encima.

  • 1 romanescu
  • 2 dientes de ajo
  • Pimentón
  • Aceite y sal

Torrijas especiales

Se pone a calentar la leche con el palo de canela, la leche condensada y 3 cucharadas de azúcar a fuego lento, removiendo de vez en cuando durante 15 minutos.

Se retira y cuando este templada se quita el palo de canela y se agrega un huevo batido y se vuelve a calentar removiendo bien durante 4 minutos aproximadamente.

Se retira y se deja que se enfríe. En una fuente, se pone el pan cortado en rebanadas de unos dos centímetros y se van empapando las rebanadas hasta que se vea que no admiten mas leche.

Se pone aceite a calentar y se baten los huevos. Se escurren las torrijas apretando un poco con la mano, se pasan por huevo y se fríen por los dos lados a fuego no muy fuerte.

Se ponen en una bandeja y se echa azúcar y canela en polvo por encima.

  • 1 litro de leche
  • 1 palo de canela
  • 4 cucharadas de azúcar
  • 1 tubito de leche condensada
  • 3 huevos
  • Pan de torrijas o del día anterior
  • Aceite y canela en polvo

Pollo a la buena señora

Se pelan las cebollas y la zanahoria, se trocean y se ponen a cocer en agua con una pizca de sal.

En otra cazuela se pone la panceta a sudar a fuego lento. Cuando se haya resumido a la mitad, se añade el pollo troceado y salpimentado. Se dora bien y se escurre un poco de grasa (la mitad).

Se riega con el vino blanco y un vaso de agua. Se echan las aceitunas y se deja cocer durante 25 minutos. Se escurren las cebollas y la zanahoria y se fríe con la mantequilla (que doren un poco) y se agrega todo al pollo.

Si reduce mucho la salsa añadimos agua caliente. Se sirve en el plato el pollo con aceitunas, panceta, zanahorias y cebollas.

  • 1 Pollo label lumagorri
  • 2 cebollas
  • 1 zanahoria
  • 16 aceitunas verdes sin hueso
  • 125 gr de panceta fresca
  • 1 cucharada de mantequilla
  • sal, pimienta y medio vaso de vino blanco

Rape con salsa de cebolla

La salsa:

Se pican las cebollas y se ponen en un cazo con la mantequilla a fuego lento. Cuando se vea que está casi pochada se agrega el caldo de pescado y una pizca de sal
Se deja cocer 10 minutos y se añade el puré de tomate. Se deja 2 minutos más, se tritura y se pasa por el chino. Se comprueba el punto de sal y se reserva.

La receta:
Se pide en la pescadería el rape limpio de piel y espinas. Justo cuando se vaya a comer se corta el rape en rodajas y se echa sal (rodajas de unos 2 centímetros). En una sartén se ponen a calentar las 2 cucharadas de aceite con el diente de ajo fileteado. En el momento en que el ajo se dore un poco, se hacen las ruedas de rape por los dos lados bien doradas (unos 3 minutos).

Se sirve en el plato un poco de salsa en el fondo y encima 2 rodajas de rape.Para la salsa:

  • 2 cebollas rojas
  • 1 vaso y medio de caldo de pescado
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • 2 cucharadas de puré de tomate
  • sal

Para la receta:

  • 800 gr de rape limpio
  • 2 cucharadas de aceite
  • 1 diente de ajo
  • sal

Calabaza con puerros

Por un lado se cuecen los puerros en agua con sal, después de limpiarlos, y cortados en trozos de unos 2 cm aproximadamente, durante 20 minutos y se reservan.

En otra cazuela, se cuece la calabaza pelada, sin pipas y troceada, agregando al agua también una pizca de sal.

La cocción de la calabaza dependerá del punto que guste, pero no menos de 30 minutos.

Una vez cocida, se escurre y se mezcla con los puerros también escurridos, siempre en una cazuela y sin dar muchas vueltas para que no se estropee la mezcla.

Se fríen los dientes de ajo con el aceite y se echa por encima.

A continuación se ponen las lonchas de queso cubriendo los puerros y la calabaza. Se tapa la cazuela y se pone a fuego lento durante cuatro minutos y a servir.

La operación de poner el queso se hará a última hora pudiendo tener el resto hecho bastante tiempo antes.

  • 8 puerros
  • 500 gr de calabaza
  • 4 cucharadas de aceite
  • 2 dientes de ajo
  • 6 lonchas de queso de fundir
  • sal

Torrijas borrachas

Se pone a cocer el vino junto con el palo de canela y 3 cucharadas de azúcar. Se deja cocer durante 10 minutos. Se deja enfriar y se retira el palo de canela.

Se corta el pan en rebanadas (unas ocho), se pone en una fuente y se empapan de vino. Se baten los huevos y se pone la sartén con aceite a calentar.

Se cogen las torrijas, se escurren un poco (simplemente apretándolas con la mano), se pasan por huevo y se fríen. Una vez fritas por ambos lados, se sacan a una fuente con papel absorbente y al cabo de cinco minutos, se ponen en otra fuente y se echa por encima canela en polvo y azúcar que se habrá mezclado previamente.

  • 1 botella de vino Rioja
  • 1 palo de canela
  • 2 huevos
  • 1 barra de pan del día anterior (hueca)
  • Azúcar, canela en polvo y aceite

Paella de congrios y conejo

En una cazuela con cuatro cucharadas de aceite, se fríe la cebolleta cortada en taquitos junto con los ajos también picados.

Se echa sal al conejo troceado y se sofríe con el refrito hasta que se dore bien. Se agrega el tomate rallado y un vasito de agua y se deja cocer durante cinco minutos a fuego suave.

Cuando el agua se ha reducido, se echa el arroz y e fríe bien. Se añaden los trocitos de congrio, a los que se habrá añadido sal previamente y se doran un poco.

Se agregan las hebras de azafrán y el doble de agua que el arroz (sal). Se deja cocer durante 20 minutos.

  • 400 gr de congrio pequeño
  • 400 gr de conejo
  • 300 gr de arroz
  • 1 cebolleta
  • 1 tomate
  • 2 dientes de ajo
  • aceite, azafrán y sal

Pizza

Se mezclan dos cucharaditas de levadura, junto con la de azúcar y casi medio vaso de agua tibia. Se revuelve y se espera a que salgan burbujas.

A continuación, se tamiza la harina que se echa a un bol con una cucharadita de sal y se agrega la levadura, el resto de agua que tiene que estar tibia y el aceite.

Se amasa durante cinco minutos, hasta que la masa quede suave y elastica y se deja reposar en el bol hasta que aumente el doble de su tamaño. Una vez aumentado, se presiona con el puño para quitarle el aire. Se divide la masa en dos y se aplasta desde el centro hasta fuera, haciendo un circulo y dejando un reborde en el exterior.

Se pone el relleno y se mete al horno durante 12 minutos a 200º. El borde deberá estar tostado y el centro borboteando.

  • 2 Cucharaditas de levadura
  • 1 cucharada de azúcar
  • 1 vaso de agua tibia
  • 1 cucharada de aceite
  • 450 gr de harina
  • sal

Rodaballo a la crema

Se pone el horno a calentar a 180 grados. En un cazo pequeño se ponen los dientes de ajo pelados junto con los pimientos verdes troceados y sin pipas y el medio vaso de aceite. Se arrima al fuego, a poder ser al mínimo. Se deja pochar durante 20 minutos por lo menos, y a medio pochar, se le añade la sal. Se comprueba que los ajos estan blandos y si es así se escurre la mitad del aceite y se reserva.

A continuación, se echa el vaso de nata a los pimientos y ajos, y se calienta durante 3 minutos. Se retira del fuego, se tritura y se pasa por el chino. El resultado será una crema fina.

Se unta la bandeja del horno con un poco de aceite, al rodaballo se le echa sal por encima y se mete al horno durante 15 minutos. Se saca, se hacen raciones y se riega cada una con crema caliente y un poco de aceite de la que se había reservado.

  • 1 rodaballo de 1,5 Kg
  • 5 dientes de ajo
  • 2 pimientos verdes
  • ½ vaso de aceite de oliva
  • ½ vaso de nata
  • sal