Archivo por meses: junio 2007

Leche merengada

Se pone a cocer el agua con la nata, la leche en polvo y la glucosa. No es necesario que hierva, es suficiente con que alcance mucha temperatura. Durante la cocción se remueve continuamente.

Por otro lado se baten las yemas junto con el azúcar y se revuelve la mezcla hasta que espese.

Se retira del fuego y se mete la cazuela a un recipiente con hielos y agua para que enfríe rápidamente.

Después se mete al frigorífico hasta la hora de servir.

Se sirve adornado con un poco de merengue (hecho con las claras que han sobrado), o simplemente con nata.

  • 250 g. de nata
  • 60 g. de leche en polvo Molico (o 30 g. de leche condensada)
  • 20 g. de yemas
  • 140 g. de azúcar
  • 60 g. de glucosa
  • ½ l. de agua

Lomo de cerdo asado con hongos

Se pone el horno a calentar a 150ºC.

Se machacan bien los ajos, con el perejil y una cucharada de sal.

Una vez machacado, se frota todo el lomo con la mezcla y se añade la pimienta y el zumo de limón.

En una fuente de horno se echa el medio vaso de aceite y se coloca el lomo encina. Se mete al horno.

Transcurridos veinte minutos, se le da la vuelta y se riega con el vino blanco y se deja asar otros veinte minutos más.

Mientras, se trocean los hongos ya limpios. Se les echa una pizca de sal y se incorporan al asado. Se deja asar otros veinte minutos más. En una hora estará hecho.

Antes de servir a la mesa, se calienta el coñac y se prende. Se flambea todo el lomo echándoselo por encima.

Se sirve en lonchas gordas, con su jugo de asar y adornando con los hongos.

  • 1 kg. de lomo de cedo
  • 2 dientes de ajo
  • 1/2 vaso de aceite
  • 1 limón
  • 1/2 vaso de vino blanco
  • 1 copa de coñac
  • 200 g. de hongos
  • Pimienta, perejil y sal

Ensalada de pasta al Idiazabal

En un puchero grande se pone a calentar agua con una cucharada sopera de sal y dos de aceite. Cuando empiece a hervir se añade la pasta. El tiempo de cocción depende de si la pasta es fresca o seca, pero se debe comer al dente. Cuando esté cocida, se escurre, se deja enfriar y se reserva.

A continuación, se lavan bien las espinacas, se trocean casi como si fuera perejil y se ponen en un cuenco.

Se pelan las nueces, se trocean y se echan a las espinacas.

De la lata de anchoas se cogen dos y se ponen en el vaso de la batidora junto con el aceite que nos queda, la vinagre, la leche y una pizca de sal. Se bate bien, se obtiene una crema ligera que se añade a las espinacas y las nueces, y se revuelve.

Se trocean las anchoas en cachos pequeños y el queso en daditos.

A la hora de presentar se pone en cada plato un poco de pasta, se añade por encima un poco de crema y se termina con unos trozos de anchoa y dados de queso.

  • 300 g. de pasta en anillas
  • 300 g. de espinacas
  • 1 lata de anchoas en aceite
  • 100 g. de nueces
  • 10 cucharadas de aceite
  • 2 cucharadas de vinagre
  • 2 cucharadas de leche
  • Sal

Cena de niños

Se pone el horno a calentar a 180º C.

Se corta la ¿txapata¿ a lo largo y se le quitan los extremos. Se divide en cuatro raciones.

Se unta el pan con el queso generosamente.

Se esparce el tomate triturado natural por encima, cubriendo bien el queso.

Se espolvorea el queso en polvo y se extiende por encima el bonito desmigado.

Se corta el jamón en trozos pequeños y se reparte por encima.

Se termina poniendo queso rallado y unas aceitunas troceadas.

Se mete al horno con el grill durante cuatro minutos y a comer.

  • Media ¿txapata¿ (cortada longitudinalmente sin extremos)
  • 1 tarrina de queso de untar (tipo Philadelphia)
  • 2 cucharadas de queso en polvo
  • 1 lata de bonito en aceite
  • 100 g. de jamón York en lonchas
  • 1 bote de tomate triturado pequeño (mejor casero)
  • 3 cucharadas de queso rallado
  • Aceitunas troceadas

Gazpacho de trigueros

En una cazuela se ponen a cocer los trigueros troceados (después de haberles quitado la parte dura del tallo), junto con la cebolleta y la patata, durante veinte minutos. El agua de la cocción tiene que cubrir simplemente un dedo por encima de los ingredientes.

Una vez cocido, se tritura todo y se pasa por el chino. Tiene que quedar caldoso.

Se mete al frigorífico, ya que se toma frío.

A la hora de servir se le añaden tres cucharadas de aceite, una de vinagre suave y sal, al gusto.

Se tritura y se presenta en copas adornado con un poco de perejil picado y unos daditos muy pequeños de queso por encima.

  • 2 manojos de espárragos trigueros
  • 1 cebolleta
  • 1 patata pequeña
  • 50 g. de queso Idiazabal
  • Aceite, sal, vinagre y perejil picado

Piña con crema de manzana

Se pela la piña y se corta en trozos.

Se ponen todos los trozos de piña en un bol y se riegan con el licor Karpy y el azúcar. Se remueve un poco y se deja macerar en la nevera una hora y media por lo menos.

Por otro lado, se pelan las manzanas y se quitan las pipas y los corazones. Se trituran con el zumo de limón, se hace un puré y se reserva en la nevera.

Se cortan las cerezas por la mitad y se quitan los huesos.

Por último, se monta la nata con azúcar.

Se presenta en copas o cuencos. Primero se pone la piña con su caldo, después el puré de manzana y encima la nata adornándola con las cerezas.

  • 1 piña
  • 2 manzanas
  • ½ limón en zumo
  • 300 g. de nata montada
  • 1 copa de Karpy
  • 50 g. de cerezas
  • 1 cucharada de azúcar

Cocktails

COCKTAIL-CUBANO:

Se ponen en la cocktelera 4 hielos y se añaden el azúcar, el zumo de los limones y el ron.

Se agita bien y se sirve.

COCKTAIL-FAVORITA:

Se ponen en la cocktelera los hielos y los licores.

Se agita bien y se sirve con una guinda.

COCKTAIL-GEMA:

Se meten todos los ingredientes en la cocktelera junto con 4 hielos, se agita bien y se sirve en copas frotadas en el borde con corteza de limón.

  • PARA COCKTAIL-CUBANO:
  • 2 limones
  • 2 cucharadas de azúcar
  • 4 copas de ron
  • Hielo
  • PARA COCKTAIL-FAVORITA:
  • Medio vaso de lima
  • Medio vaso de granadina
  • 1 copa de ginebra
  • 1 guinda
  • Hielo
  • PARA COCKTAIL-GEMA:
  • 1 cucharadita de pippermin
  • Zumo de media naranja
  • 1 cucharadita de granadina
  • 1 copa de vermouth
  • 1 copa de ginebra
  • Hielos

Tarta Gasteiz

Se estira el hojaldre con un rodillo espolvoreando la mesa con harina.

Se hace una capa fina y con la ayuda de un plato se corta en redondo.

Esta operación se hace tres veces ya que se necesitan 3 láminas redondas.

Se ponen en una o dos bandejas del horno, se pinchan con un tenedor, se pinta una de las láminas con huevo batido para que brille y se hornean a 170º durante 20 minutos.

Hecho esto, se coge uno de los hojaldres y se cubre con una capa gorda de crema pastelera. Se pone otro hojaldre encima y se cubre con otra capa de nata. Y por último se pone la capa de hojaldre untada con el huevo.

Se remata el borde de la tarta con nata y se le ponen las almendras fileteadas.

Por el peso de la crema pastelera es necesario ponerla sobre la primera lámina de hojaldre.

CREMA PASTELERA:

En una cazuela se calienta la leche con el palo de canela.

Conviene calentar durante 20 minutos para que coja sabor pero que nunca hierva la leche.

En un bol se mezclan los huevos con la harina y el azúcar.

Una vez bien mezclado el azúcar con la harina y los huevos, se añade la leche removiendo sin parar hasta obtener una crema fina que se dejará enfriar para poder trabajarla.

  • 700 g. de hojaldre congelado
  • Nata montada
  • Crema pastelera
  • Almendras laminadas
  • 1 huevo batido
  • PARA LA CREMA PASTELERA:
  • 3 huevos
  • ½ litro de leche
  • 5 cucharadas grandes de azúcar
  • 100 g. de harina
  • 1 palo de canela

Bonito frito en vinagreta

Se limpia el bonito y se sacan 4 lomos.

Se cortan los lomos en trozos a lo largo. Se ponen en una bandeja y se les echa sal.

Así se tendrán durante unos 45 minutos, con la bandeja inclinada para que suelten agua.

Mientras se trituran los pimientos, la cebolleta y el tomate, que se quede bien fino.

Se añaden 5 cucharadas de aceite, 2 de vinagre y una cucharadita de sal. Y se revuelve bien.

Por último se fríen los lomos con un poco de aceite, justo dorar por todos sus lados.

Se busca un recipiente que ajuste bien el bonito para que se cubra con la vinagreta, que se echará por encima. Se deja reposar un par de horas y se sirve.

Se recomienda no tener mucho pan a mano para no untar.

  • 800 g. de bonito en una rueda
  • ½ bote de pimientos del piquillo
  • 1 vaso de puré de tomate
  • ½ cebolleta
  • Aceite
  • Sal
  • Vinagre

Gazpacho sin pepino

Se lavan y limpian los tomates. Se hace lo mismo con los pimientos, quitándoles todas las pipas.

Se trocean la cebolla, el ajo y la albahaca.

Se busca un cuenco donde se pueda triturar todo. Se agregan 2 vasos de agua y el pan roto. Se tritura todo y se pasa por el chino.

Por último se añaden 4 cucharadas de aceite, una de vinagre, el zumo de medio limón y una cucharadita de sal. Se vuelve a triturar para que se mezcle bien y se deja enfriar hasta la hora de servir.

Se puede añadir agua al gusto si parece que está espeso.

  • 1 kg. de tomates rojos maduros
  • 4 pimientos verdes
  • 1 cebolleta
  • 1 diente de ajo
  • 3 hojas de albahaca
  • Zumo de medio limón
  • 1 corrusco de pan seco
  • Aceite virgen
  • Sal
  • Vinagre de Jerez