Archivo por meses: junio 2013

Ajoblanco, gazpacho y salmorejo

  1. AJO BLANCO (AJOBLANCO)

INGREDIENTES:

  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 250 gr. de almendras peladas
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 5 dientes de ajo
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 5 cucharadas de aceite
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 1 cucharada de vinagre
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 50 gr. de miga de pan a remojo
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 150 gr. de uvas
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† Agua y sal

 

ELABORACI√ďN

Se remoja el pan en agua y se bate junto con los ajos y dos cucharadas de aceite.

Por otro lado, también se baten las almendras con el resto del aceite, el vinagre, un vaso de agua y una cucharadita de sal.

Se mezcla el batido de pan y el de las almendras, se pasa por el chino y se mete en el frigorífico.

Se presenta junto a unas uvas peladas.

 

 

2. GAZPACHO

INGREDIENTES:

  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 1 kg. y ¬Ĺ de tomate maduro
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† ¬Ĺ cebolla
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 1 pepino peque√Īo
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 2 pimientos verdes
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 150 gr. de miga de pan
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† ¬Ĺ vaso de aceite
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 2 cucharadas de vinagre
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† Agua fr√≠a
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† Sal

ELABORACI√ďN

Se remoja el pan en agua y se baten todos los ingredientes troceados junto con el pepino pelado y 2 vasos de agua fría.

Después se pasa por el chino, se comrueba el punto der sal y se mete en el frigorífico.

La textura se puede dejar seg√ļn el gusto, se puede agregar m√°s agua.

Se puede acompa√Īar el gazpacho con daditos de tomate, pepino, pimiento y tostoncitos de pan frito.

 

 

 3. SALMOREJO

INGREDIENTES:

  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 1 kg. de tomate maduro
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 51 vaso de aceite
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 100 gr. de miga de pan
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 2 dientes de ajo
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 1 cucharada de vinagre
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 1 cucharadita de sal

 

ELABORACI√ďN

Se trituran los tomates junto con la miga de pan remojada, un vaso de agua, los ajos pelados, el vinagre y la sal.

Después se pasa por el chino y se deja enfriar.

Se puede acompa√Īar con huevo cocido en picado en trocitos.

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Recetas de rres sopas fr√≠as imprecindibles para el verano: ajoblanco, gazpacho y salmorejo, con instrucciones de ‘Anemias’:

Tarta de mousse de limón

INGREDIENTES:

Para la base:

  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 180 gr. de galletas Mar√≠a
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 70 gr. de mantequilla
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 1 cucharada de az√ļcar

Para la mousse:

  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† ¬Ĺ litro de nata l√≠quida
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 1 lim√≥n (el zumo)
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 8 cucharadas de az√ļcar
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 6 cucharadas de az√ļcar glas
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 3 claras de huevo
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 3 hojas de gelatina neutra

 

ELABORACI√ďN

Se trituran las galletas y se mezclan con la mantequilla y el az√ļcar. Se hace una masa homog√©nea y se cubre la base de un molde de tarta. Despu√©s se mete en el frigor√≠fico.

Se mezcla medio litro de nata con la ralladura de limón, se tapa con papel film y se mete en el frigorífico.

Con el zumo de un lim√≥n y ocho cucharadas de az√ļcar se hace un alm√≠bar y se mezcla con la gelatina hidratada en agua. A fuego muy lento se revolver√° con el alm√≠bar y se deja enfriar a temperatura ambiente.

Se saca la nata del frigor√≠fico y se le quita la ralladura. Se semimonta agregando poco a poco tres cucharadas de az√ļcar glas.

Se mezcla el almíbar con la nata poco a poco con una pala de madera de abajo hacia arriba.

Por √ļltimo, se montan las claras con dos cucharadas de az√ļcar glas y se mezclan con la nata que se ha mezclado con el alm√≠bar.

Se echa la mezcla sobre el molde con la base de galletas y se mete en el frigorífico para que se cuaje.

Una vez que se haya enfriado, se desmolda y se cubre con mermelada de limón.

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Receta de la tarta de mousse de limón, paso a paso:

Costilla de ternera a la barbacoa

INGREDIENTES:

  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 2 kg. de costilla de ternera
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† Finas hierbas
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 3 dientes de ajo
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† Aceite y sal
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† Vino blanco

 

ELABORACI√ďN

Se pide que se corte la costilla a la contra y en tiras de unos dos centímetros de grosor.

Por otro lado, se pone a calentar medio vaso de aceite a fuego muy bajo al cual se le echará una cucharada de finas hierbas. Se mantiene calentando durante diez minutos. Después se retira, se deja enfriar y una vez que esté fría se cuela.

En un taperware se ponen las tiras de costilla untadas con el aceite de las finas hierbas y se les echa ajo picado y unas gotas de vino blanco.

Se mantienen en el frigorífico 12 horas como mínimo.

Se asa en la barbacoa y se echa sal al gusto.

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Trucos y consejos de Juanjo Martinez Vi√Īaspre para preparar costilla de ternera a las finas hierbas para la barbacoa:

Bonito con cebolla y vinagreta

INGREDIENTES:

  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 800 gr. de bonito en cuatro lomos
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 2 cebollas blancas
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 2 dientes de ajo
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 1 tomate
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† ¬Ĺ lim√≥n en zumo
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† Aceite, vinagre, sal y perejil.

ELABORACI√ďN

Se pone las cebolla a pochar en una cazuela con cuatro cucharadas de aceite y una pizca de sal.

Por otro lado se hace la vinagreta con medio vaso de aceite al cual se a√Īade 2 dientes de ajo muy picados, el zumo de medio lim√≥n, unas gotas de vinagre, una pizca de sal, perejil picado y tres cucharadas de agua. Se tritura todo y se deja reposar aproximadamente una hora.

Transcurrida esa hora se cuela y se le a√Īade el tomate pelado y cortado en daditos.

Para terminar se le echa sal al bonito y se hace en una sartén o en la plancha.

Se presenta poniendo el bonito encima de la cebolla pochada y se le a√Īade la vinagreta.

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Receta de bonito encebollado con vinagreta, explicado paso a paso por ‘Anemias’:

 

Melón con boquerones

INGREDIENTES:

  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† ¬Ĺ mel√≥n
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 16 anchoas en vinagre (boquer√≥n)
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 50 gr. de aceitunas verdes
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 40 gr. de pepinillos en vinagre
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 1 cebolleta
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† Az√ļcar moreno
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† Aceite, vinagre y sal

ELABORACI√ďN

Se pela y se corta el mel√≥n en trozos de seis centr√≠metos de largo y un centr√≠metro de grosor y se mantienen con un poco de az√ļcar durante¬† media hora recubiertos con papel film.

Por otro lado, se cortan los pepinillos, las aceitunas y la cebolleta en trocitos muy peque√Īos, y se ponen en un bol con cinco cucharadas de aceite, una de vinagre y una pizca de sal.

Para presentar el pintxo se doran los trozos de mel√≥n en una sart√©n a fuego lento. Se dispone una fuente y se cubre por encima con dos o tres boquerones y por √ļltimo se roc√≠a todo con la vinagreta.

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Receta de Mel√≥n con boquerones, a sugerencia de Juanjo Martinez Vi√Īaspre:

Pollo con setas y miel

INGREDIENTES:

  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 1 pollo Lumagorri
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 200 g. de setas
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 1 cebolla
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 1 pimiento verde
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 2 dientes de ajo
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 1 cucharada de miel
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† ¬Ĺ copa de Brandy
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† Pimienta
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† Aceite y sal

 

ELABORACI√ďN

Se trocean las setas y se saltean en la sartén con poco aceite.

Se pican la cebolla, el pimiento y los dientes de ajo. En una cazuela con cuatro cucharadas de aceite se rehoga.

Se agrega el pollo troceado y salpimentado. Se dora y se flambea.

Una vez flambeado, se incorporan las setas y una cucharada de miel.

Se riega con dos vasos de agua y se echa una pizca de sal. Se deja hacer durante 25 minutos. Si durante la cocción se ve que necesita más caldo se echa agua.

Finalizada la cocción, se deja reposar una hora por lo menos antes de servir.

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Receta de pollo flambeado con setas y miel, a sugerencia de ‘Anemias’:

 

 

Merluza con salsa verde y vermut

 INGREDIENTES:

  • ¬†¬†¬†¬† 800 g de merluza en lomos
  • ¬†¬†¬† 1 cebolla
  • ¬†¬†¬†¬† 1 zanahoria
  • ¬†¬†¬†¬† 1 pimiento verde
  • ¬†¬†¬†¬† ¬Ĺ calabac√≠n
  • ¬†¬†¬†¬† Hebras de azafr√°n
  • ¬†¬†¬†¬† 2 cucharadas de vermut
  • ¬†¬†¬†¬† 1 vaso de fumet
  • ¬†¬†¬†¬† Perejil
  • ¬†¬†¬†¬† Aceite y sal

ELABORACI√ďN

Se pica la cebolla, zanahoria, pimiento y el calabacín en daditos. Se pone todo en una cazuela con tres cucharadas de aceite y se rehoga. Se echa sal.

Una vez rehogada se agrega el vermut y un vaso de fumet. Se deja cocer durante diez minutos. Dos minutos antes de terminar se incorporan unas hebras de azafr√°n.

Se colocan los lomos de merluza en una cazuela ech√°ndoles sal. Se a√Īade la salsa encima y se deja hacer con la cazuela tapada durante cinco minutos aproximadamente a fuego no muy fuerte.

Se sirve con un poco de perejil picado espolvoreado por encima.

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Merluza con salsa de verdura y vermut, paso a paso, siguiendo los consejos de ‘Anemias’:

 

Salpicón de garbanzos

INGREDIENTES

  • ¬†¬†¬†¬† 1 bote de garbanzos cocidos
  • ¬†¬†¬†¬† 1 pimiento rojo
  • ¬† ¬†¬† 2 pimientos verdes
  • ¬†¬†¬†¬† 2 pepinillos en vinagre
  • ¬†¬†¬†¬† 1 cebolleta
  • ¬†¬†¬†¬† 1 tomate
  • ¬†¬†¬†¬† 150 g de bonito en vinagre o aceite
  • ¬†¬†¬†¬† Aceite, vinagre y sal

ELABORACI√ďN

Se lavan los garbanzos en agua caliente ayudados del chino o colador para quitarles el almidón.

Hecho esto se disponen en una fuente.

Se pica el pimiento rojo, el verde, la cebolla y el pepinillo, todo en taquitos peque√Īos.

Se echa todo a la fuente de los garbanzos y se riega con ocho cucharadas de aceite, tres de vinagre y una de sal. Se revuelve bien y se deja macerar en el frigorífico durante dos horas como mínimo.

Por otro lado se pela el tomate y se tritura. Se mezcla el bonito desmigado con el triturado de tomate y se agrega al salpicón como media hora antes de servir, revolviéndolo  bien.

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Receta de salpicón de garbanzos, para comer legumbres de otra forma:

Chupito de bacalao y migas de jamón

INGREDIENTES:

  • ¬†¬†¬†¬† 250 g de bacalao desalado en trozos de ajoarriero
  • ¬†¬†¬†¬† 4 pimientos del piquillo
  • ¬†¬†¬† 80 g de jam√≥n en lonchas
  • ¬†¬†¬†¬† 2 rebanadas de pan
  • ¬†¬†¬†¬† Aceite y sal

ELABORACI√ďN

Se colocan los trozos de bacalao entre dos pa√Īos para secarlo.

Se pone la sartén a calentar y sin aceite se dora el jamón a fuego bajo, dándolo vueltas hasta que quede crujiente. Se reserva en papel absorbente.

En la misma sartén se echa un poco más de aceite y se fríe el pan.

Por √ļltimo se trituran los pimientos con dos cucharadas de aceite y una pizca de sal.

Se mezcla el bacalao con un poco de aceite y se hacen migas o se muele el  jamón y el pan, que quede con una textura como de pan rallado.

Se presenta el plato poniendo en la copita o txupito crema de pimiento, encima el bacalao y se termina con las migas de pan y jamón.

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Receta de chupito de bacalao y migas de jamón, un bocado para triunfar:

Ensalada de tomate con queso fresco de cabra

INGREDIENTES:

  • ¬†¬†¬†¬† 750 g de tomate en ensalada
  • ¬†¬†¬† 6 pimientos verdes
  • ¬†¬†¬† 200 g de queso fresco de cabra
  • ¬†¬†¬† 1 diente de ajo
  • ¬†¬†¬† 5 hojas de albahaca
  • ¬†¬†¬† Aceite de rioja alavesa
  • ¬†¬†¬† Sal de salinas de A√Īana

 

ELABORACI√ďN

Se cortan los pimientos en aros y se ponen a confitar en aceite con sal a fuego muy lento, y una vez hechos se escurren y se dejan enfriar.

Por otro lado se pica la albahaca y el diente de ajo, y se pone todo en un cuenco con seis cucharadas de aceite.

Se pela el tomate y se corta a nuestro gusto.

En una fuente se pone el tomate con sal, encima los pimientos verdes, tacos de queso y se termina rociando con el aceite de albahaca y ajo.

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Receta de ensalada de tomate con queso fresco de cabra y pimientos verdes, albahaca y ajo: