Se abren los berberechos al vapor, se recupera el caldo que sueltan y se cuela. Una vez colado el caldo, se pone a reducir para que quede más o menos medio vaso.
Se tritura el pimiento rojo junto con el caldo (frÃo), una cucharada de vinagre (de sidra o manzana) y una pizca de sal. Una vez triturado, se echa en un bol y se le añaden cuatro cucharadas de aceite virgen.
Se remueve bien y se agregan los berberechos sin cáscara.
Se mete al frigorÃfico hasta la hora de presentar.
Se pelan los tomates, se quitan las pipas y se hacen daditos.
Se cortan las aceitunas en trocitos (a las que se habrán quitado los huesos) y se mezclan con el tomate.
Se presenta poniendo un aro y se rellena con la mezcla de tomate y aceituna. A continuación se ponen unos trozos de anchoilla, se termina con los berberechos y se riega con la vinagreta.
Se adorna con un buque de escarola.
- 1 kg. de berberechos frescos
- 2 tomates
- 1 pimiento del piquillo en conserva
- 200 g. de aceitunas negras
- 8 anchoillas
- 1 escarola
- Aceite, vinagre y sal