Archivo por meses: diciembre 2013

Ensalada homenaje a la lata

INGREDIENTES:

  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 1 escarola
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 2 tomates de ensalada
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 1 lata de anchoas
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 1 lata de sardinillas en aceite
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 1 tarro de bonito en aceite
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 1 √≥ 2 latas de mejillones
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† Aceite, vinagre y sal

 

 

ELABORACI√ďN

Se pelan los tomates y se quitan las pipas.

Hecho esto, se rallan con el rallador de queso con los orificios m√°s grandes.

Se pone toda la ralladura en un cuenco echando sal y dos cucharadas de aceite.

Por otro lado, se limpian y seleccionan las hojas de escarola.

Se a√Īade la escarola con aceite, vinagre y sal.

Se presenta la ensalada haciendo una cama de la pulpa de tomate, a un lado la escarola y se termina poniendo un taco de bonito, dos anchoas, dos sardinillas y se termina con dos mejillones. Se rocía todo el conjunto  con un poco del caldo de los mejillones.

Brochetita de Aracor (cordero de √Ālava)

INGREDIENTES:

  • 1 pierna de cordero Aracor
  • 250 g. de litiruelas
  • 2 dientes de ajo
  • 30 g. de pan rallado
  • 1 cucharada de perejil
  • Aceite, sal y pimienta

 

ELABORACI√ďN

Se pide que nos deshuesen la pierna de cordero y se trocea la parte m√°s magra (delantera) en tacos peque√Īos ya que se va a hacer una brocheta peque√Īa.

Por otro lado, se limpian las litiruelas haciendo unos trozos parecidos a los del cordero.

Se pican los ajos junto con el perejil y se mezclan con el pan rallado.

Se pinchan las brochetas con tres trozos de cordero y dos de litiruelas.

Se salpimientan y se pasan por el pan rallado.

En una sart√©n alta y peque√Īa se fr√≠en y seguidamente se sirven.

Arroz del día siguiente

INGREDIENTES:

  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 350 g. de arroz
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 1 cebolla
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 2 dientes de ajo
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 2 pimientos del piquillo
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† Restos de cordero y de marisco o embutido
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† Aceite y sal.

 

ELABORACI√ďN

Se cortan la cebolla y ajos en trocitos y se ponen a pochar con cuatro cucharadas de aceite.

Se cortan tambi√©n los pimientos rojos en trocitos. Cuando la cebolla est√© pochada se a√Īaden las partes grasas del cordero. Se rehoga a fuego bajo y se agrega el arroz.

Una vez rehogado, se incorpora el doble de agua de su volumen. Se remueve y se echa un poco de sal.

Se limpian los langostinos, gambas y todos los restos que se tengan. Se desmenuza el cordero.

Cinco minutos antes de terminar la cocción se agregan todos los restos junto con los pimientos.

Se le da una simple vuelta al arroz y se deja terminar comprobando el punto de sal.

Consomé

INGREDIENTES:

  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† ¬ľ trozo de gallina
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 3 huesos de codillo de jam√≥n
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 1 cebolla
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 1 puerro
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 1 zanahoria
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 1 huevo cocido
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 1 Sal y soja.

 

PREPARACI√ďN

Se pone la gallina a asar en el horno a 180¬ļ junto con el puerro, cebolla y zanahoria durante unos 30 minutos.

Se saca y se pone en la olla todo lo asado además de los huesos del jamón.

Se deja cocer durante unos 40 minutos a la máxima presión echando una pizca de sal.

Se saca y se cuela.

Se deja enfriar para luego poder quitar parte de su grasa.

Se recupera la gallina y el jamón y lo hacemos en taquitos.

Se presenta el consomé con los menuditos y el huevo cocido. Opcionalmente se puede rectificar de sal con un poquito de soja.

Vieiras de lujo

INGREDIENTES:

  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 4 vieiras congeladas
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 4 conchas de vieiras
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 250 g. de caracolillos
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 1 cebolleta
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† ¬Ĺ copa de Brandy
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† ¬Ĺ patata cocida
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† Sal de flor de Salinas
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† Aceite

ELABORACI√ďN

Se cuecen los caracolillos, se les quitan la c√°scara, la pesta√Īa y la parte amarga y se reservan.

Por otro lado, se quita la u√Īa de coral a las vieiras (la parte roja) y se pone a pochar con una cebolla picadita y sal. A medio pochar se flambea con un poco de Brandy.

Hecho esto, se tritura junto con la patata y una cucharada de aceite.

Por √ļltimo, se cortan las vieiras en dos rodajas y se hacen a la plancha.

Se presenta el plato poniendo el puré en las conchas, encima unos caracolillos y se termina con los aros de vieiras regados con un hilo de aceite y unas láminas de sal de Salinas.

Pularda asada al cava

INGREDIENTES:

  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 1 pularda Lumagorri
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 4 manzanas reinetas
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 250 g. de uvas blancas
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 1 botella de cava
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† Mantequilla
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† Pimienta
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† Aceite y sal

 

ELABORACI√ďN

Bien limpia la pularda se le retiran los menudillos.

Se salpimienta por dentro y por fuera.

Hecho esto, se rellena la pularda con trozos pelados de manzana y uvas peladas también.

Se pone la pularda en la placa del horno después de untarla de mantequilla y aceite.

En el horno, precalentado a 150¬ļ, se tendr√° la pularda de 60 a 70 minutos.

Durante el asado se moja por encima con el cava.

Terminado el asado, se desgrasa la bandeja y se sirve con el jugo por encima.

Para acompa√Īar se pueden poner unos trozos de manzana glaseados.

 

Merluza rellena sencilla

INGREDIENTES:

  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 1 mediana de 1 y ¬ľ de kg.
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 100 g. de gambas
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 200 g. de almejas
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 1 cebolla
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 2 vasos de leche
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† Huevo
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† Harina
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† Aceite y sal

PARA LA SALSA:

  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 5 pimientos verdes pochados con una cebolla

 

ELABORACI√ďN

Se pide en la pescader√≠a que hagan dos lomos sin piel de la merluza. Se parten en trozos peque√Īos, sabiendo que luego se van a aplastar y para que no salgan muy grandes las porciones.

Por otro lado se cuecen las hijadas en leche.

Se pican las gambas y se abren las almejas que también se picarán. Se recupera el jugo que suelten.

Se hace un pochado de cebolla muy picada y se agregan las gambas, las almejas y las migas de las hijadas.

Se a√Īade una cucharada de harina, se revuelve bien y se riega con la leche de la cocci√≥n de las hijadas y el caldo de las almejas. Se echa sal y cuando se vea espesar se trabaja unos 5 minutos a fuego suave. Se retira y cuando temple, se va echando encima de cada trozo de merluza y se cubre con otro. Despu√©s se mete al frigor√≠fico.

Cuando este fría la masa se saca, se pasa por harina y huevo y se fríe.

Se sirve acompa√Īando con una salsa de pimientos verdes.

 

Vichyssoise con mejillones

INGREDIENTES:

  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† ¬Ĺ docena de puerros
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 2 patatas
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 500 g. de mejillones
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 2 pimientos del piquillo
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† Aceite y sal

 

ELABORACI√ďN

Se ponen a rehogar los puerros troceados después de lavarlos, tanto la parte blanca como la verde, junto con las patatas también troceadas.

Una vez rehogados, se cubren de agua cuatro dedos, se echa sal y se dejan cocer. Cuando estén hechos se trituran y se pasa por el chino. Se reserva.

Por otro lado se abren los mejillones al vapor con un dedo de agua.

Abiertos los mejillones se recupera el caldo.

Se quitan las c√°scaras y se reservan los frutos.

Se pone a reducir el caldo hasta quedar m√°s o menos como un vaso. Se echa el caldo al vaso de la batidora junto con los pimientos, dos cucharadas de aceite y una pizca de sal.

Se tritura y se mezcla con los mejillones en un cuenco.

Se sirve la crema con los mejillones y con su salsa por encima.

Lomos de chicharro con puerros confitados

INGREDIENTES:

  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 2 chicharros de unos 700 g.
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† ¬Ĺ docena de puerros (s√≥lo lo blanco)
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 2 hojas de albahaca
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† Vinagre de frambuesa
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† Aceite y sal

 

ELABORACI√ďN

En una cazuela se ponen los puerros cortados en aros de medio centímetro, se cubren de aceite y a fuego lento se confitan hasta estar tiernos.

Se pide el chicharro limpio de espinas y piel, se corta longitudinalmente y se le da un corte fino en el medio para desechar las espinas centrales.

Por otro lado, se pica la albahaca y se mezcla con cuatro cucharadas de aceite y se deja macerar a√Īadiendo un poco de sal.

Por √ļltimo, se echa sal a los lomos de chicharro, se cortan en dos trozos y se hacen a la plancha a fuego bajo.

Se presentan en el plato los puerros escurridos con sal, encima los lomos de chicharro y se finaliza regando con el aceite de albahaca a la que se a√Īadir√° un poco m√°s de aceite del confitado, una pizca de sal y unas gotas de vinagre de frambuesa.

Solomillo estilo Marian

INGREDIENTES:

 

  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 800 gr. de solomillo
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 8 dientes de ajo
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 6 cucharadas de aceite
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 1 vaso de vino blanco
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 1 copa de Brandy
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† sal y pimienta negra

 

 

ELABORACI√ďN

 

Se pelan los ajos y con un par de ellos se frota el solomillo. Luego se salpimenta y se deja reposar.

En una cazuela se pone el aceite a calentar y se doran todos los ajos.

Una vez dorados se retiran y se reservan para m√°s tarde.

Se mete el solomillo a la cazuela y se dora por todos sus lados. Se riega con el vino blanco, el brandy y se a√Īaden los ajos.

Se deja hacer a fuego medio durante 15 minutos. Ayudados de un colador de alambre se aplastan los ajos en la misma salsa.

Se sirve cortando el solomillo en cuatro filetes, se da un hervor fuerte a la salsa y se riega por encima.