Archivo por meses: diciembre 2017

Entrante de morcilla

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INGREDIENTES:

  • 12 mini tartaletas de hojaldre
  • 1 morcilla de arroz de Suso
  • 1 vaso de puré de tomate
  • 2 manzanas
  • 1 yema de huevo cruda

 

ELABORACIÓN

Se pelan las manzanas.

Se pone a calentar el puré de tomate.

Se desmenuza la morcilla y se añade al tomate a fuego lento. Se remueve bien hasta que esté bien integrada la mezcla.

Se retira.

Se quita el agua de cocción de las manzanas y se trituran junto con la yema de huevo.

Se rellenan las tartaletas con la mezcla de morcilla y se cubren con el puré de manzana.

Se arañan con un tenedor haciendo unas rayas y se meten al horno con grill durante tres minutos.

Crema con sobras

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INGREDIENTES:

  •     Sobras de pescado y marisco
  •     2 zanahorias
  •     2 puerros
  •     1 cebolla
  •     3 tomates maduros
  •     Aceite y sal

 

ELABORACIÓN

Se ponen a cocer la zanahoria, el puerro, la cebolla y el tomate añadiendo sal y dos cucharadas de aceite. En unos 15 minutos estarán cocidas las verduras. Se tritura y se pasa por el chino.

Hecho esto, se corta el pescado y marisco que haya sobrado y se reparte en platos.

Se agrega la crema bien caliente y se adorna con huevo cocido picadito y unos tostones.

A la cocción de la crema se pueden agregar las cabezas de gambas y langostinos si las hubiera, machacándolas con la verdura.

Pintxo de Mejillón con patatas chips

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INGREDIENTES:

 

  • 1 kg. de mejillones
  • 1 manzana reineta
  • 30 g. de membrillo dulce
  • 2 patatas
  • Aceite para freír

 

PARA LA MAHONESA DE ALI-OLI:

 

  • Huevo
  • 2 ajos
  • Aceite y sal

 

 

 

ELABORACIÓN

 

Se limpia la manzana, pelándola y quitándole el corazón.

Se pone a cocer en un cazo cubierta de agua 8 minutos. Cuando esté cocida, se quita la mitad del agua y se añade el membrillo. Se deja cocer 2 de minutos y se reserva.

 

Por otro lado, se pela la patata y se corta en láminas finas (patatas chips), se les echa sal y se fríen con aceite muy caliente. Se reserva en papel absorbente.

 

Se abren los mejillones al vapor como de costumbre, se les quitan las cáscaras y se reservan.

 

Por último, se hace una mahonesa con ajo, tipo ali-oli, y se añaden la manzana y el membrillo, escurridos. Se trituran bien para queden bien mezclados.

 

Se presenta poniendo una patata, encima un poco de puré de ali-oli, uno o dos mejillones y se termina con otra patata.

Vieiras de lujo

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INGREDIENTES:

  • 4 vieiras congeladas
  • 4 conchas de vieiras
  • 250 g. de caracolillos
  • 1 cebolleta
  • ½ copa de Brandy
  • ½ patata cocida
  • Sal de flor de Salinas
  • Aceite

 

ELABORACIÓN

Se cuecen los caracolillos, se les quitan la cáscara, la pestaña y la parte amarga y se reservan.

Por otro lado, se quita la uña de coral a las vieiras (la parte roja) y se pone a pochar con una cebolla picadita y sal. A medio pochar se flambea con un poco de Brandy.

Hecho esto, se tritura junto con la patata y una cucharada de aceite.

Por último, se cortan las vieiras en dos rodajas y se hacen a la plancha.

Se presenta el plato poniendo el puré en las conchas, encima unos caracolillos y se termina con los aros de vieiras regados con un hilo de aceite y unas láminas de sal de Salinas.

Pularda con higos y pasas al vino de rioja

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INGREDIENTES:

 

  • 1 pularda
  • ½ kilo de higos secos
  • 100 g. de uvas pasas
  • 1 litro de vino tinto
  • Aceite y sal

 

 

 

ELABORACIÓN

 

Se precalienta el horno a 220º.

Se lavan los higos y las pasas y se ponen a cocer con agua.

Cuando empiecen a hervir se añade el vino y se deja cocer 20 minutos más.

Se unta la pularda con aceite y se echa sal por dentro y por fuera.

Se mete al horno durante 5 minutos y luego se baja la potencia a 160º.

Durante el asado, se va regando con el vino de la cocción de los higos y pasas. En unos 80 minutos estará hecha.

15 minutos antes de terminar el asado, se distribuyen por la bandeja los higos y pasas.

Se sirve la pularda y se desglasa la bandeja y la salsa resultante por encima.

Merluza rellena

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INGREDIENTES:

 

  • 1 cola de merluza de 800 g. (sin piel)
  • 250 g. de almejas
  • 200 g. de gambas
  • 1 cebolla
  • 1 diente de ajo
  • 1/2 vaso de leche
  • Harina
  • Aceite y sal

 

 

ELABORACIÓN

 

Se pone a calentar una sartén con dos cucharadas de aceite y un ajo picadito, se añaden las almejas cuando el aceite esté bien caliente y se tapa la sartén. En 2 minutos las almejas estarán hechas. El caldo que suelten se cuela y junto con las almejas sin cáscara se reservan.

Se quitan las cabezas a las gambas, se ponen a pochar las cabezas con tres cucharadas de aceite y la cebolla.

Se hace una bechamel con una cucharada de harina, el caldo, las almejas, medio vaso de leche y un poco de sal. Una vez hecha la bechamel, se reserva unos minutos en un sitio fresco.

Se corta la merluza de tal manera como si se fuese hacer unos san jacobos y se les echa sal.

Se rellena con la masa y se hacen cuatro raciones. Se meten al horno durante 10 minutos a 180º.

Por último, se tritura la cebolla con las cabezas y se pasa por el chino. Se obtendrá una salsa que junto con las gambas, que habremos pelado y salteado, se acompañará a la merluza.

Cardo de Gala

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INGREDIENTES:

  •      1 kg de cardo
  •      300 g de kokotxas de bacalao
  •      3 dientes de ajo
  •      Aceite y sal
  •      Nata

 

 

 

ELABORACIÓN

 

Se limpia el cardo y se seleccionan las pencas más tiernas. Se ponen a cocer en agua con sal durante 20 minutos aproximadamente.  Se sacan, se escurren y se corta el cardo en tiras y a su vez, en trozos de tres centímetros. Se reserva con papel film.

Por otro lado, se hacen las kokotxas al pil-pil. Una vez hechas las kokotxas se quitan los ajos y se echan al vaso de la batidora. Se agregan tres cucharadas de nata y se tritura.

Se saltea el cardo en aceite con un diente de ajo.

Se presenta el cardo con la crema de kokotxas  por encima.

Chupito de gambas y espárragos

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INGREDIENTES:

 

  • 1 lata pequeña de puntas de espárragos
  • 16 gambas
  • 1 tomate grande de ensalada
  • 1 limón
  • Perejil
  • Aceite y sal

 

 

ELABORACIÓN

 

Se cogen los espárragos y se escurren bien.

 

Una vez escurridos, se trituran en el vaso de la batidora junto con tres cucharadas de aceite y una pizquita de sal.

 

Por otro lado se pela el tomate, se le quitan las pipas y se corta en daditos.

 

Se cuecen las gambas en agua con sal, cuando hierva el agua se tienen un minuto y se pelan.

 

Se hace una vinagreta con tres cucharadas de aceite, una cucharada de zumo de limón, ralladura de limón, perejil picado y una pizca de sal. Se remueve bien.

 

Se montan los chupitos poniendo primero un poco de crema de espárragos, a continuación unos daditos de tomate y después unas gambas. Se termina añadiendo un poco de vinagreta.

 

Para adornar unas tiras de cebollino o eneldo.

Pollo con higos

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INGREDIENTES:

 

  • 1 pollo Lumagorri
  • 8 higos secos
  • 1 cebolla grande
  • 4 dientes de ajo
  • 1 vaso de vino blanco
  • Pimienta, aceite y sal

 

 

ELABORACIÓN

 

Se ponen los higos a remojo durante 20 minutos.

 

Se limpia el pollo, se trocea, se salpimienta y se pasa por harina.

 

Pasados por harina los trozos de pollo, se fríen y se ponen en una cazuela a la cual se habrán echado dos cucharadas de aceite.

 

Hecho esto, se agregan la cebolla picada finamente y los dientes de ajo.

 

Se arrima al fuego, se riega con el vino y se añaden los higos.

 

Por último, se echa un vaso de agua y una pizca de sal.

 

Se deja hacer de 25 a 30 minutos. Contando desde que empiecen los primeros borbotones, momento en el que se baja el fuego y se tapa la cazuela.

 

De vez en cuando se mueve la cazuela en semicírculos. Si se observa que la salsa se reduce mucho, se puede añadir un poco de agua caliente.

Jacobitos rellenos de paté

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INGREDIENTES:

 

  • 800 g. de solomillo de cerdo
  • 1 lata de paté
  • 2 vasos de puré de tomate
  • 3 huevos
  • Harina
  • Pimienta blanca
  • Aceite y sal

 

 

ELABORACIÓN

 

Se hace una salsa calentando el puré de tomate mezclado con dos huevos batidos y una pizca de sal. No hay que dejar que la salsa se cuaje mucho; si ocurriera se puede añadir un poco de caldo o agua. Se reserva la salsa triturándola.

 

Se corta el solomillo en rodajas finas y se le echa sal y pimienta.

 

A la mitad de las rodajas se les pone un poco de paté y se tapa con el resto de las rodajas.

 

Una vez montados los jacobitos se aplastan dándoles un golpe con la mano. Se pasan por harina y huevo y se fríen.

 

Una vez fritos se sirven los jacobitos acompañados con la salsa.