Archivo por meses: septiembre 2016

Empanadilla de patata con chorizo

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INGREDIENTES

  • 2 patatas
  • Medio vaso de leche
  • 1 yema de huevo
  • 80gr. de chorizo curado
  • Obleas de empanadilla
  • Aceite y sal

 

ELABORACIÓN

 

Se cuecen las patatas sin pelar. Una vez cocidas, se pelan, se trocean un poco y se echan al vaso de la batidora, agregando una yema de huevo y medio vaso de leche. Se tritura y se comprueba el punto de sal.

Por otro lado, se pica el chorizo en trozos muy pequeños.

Se mezcla el puré con el chorizo y con esa masa, se rellenan las empanadillas.

Se sellan como de costumbre, con huevo batido por los bordes y aplastándolas con el tenedor y se fríen.

Bonito con crema escabechada de pisto

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INGREDIENTES:

 

  • 800 g. de bonito en 4 lomos
  • ½ calabacín
  • 1 pimiento verde
  • ½ pimiento rojo
  • 1 tomate maduro
  • 10 piparras en vinagre
  • Aceite y sal

 

 

ELABORACIÓN

 

Se echa sal a los lomos de bonito y se ponen en una bandeja tapados con papel film.

En una cazuela se rehogan el calabacín, los pimientos y el tomate, todo troceado y con cuatro cucharadas de aceite y una pizca de sal.

Se tendrá a fuego lento durante unos 12 minutos.

Hecho el pisto, se agregan las piparras cortadas y sin rabo. Se le da un calentón de un par de minutos, se tritura y se pasa por el chino. Se reserva.

Se pone una sartén con un poco de aceite y se doran los lomos de bonito intentando dejarlos poco hechos por dentro.

Se presenta en el plato con un poco de crema de pisto templada y encima el bonito.

Lome ibérico a la sal

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INGREDIENTES:

 

  •     ½ lomo ibérico
  •      2’5 kg. de sal
  •      Pimienta molida
  •      Pimentón dulce
  •     Aceite

 

 

 

ELABORACIÓN

 

Se calienta el horno a 180ºC media hora antes.

En la bandeja del horno se hace una cama de sal sobre la que se colocará el lomo. Antes de colocar el lomo, se mojará ligeramente la sal con agua. El lomo se coloca previamente pimentado y se cubre con sal, mojada también. Tanto la cama como el recubrimiento de sal tienen que tener al menos 1 cm. de espesor.

Una vez hecho esto, se mete al horno durante 35-40 minutos.

Se saca del horno, se rompe la costra de sal y se corta el lomo en rodajas gruesas. Se añade un poco de pimentón con un chorrito de aceite crudo. Por encima, si hiciese falta se pone un poco de sal.

Como acompañamiento un puré de patata.

Bacalao frito relleno

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INGREDIENTES:

  • de filetes de bacalao
  • 250 g. de mejillones
  • 1 cebolla
  • 1 pimiento verde
  • ½ vaso de leche
  • Aceite y sal

Para la salsa:

  • 1 vaso de puré de tomate
  • Caldo de mejillones

 

ELABORACIÓN:

Se abren los mejillones y se quitan las cáscaras colando el caldo que suelten.

Por otro lado, se pone a pochar la cebolla junto con el pimiento verde.

Hecho el pochado, se le añade una cucharada de harina y se sofríe haciendo una bechamel a la cual se añadirá medio vaso del caldo reservado, otro medio vaso de leche y los mejillones picaditos. Se le da un toque de sal y se reserva hasta enfriar.

Una vez fría, se pone una capa de la bechamel encima de un lomo y se cubre con la otra echando sal previamente.

Se mete al horno a 180º y se deja hacer de 8 a 10 minutos.

Se sirve con un poco de puré de tomate mezclado con caldo de mejillones y echando sal.

Garbanzos y acelgas

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INGREDIENTES:

 

  • 1 tarro de garbanzos
  • 4 hojas de acelgas
  • 1 zanahoria
  • 2 dientes de ajo
  • Aceite y sal
  • Chorizo o jamón (opcional)

 

ELABORACIÓN:

 

Se limpian las acelgas, se trocean y se ponen a cocer en agua durante unos 5 minutos. Pasado este tiempo, se escurren y se vuelven a cocer en agua caliente, sal, dos cucharadas de aceite y una zanahoria cortada en dados. Cuando esté tierna, se retira y se deja escurrir.

Por otro lado, se lavan los garbanzos con agua caliente en el grifo para quitar el almidón.

Se mezclan las acelgas con los garbanzos en una cazuela, calentándolo ligeramente y se le agrega un sofrito de cinco cucharadas de aceite y dos dientes de ajo laminados.

De manera opcional, se pueden añadir unos taquitos de jamón o de chorizo.

Pincho de mejillón

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INGREDIENTES:

  • 12 mejillones grandes
  • 3 pimientos rojos
  • 6 tostas de pan
  • Aceite
  • Zumo de limón
  • Sal

 

 

ELABORACIÓN

Se hacen unas tostas de pan en el horno.

Por otro lado, se abren los mejillones al vapor y se quitan las cáscaras.

Se recupera el caldo y se pone a reducir después de colarlo.

Se echan en el vaso de la batidora los pimientos junto con un dedo del caldo reducido, una pizca de sal, 4 cucharadas de aceite y unas gotas de limón. Se tritura hasta que quede una crema densa.

Se presenta poniendo encima de cada tosta un poco de crema y encima, dos mejillones

Crema de lentejas para presumir

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INGREDIENTES:

Para las lentejas:

  •  200 g. de lentejas
  •  1 pimiento verde
  •  1 cebolla
  •  1 diente de ajo
  •  1 patata pequeña
  •  ½ puerro
  •  50 g. de jamón
  •  Sal

Para acompañar:

  •  150 g. de queso Idiazabal
  •  1 zanahoria cocida
  •  1 confit de pato

 

ELABORACIÓN:

Se hacen unas lentejas como de costumbre con todos los ingredientes y echando un litro y medio de agua.

Una vez hechas, se retira el jamón, se tritura y se pasa por el chino comprobando el punto de sal.

Por otro lado, se calienta ligeramente el confit y se desmenuza.

Se cortan el queso y la zanahoria en daditos aproximadamente del mismo tamaño, como de un centímetro.

Se sirve la crema caliente y encima se pone el confit junto con el queso y la zanahoria esparcidos, no haciendo un montón.

Lomo relleno

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INGREDIENTES:

  • 1 y ¼ kg. de lomo de cerdo abierto
  • 200 g. de setas
  • 100 g. de bacon
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cucharada sopera de pan rallado
  • 1 huevo cocido
  • Perejil
  • 2 vasos de caldo de verduras
  • 1 vaso de vino blanco
  • Pimienta
  • Aceite y sal

 

ELABORACIÓN

Se pide en la carnicería que hagan un filete abierto del lomo.

Por otro lado, se machacan los dientes de ajo en el mortero con una cucharada de pan rallado, una pizca de sal y una cucharada de perejil.

Se saltean las setas picadas en aceite con ajo y echándoles sal, muy troceaditas para que quede bien el relleno.

Se mezcla la pasta del machacado con las setas, el bacon cortadito en dados y el huevo picado.

Bien mezclado, se rellena el filete, se salpimienta por dentro y se enrolla. Se ata el filete, incluso los extremos.

Se mete el redondo al horno, untado previamente con un poco de aceite y echándole un poco de sal.

Se deja dorar durante una hora a 180º y dándole vueltas. Durante el asado se regará con vino blanco.

Terminado el asado, se quita la brida y cuando se enfríe se desgrasa la bandeja y se mezclan los jugos con el caldo.

Se corta en rodajas y se calienta con la salsa. Se puede ligar la salsa al gusto.

Bonito con aceite de naranja

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INGREDIENTES:

  •  750 g. de bonito limpio de piel y espinas en lomos
  •  1 naranja
  •  Aceite y sal

 

ELABORACIÓN

Se dejan atemperar los lomos de bonito unos 30 minutos antes de hacerlos echándoles sal.

Se ralla la piel de la naranja después de exprimir el zumo.

Se ponen ocho cucharadas de aceite en un cuenco y se le añaden dos cucharadas de zumo y una cucharadita de ralladura.

Se pone a calentar a fuego muy bajo durante unos 5 minutos.

Se retira y se deja enfriar.

Por otro lado, se hacen los lomos de bonito en la sartén con poco aceite y a fuego bajo, justo dorarlos por todos sus lados.

Se sirven los lomos con el aceite rociado por encima.

Sopa de carne y pan

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INGREDIENTES:

  • 400 g. de costilla de ternera
  • 1 cebolla
  • 1 zanahoria
  • 12 champiñones
  • 8 rebanadas de pan tostado
  • 4 yemas de huevo
  • Aceite y sal

 

ELABORACIÓN

Se ponen en la olla rápida dos cucharadas de aceite y se rehogan la cebolla y la zanahoria junto con los trozos de costilla.

Una vez rehogados se agregan los champiñones, se cubre de agua, se echa sal y se deja cocer a la máxima presión durante 45 minutos.

Hecho esto, se cuela y se recupera la carne que se desmenuzará.

Se pone el caldo colado a calentar y se le añaden las rebanadas de pan y la carne desmenuzada.

Se sirve la sopa bien caliente en el plato y se le agrega una yema sin clara.