Archivo por meses: marzo 2010

Buñuelos de bacalao especiales

En un cazo a fuego suave se ponen el agua, la leche, la mantequilla y la sal. Cuando empiece a hervir y la mantequilla esté derretida, se añade la harina de golpe y se remueve bien hasta obtener una pasta que casi se pegue a las paredes del cazo. Se retira, se deja enfriar un poco y se añaden uno a uno los huevos, trabajando hasta que se quede una masa fina pero no líquida.

En una sartén con abundante aceite se fríen porciones hechas con una cuchara mediana.

Una vez fritos, se reservan en papel absorbente.

Cuando estén fríos se rellenan con la crema de bacalao ayudados de una manga.

PARA LA CREMA:

Se pone a calentar la nata y la leche sin que hierva.

Se agrega el bacalao bien escurrido y se deja hacer un par de minutos.

Se retira y se agrega el huevo.

Se tritura hasta quedar una crema fina y se comprueba el punto de sal.

  • 150 g. de harina
  • 125 g. de mantequilla
  • 2 g. de sal
  • 6 huevos
  • ½ litro de agua
  • 1 taza de leche
  • PARA LA CREMA:
  • 750 g. de migas de bacalao resaladas
  • ½ vaso de nata
  • ½ vaso de leche
  • 1 huevo

Albóndigas de palometa

En una cazuela se pone agua a calentar con una pizca de sal. Se mete la palometa y cuando salten los primeros borbotones se retira. Se saca la palometa y se reserva el caldo.

Se desmenuza la palometa quitándole todas las espinas.

En un bol se pone la leche muy caliente (microondas) y se echa el pan troceado. Cuando se vea que está hecho sopas, se desmenuza con un tenedor y se añaden la palometa, el huevo batido y el diente de ajo muy picado.

Se hace una masa y se empiezan a hacer las albóndigas que se pasarán por harina. Una vez hechas, se fríen lentamente y se reservan en una cazuela.

PARA LA SALSA:

En una sartén se pone la cebolla picada a pochar con las dos cucharadas de aceite. Una vez pochada, se agrega la media cucharada pequeña de harina.

Se revuelve bien y se echa el vaso de caldo.

En el momento en que empiece a hervir, la salsa tendrá cuerpo. Será el momento de echar el perejil y terminada ésta, estará lista para añadir a las albóndigas, comprobando su punto de sal.

  • ½ kg. de palometa
  • 100 g. de pan duro
  • 1 vaso de leche
  • 1 diente de ajo
  • 1 huevo
  • 4 cucharadas de aceite
  • Harina y sal
  • PARA LA SALSA:
  • ½ cebolla
  • 1 vaso de caldo de pescado
  • 1 cucharada de perejil picado
  • ½ cucharada pequeña de harina
  • 2 cucharadas de aceite

Puerros especiales

Se lavan los puerros y se separa la parte blanca de la verde.

Se aprovecha al máximo la parte verde.

En la olla rápida se pone a cocer la parte verde junto con las patatas y la zanahoria, todo troceado y cubierto de agua y se le echa una pizca de sal. En cuatro minutos a la máxima presión estará hecho.

Por otro lado se cortan los puerros (parte blanca) en rodajas finas y se pochan a fuego lento con una pizca de sal. Una vez pochados se escurren y se reservan.

Se tritura la crema, se pasa por el chino, se le añade una cucharada de aceite cruda y se trituran de nuevo.

Se presenta el plato sirviendo la crema con los puerros pochados, bien escurridos, por encima.

  • ½ docena de puerros
  • 2 zanahorias
  • 2 patatas
  • Aceite y sal

Pincho de rape

Se hacen unos tacos con el rape.

Se saltean las setas, después de cortarlas en tiras, con una pizca de sal y un diente de ajo.

Se saltea también el rape echándole sal y con una pizca de aceite.

Se monta el pincho estirando una tira de bacon y se enrolla un trozo de rape con unas tiras de setas. Se sujeta pinchando con un palillo y se mete al horno precalentado a 180º durante unos 4 minutos.

Se saca, se quita el palillo (si está algo quemado se pone otro) y se pincha sobre la rebanada de pan.

  • 300 g. de rape limpio
  • 125 g. de bacon
  • 100 g. de setas
  • 2 dientes de ajo
  • Rebanadas de pan tostado
  • Aceite y sal

Crema de arroz con fresas

Se pone a calentar la leche junto con la canela, el azúcar y la corteza del limón.

Cuando empiece a hervir se añade el arroz y se baja el fuego. Se remueve continuamente hasta que esté hecho (40 minutos).

Mientras se lavan las fresas y se ponen cortadas por la mitad en un cuenco con el zumo de naranja y de limón. Se tendrán durante 20 minutos.

Terminada la cocción del arroz, se quitan la canela y la cáscara del limón, se tritura y se pasa por el chino.

Se sirve en copas o cuencos y se meten al frigorífico.

Cuando esté fría, se sacan los recipientes y se ponen las fresas escurridas encima.

Con el caldo desprendido por las fresas, se hace una reducción añadiendo una cucharada de azúcar hasta que espese. Se sirve con un poco de este jarabe por encima.

  • 1 litro de leche
  • 20 g. de arroz
  • ½ palo de canela
  • 3 cucharadas de azúcar
  • 2 naranjas (el zumo)
  • 1 limón (el zumo)
  • 300 g. de fresas
  • Azúcar para el jarabe

Pollo Lumagorri con salsa de miel de la Montaña Alavesa

Se majan en el mortero los piñones con cuatro bolas de pimienta y tres cucharadas de aceite. Cuando esté majado, se añaden tres cucharadas de miel y se revuelve.

En una cazuela holgada se calientan un par de cucharadas de aceite y se dora el pollo después de echarle sal.

Se riega con el caldo de carne y el majado.

Se tapa la cazuela y se deja hacer 50 minutos a fuego suave.

Mientras se fríen unas patatas cuadradas y se añaden al pollo 5 minutos antes de terminar la cocción.

  • 1 pollo Lumagorri
  • 50 g. de piñones
  • 2 vasos de caldo de carne
  • 3 cucharadas de miel de la Montaña Alavesa
  • 2 patatas
  • Pimienta en grano
  • Aceite y sal

Rodaballo con aceite de tocino

Se pone el tocino en una sartén troceado a fuego lento para que se deshaga.

Cuando se vea que está deshecho, se cuela toda la grasa con un paño y se vuelve a poner en una cazuela a fuego suave con los dientes de ajo.

Cuando los dientes de ajo estén tiernos, se meten los lomos de rodaballo previamente salados.

Se tapa la cazuela y se deja hacer a fuego suave durante unos 10 minutos.

Mientras se pelan los tomates, se quitan las pipas y se trocean. Se tritura el tomate con un diente de ajo recuperado de la cazuela del rodaballo, una cucharada de aceite cruda y una pizca de sal.

Se sirve el rodaballo bien escurrido con un poco de puré crudo de tomate.

  • 800 g. de rodaballo en lomos
  • 350 g. de tocino blanco (si es ibérico mejor)
  • 2 dientes de ajo
  • 2 tomates
  • Aceite y sal

Alcachofas con patatas y huevo

Se limpian las alcachofas como de costumbre y se ponen a cocer en agua unos 20 minutos.

Mientras se pelan las patatas y se cortan en rodajas finas. Se les echa sal y se fríen a fuego lento.

Hechas las patatas, se escurren y se ponen en una fuente de horno (de cristal).

Se ponen encima las alcachofas bien escurridas y cortadas por la mitad. Se echa un poco de sal.

Se riegan con los huevos batidos y se añade el jamón.

Se mete al horno y se gratina 5 minutos, la fuente se pondrá en la parte baja.

  • 8 alcachofas
  • 2 patatas
  • 100 g. de jamón serrano
  • 4 huevos
  • Aceite y sal

Pateles de arroz

Se pone a hervir la leche con el azúcar, el arroz y el palo de canela. Cuando el arroz esté blanco se deja enfriar y una vez frío se bate con la mantequilla a punto pomada y yemas.

Se rellenan las tartaletas y se meten al horno a 180 º C durante cinco minutos aproximadamente, hasta que se dora la masa.

  • 1 l. de leche
  • 80 g. de arroz
  • 1 palo de canela
  • 250 g. de mantequilla
  • 4 yemas
  • 250 g. de azúcar
  • 10 tartaletas de hojaldre

Bolitas de coco

En un cuenco se mezclan los huevos batidos, las yemas y el azúcar.

A continuación se va agregando el coco poco a poco hasta obtener una masa homogénea.

Se hacen las bolas y se meten al horno previamente calentado a 170 ºC durante quince o veinte minutos.

Se saca del horno y se cuela en frío.

  • 300 g. de coco molido
  • 150 g. de azúcar
  • 1 huevo entero
  • 2 yemas