Archivo por meses: enero 2016

Copita de vichyssoise y salmón

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INGREDIENTES:

  • 150 g. de salmón ahumado
  • 3 pepinillos en vinagre
  • 6 aceitunas verdes deshuesadas
  • 3 puerros
  • 1 patata
  • ½ cebolla
  • Aceite y sal

 

ELABORACIÓN

Se pone a rehogar la cebolla troceada junto con los puerros y la patata, todo troceado.

Una vez rehogado con dos cucharadas de aceite se cubre de agua, se añade una pizca de sal y se deja cocer unos 30 minutos.

Hecha la cocción, se tritura y se pasa por el chino. Se agregan dos cucharadas de aceite, se comprueba el punto de sal y se vuelve a triturar.

Por otro lado, se pican los pepinillos en trocitos y las aceitunas. Se pone el picado en un cuenco junto con una cucharada de aceite.

Por último, se corta el salmón en dados de medio centímetro aproximadamente.

Se presenta el chupito o copa poniendo la Vichyssoise, encima los dados de salmón cubriéndola y se termina con un salpicado de pepinillos y aceitunas.

Rosquillas de anís

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INGREDIENTES

  • ½ kg de azúcar
  • Kilo y cuarto de harina
  • 250cl aceite de oliva
  • 250cl. leche
  • 6 sobres de gaseosa
  • 1 copa de anís
  • Corteza de un limón
  • 6 huevos
  • Aceite de girasol ó semillas

 

ELABORACIÓN

Se fríe el aceite en la sartén, con la corteza del limón sin dejar que se queme y se deja enfriar.

En un cuenco, se baten los huevos con el azúcar y una vez bien mezclados, se agrega la leche, el aceite, el anís y los sobres de gaseosa. Se mezcla todo el conjunto, se incorpora la harina y se amasa hasta obtener una masa homogénea.

Hecho esto, se deja reposar la masa tapada con un paño durante unos 30 minutos en un sitio fresco. No en el frigorífico.

Pasado los 30 minutos, se hacen unas tiras redondas y se hacen las rosquillas que se fríen en aceite de girasol. Una vez fritas, se dejan reposar en papel absorbente. Una vez estén ya frías, se pueden espolvorear con azúcar glass.

Para aromatizar más las rosquillas, se puede añadir a la masa, una cucharada de anises bien molidos.

Conejo encebollado

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INGREDIENTES:

  • 1 conejo de 1 a 1,5 kg.
  • 4 cebollas
  • 2 vasos de vino blanco
  • 100 g. de jamón
  • 1 ramita de tomillo
  • Pimienta
  • Aceite y sal

ELABORACIÓN

Se quitan la cabeza e hígado al conejo y se trocea.

Se salpimienta el conejo troceado y se doran todos los trozos en una sartén con cuatro cucharadas de aceite.

Una vez dorados, se ponen en una cazuela ancha y se añade el aceite de su fritura.

Se agregan las cebollas muy troceaditas y se deja hacer a fuego lento unos 35 minutos.

Cuando se vea que la cebolla transparenta, se riega con el vino blanco y se incorporan el jamón cortado en tacos y una ramita de tomillo.

Durante la cocción con la cazuela semi tapada, se les da vueltas a las tajadas.

Dorada a la sal

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INGREDIENTES:

  • 1 dorada de 1 a 1,2 kg.
  • 1 limón
  • 1 ramita de tomillo
  • Sal gruesa
  • Pimentón
  • Aceite

 

ELABORACIÓN

Se limpia la dorada de tripas, se lava ligeramente y se seca.

Se meten dentro unas rodajas de limón y un poco de tomillo.

Se prepara sobre la bandeja del horno una cama de sal de un centímetro aproximadamente, humedeciéndola ligeramente con agua.

Se pone la dorada encima y se cubre con otra capa de sal que también se humedecerá.

Se mete al horno precalentado a 200º y se tiene durante unos 25 minutos.

Se saca, se esperan unos 5 minutos para que se enfríe la sal y se rompe por los bordes.

Se sirve en raciones, rociándolas con un poco de aceite mezclado con un poquito de pimentón.

Sopa con garbanzos y mejillones

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INGREDIENTES:

  • 1 kg. de mejillones
  • 1 tarro de garbanzos cocidos
  •  2 cebollas
  • ½ calabacín
  • 2 tomates maduros
  • Pimienta
  • Aceite y sal

ELABORACIÓN

Se lavan los mejillones y se abren en una cazuela añadiendo dos vasos de agua.
Una vez abiertos se recupera todo el caldo, que se colará, y se les quitan las cáscaras y las barbas. Se reservan.
Por otro lado, se trocean las cebollas y el calabacín y se rehoga en la olla rápida con dos cucharadas de aceite y una pizca de sal. Una vez rehogado, se agregan el tomate y el caldo de los mejillones.
Se cierra la olla y se mantiene a la máxima presión 5 minutos. Se abre y se tritura.
Hecho esto, se agregan los garbanzos que previamente se han lavado en el chino para quitarles la fécula. Se dejan calentar unos 5 minutos, se incorporan los mejillones y se da un toque de pimienta.

Tosta de gambas con tocinillo

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INGREDIENTES

 

  • 200gr de gambas
  • 8 tiras de tocinillo adobado de medio centímetro
  • 1 tomate
  • ½ diente de ajo
  • Zumo de medio limón
  • Pan para hacer tostadas
  • Aceite y sal

 

ELABORACIÓN

Se pela el tomate, que le quitan las pipas y se tritura con medio ajo y una pizca de sal.

Se corta el pan en rebanadas, lo más finas posibles y se tuestan en el horno.

Mientras, se pelan las gambas y se trocean en trozos pequeños.

Por otro lado, se pone el picado en un bol y se le añade el zumo de medio limón y tres cucharadas de aceite. Se remueve todo bien y se deja macerar durante unos 15 minutos.

Se corta el tocinillo, quitándole la corteza, en trozos que cubra la tosta. Una vez hecho esto, se monta el pintxo.

Encima de la tosta, se pone el tocinillo pasado por la sartén, hasta que quede transparente, encima del tocinillo, se cubre todo con el picado de gambas, el cual, se ha salpimentado a última hora.

Por último, se le echa un hilito de tomate.

 

Galleta de nata

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INGREDIENTES:

  •      200 g de nata líquida
  •      200 g de azúcar
  •     100 gr harina

 

ELABORACIÓN

Se mezcla la nata con el azúcar.

Una vez que la mezcla está homogénea se le va añadiendo la harina hasta obtener una pasta espesa sin llegar a ser masa.

Teniendo el horno precalentado a 160 º C se echa una cucharadita de la pasta extendiéndolas en círculo de unos cinco centímetros aproximadamente que quede fina.

Se mete al horno y se observa hasta que estén doradas. No importa que se abra el horno para controlar la cocción.

En el momento que se vea que hay alguna galleta hecha se despega rápidamente con un cuchillo fino.

Para comprobar que la pasta está bien hecha se puede hacer una prueba antes de hacer todas, y si se ve que quedan muy gruesas se rebaja la masa con un poco de nata y leche.

 

 

Codillo al horno con Berza

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INGREDIENTES

  • 2 ó 3 codillos precocinados
  • ½ berza
  • 2 zanahorias
  • 1 vaso de caldo de carne
  • ½ vaso de vino dulce
  • Sal

 

ELABORACIÓN

Se pone a reducir el caldo con la copa de vino dulce, hasta que se quede a la mitad.

Se corta la berza en juliana y junto con las zanahorias también troceadas, se ponen a cocer en agua con una pizca de sal. Una vez cocidas, se escurren bien.

Por otro lado, se da un dorado a fuego fuerte a los codillos en la sartén.

Por último, se pone la berza cocida con las zanahorias en la bandeja del horno esparcidas y encima, se colocan los codillos. Se meten al horno, precalentado a 200ºC, durante unos 10 minutos. Durante el asado, se riega un par de veces con el caldo reducido.

Una vez hecho, se saca, se trocea y se sirve con la berza. Se desglasa la bandeja, para poder echar por encima el jugo que quede.

 

Locha con salsa de pimientos verdes

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ELABORACIÓN

  • 800 g de locha limpia de espinas
  • ½ cebolla
  • 1 patata pequeña
  • 2 ó 3 pimientos verdes
  • Perejil picado
  • Aceite y sal

 

ELABORACIÓN

Se pide que nos hagan dos lomos de locha, recuperando la espina y la cabeza con la que se hará un fumet.

En una cazuela, se pone a pochar, la cebolla con los pimientos todo troceado añadiendo también la patata muy troceada. Se riega con dos vasos de fumet, se le da un toque de sal y se deja cocer durante unos 15-20 minutos.

Se cortan los lomos de locha en raciones y se les echa sal.

Una vez cocida la salsa, se tritura y se dispone en una cazuela donde quepan los lomos de locha. Se meten los lomos con la piel hacia arriba, se tapa y se mantiene a fuego bajo durante 6-7 minutos.

Se sirve espolvoreando un poco de perejil.

Mini panaché de verduras

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ELABORACIÓN

  • ½ coliflor
  • 200gr. de vainas
  • 2 patatas
  • 2 zanahorias
  • 200gr. champiñones pequeños
  • 2 dientes de ajo
  • Aceite y sal

 

ELABORACIÓN

 

Se pone a cocer la coliflor en agua con una pizca de sal.

Se limpian, se trocean las vainas y se ponen a cocer junto con las zanahorias cortadas en bastones en la misma cazuela.

Por otro lado, también se cuecen las patatas sin pelar.

Por último, se limpian los champis y se hacen en la sartén con dos dientes de ajo y tres cucharadas de aceite.

Cuando esté todo cocido, se escurre bien y se presenta. Primero, se ponen unas rodajas gruesas de patatas, encima unas flores de coliflor junto con las vainas, las zanahorias y se termina con los champis, rociando todo con el jugo que hayan sacado.