Archivo por meses: octubre 2015

Masa para buñuelos (dulces o salados)

INGREDIENTES

  • 125 g de harina
  • 1 huevo
  • 2 cucharadas de aceite
  • 1 vaso de leche
  • Sal

ELABORACIÓN

Se tamiza la harina, se echa en un cuenco haciendo un hueco en el centro y se agrega el huevo y una cucharadita de aceite. Se mezcla todo y se incorpora la leche. Se amasa hasta obtener una masa homogénea y no tiene que quedar muy liquida.
Hecho esto, se deja reposar en un sitio fresco, durante al menos 1 hora.
Si se van hacer buñuelos dulces, cuando se hace la masa, se agrega una cucharada de azúcar y si es para buñuelos salados, se sustituye la leche por cerveza.
A la hora de freírlos, se coge una sartén péqueña para echar medio vaso de aceite. La medida justa de masa puede ser una cucharada de postre. Cuando se fríe el buñuelo, se saca y se deja reposar en papel absorbente y cuando enfríe, se rellena de crema ó nata y se espolvorea con azúcar glass.

Solomillo wellington

INGREDIENTES

  • 2 solomillos de cerdo
  • 1 kg de hojaldre congelado
  • 1 huevo batido
  • 100 g de queso
  • Mantequilla
  • Aceite, sal y pimienta

ELABORACIÓN
Descongelado el hojaldre, se estira haciendo una lámina de medio centímetro más o menos.
Se salpimientan los solomillos y se doran en una sartén, con un poco de aceite. Se retiran los solomillos, se les da un semi-corte longitudinal y se introduce el queso cortado en tiras.
Hecho esto, se enrollan los solomillos con el hojaldre untando las juntas con huevo.
Se mete al horno, precalentado a 200º y la placa untada de mantequilla.
Se mantiene unos 10 minutos, luego se cubre con papel de aluminio y se deja hacer otros 6 minutos más. Se apaga el horno, se abre y se deja reposar dentro del horno, 10 minutos.
Se saca y se sirve.

Pollo con membrillo

INGREDIENTES

  • 1 pollo lumagorri
  • 1 ó 2 membrillos
  • ½ cebolla
  • 1 diente de ajo
  • 4 patatas pequeñas
  • 12 uvas pasas
  • Aceite y sal

ELABORACIÓN

Se cuecen las patatas pequeñas en una cazuela con sal y sin pelar.
En una cazuela, se ponen tres cucharadas de aceite a calentar y se dora el pollo ya troceado al que se le habrá echado sal.
Una vez dorado, se agrega la cebolla, el ajo y los membrillos pelados, todo muy troceado. Se riega con tres vasos de agua y se deja hacer durante 35-40 minutos a fuego lento, a media cocción, se añaden las pasas.
Se sirve acompañado con unas rodajas de patata cocida, previamente peladas.

Congrio con patatas

INGREDIENTES:

  • 4 rodajas de congrio abierto de unos 200 g.
  • 3 patatas
  • 1 cebollla pequeña
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cayena
  • 4 huevos
  • Perejil picado
  • Aceite y sal

 

ELABORACIÓN

En una cazuela ancha se echan cuatro cucharadas de aceite y se doran los ajos pelados y enteros. Una vez dorados se retiran y se agrega la cebolla cortada en medios aros muy finos y la cayena. Se deja que sude la cebolla y se añaden las patatas cortadas en láminas finas, bien repartidas. Se dejan hacer durante doce minutos aproximadamente.

Una vez transcurrido este tiempo se destapa la cazuela, se meten las rodajas de congrpreviamente saladas y se tapa de nuevo dejando hacer durante cinco minutos.

Se vuelve a destapar la cazuela y se echan los huevos en los huecos de las rodajas. Se espolvorea un poco de perejil y se deja hacer otros tres minutos más con la tapa puesta.

Níscalos con puré de patata

INGREDIENTES

  • 600 g de níscalos
  • 2 ó 3 patatas
  • 1 vaso de leche
  • 2 dientes de ajo
  • Perejil picado
  • Aceite y sal

ELABORACIÓN

Se pelan, se trocean las patatas y se ponen a cocer en agua con sal.
Por otro lado, se limpian los níscalos, se trocean y se ponen a hacer en una sartén con cuatro cucharadas de aceite, dos dientes de ajo y sal, a fuego lento y dándole de vez en cuando vueltas. Se tienen haciendo unos 12 minutos.
Hechos los níscalos, se cuelan y se recupera el jugo.
Una vez las patatas estén cocidas, se escurren y se les agrega el vaso de leche y el jugo reservado. Se calienta durante unos 5 minutos y se tritura.
Se vuelven a calentar los níscalos en la misma sartén.
Se presenta, poniendo en el plato, el puré con un poco de perejil espolvoreado, encima los níscalos.

Mejillones con aguacate

INGREDIENTES

 

  • 12 mejillones
  • 1 aguacate
  • El zumo de medio limón
  • Puré de tomate ó tabasco
  • Aceite y sal

 

ELABORACIÓN

 

Se abren los mejillones al vapor, después de limpiarlos. Se tendrá en cuenta que, se va a utilizar una concha para presentar.

Una vez abiertos, se sueltan y se reservan en un cuenco con parte del caldo que suelten.

Por otro lado, se pela el aguacate, se trocea y se echa al vaso de la batidora junto con el zumo de medio limón, 2 cucharadas de aceite y una pizca de sal. Se tritura todo.

Para la presentación, se pone puré de aguacate en las cáscaras, encima los mejillones y se da de manera opcional, un toque de tabasco ó simplemente de unas gotas de puré de tomate.

Centollo o buey al horno

INGREDIENTES:

  •  1 buey o centollo de 1 kg. aproximadamente
  •  ½ puerro
  •  ½ cebolleta
  • 1 tomate
  • Una cucharada de brandy
  •  Pan rallado
  • Mantequilla
  • Aceite y sal

ELABORACIÓN

Se trocean el puerro y la cebolla y se ponen a pochar con 3 cucharadas de aceite. Mientras, se pela el tomate y se quitan las pipas, se trocean y cuando el pochado esté casi hecho se añade y se deja hacer hasta que esté todo el conjunto deshecho. Se reserva.

Se cuece el buey o centollo unos 15 minutos por kilo en agua con sal.

Se sala y se le abre el caparazón. El jugo que tenga se le echa al pochado colándolo. Se echa una cucharadita de brandy. Se remueve bien.

Se rompen un poco las patas y se coge toda su carne sin desmenuzarla mucho. Se hace lo mismo con la cabeza.

Se mezcla bien en el caparazón la carne con el pochado y la carne del caparazón. Se le echa un poco de pan rallado y una cucharadita de mantequilla. Se gratina en el horno durante un par de minutos.

Para el que no quiera el gratinado se puede comer metiéndolo en frigorífico evitando el pan rallado y la mantequilla.

Solomillo de cerdo con puré y pimientos

INGREDIENTES

 

  • 800 g de solomillo de cerdo
  • 5 ó 6 pimientos verdes
  • 2 patatas
  • ½ vaso de leche
  • Aceite, sal y pimienta

 

ELABORACIÓN

Se pelan las patatas, se trocean y se cuecen en agua con una pizca de sal.

Se limpian los pimientos de rabos y pipas y se cortan en aros de unos 2 centímetros. Hecho esto, se ponen en una sartén pequeña con 5 cucharadas de aceite a pochar lentamente. Cuando estén tiernos, se reservan y se recupera todo el jugo y el aceite.

Una vez las patatas estén cocidas, se escurren y se echan al vaso de la batidora junto con el jugo y el aceite reservado, la leche y un poco de pimienta molida. Se tritura todo.

Por otro lado, se corta el solomillo en rodajas gruesas, se salpimientan y se hacen a la plancha.

Por último se calienta en el microondas el puré y se vuelve a triturar.

Se presenta el solomillo con el puré y unos trozos de pimiento a los que se les ha echado sal, justo en el momento de servir.

Merluza al vapor con patatas al mojo picón

INGREDIENTES:

  • 800 g. de merluza fresca en 4 lomos
  •  4 patatas
  • Aceite y sal

PARA EL MOJO PICÓN:

  •  2 dientes de ajo
  • ½ cucharada de comino
  •  ½ cucharada de perejil
  •  ½ cucharada de cilantro
  •  ½ cucharada de sal
  • 1 pimiento verde
  • 1 vaso de aceite

ELABORACIÓN

Se ponen los dientes de ajo pelados en el vaso de la batidora, se añaden el comino, la sal y el vinagre y se tritura. Una vez triturado, se agregan el perejil, el cilantro y el pimiento verde. Se vuelve a triturar y por último se echa el aceite. Se remueve bien y se deja reposar en el frigorífico 2 ó 3 horas por lo menos.

Se cuecen las patatas sin pelar y una vez cocidas se dejan enfriar.

Media hora antes de preparar la merluza, se disponen en una fuente las patatas peladas y cortadas en rodajas semigruesas y se riegan con el mojo.

Se pone a calentar agua con dos cucharadas de aceite en la cazuela de vapor. Se echa sal a la merluza y se deja hacer durante unos 8 minutos.

Una vez hecha, se presenta la merluza con unas gotas de aceite virgen por encima y al lado unas patatas con mojo.

Sopa de champiñones

INGREDIENTES:

  • 1 cebolla
  • 3 dientes de ajo
  • 2 pimientos verdes
  • 200 g. de champiñón
  • 50 g. de pan seco
  • 100 g. de jamón serrano en taquitos
  • Aceite y sal

 

ELABORACIÓN

Se pican la cebolla, los dientes de ajo y los pimientos.

Se pone a rehogar en la olla con dos cucharadas de aceite añadiendo un poco de sal.

Una vez rehogado, se riega con un litro y medio de agua y se deja cocer unos 15 minutos.

Mientras se laminan los champiñones y se hacen en la sartén con poco aceite, un diente de ajo y echando un poco de sal.

Terminada la cocción se tritura la sopa.

Se agregan unas láminas de pan, los champiñones y el jamón serrano. Se deja cocer 5 minutos más y se retira.