Se ponen las alubias a cocer después de haberlas tenido a remojo durante el dÃa anterior. Se cubren de agua con una pizca de sal y media cebolla, en la olla a presión. Se cuecen durante 25 minutos.
Una vez cocidas se sacan, se escurren y se dejan enfriar.
Las zanahorias se cuecen enteras (12 minutos, se retiran y se dejan enfriar).
Se monta la ensalada poniendo una cama del surtido de lechugas, encima unas alubias mezcladas con la zanahoria picada en daditos y los pimientos rojos en trocitos.
Por último se colocan los langostinos y unos trocitos de bacon.
Se hace una vinagreta con cinco cucharadas de aceite, dos de vinagre y una cucharada de sal. Se revuelve bien y se echa por encima de la ensalada ya montada.
- 200 g. de alubia pinta alavesa
- 2 zanahorias
- 80 g. de bacon
- 2 pimientos rojos en conserva
- ½ cebolla
- 250 g. de langostinos cocidos
- Surtido de lechugas
- Aceite, vinagre y sal