En un mortero se ponen los ajos, las nueces, el perejil y una pizca de sal. Se machaca bien y se añade el queso. Se remueve bien y poco a poco se añade el aceite.

De está manera, se obtiene unas pasta homogénea que se reserva (aguanta hasta 7 días en la nevera)

Por otro lado, se cortan las berenjenas en rodajas sesgadas y se blanquean (cocerlas durante 3 minutos y se escurren) Se colocan sobre un paño para que suelten el agua de la cocción, se salan y se fríen a fuego fuerte para que se queden crujientes.

Una vez fritas se ponen en una bandeja de horno con un poco de pesto en cada rodaja y se mete al horno precalentado a 180º con el grill y se gratina durante 4 minutos.

• 2 0 3 berenjenas (según tamaño)
• aceite para freír y sal

Para el pesto:

• 2 dientes de ajo
• 50 gr. de nueces peladas
• 40 gr. de hojas de perejil
• 75 gr. de queso Idiazabal rayado
• 8 cucharadas de aceite de oliva
• sal