Se pide en la carnicería que deshuesen una pierna de cordero pasto pequeño. Se trocea la pierna en trozos de unos 3cm. y se espolvorea con sal y pimienta. Se amasan bien y se meten en un bol con 5 cucharadas de aceite y los dientes de ajo muy picados. Se revuelven para que se cubran de aceite por todos los lados. Una vez hecho esto, se espolvorea un poco de romero, se hace la misma operación de revolver y se dejan a macerar 24 horas.

Para montar las brochetas, se limpian bien los champiñones cortándoles casi todo el tronco, se pelan las chalotas y después de peladas, también se les corta un poco los extremos. Se cogen unos palitos de madera y se van pinchando carne, chalota, carne y champiñón y así sucesivamente.

Durante el asado se rocía con el jugo que se habrá quedado del macerado.

• 700gr.de pierna de cordero
• 200gr.de champiñones
• 300gr.de chalotas
• 2 dientes de ajo
• Aceite, pimienta blanca, romero y sal