Después de troceado el conejo, se añade sal, pimienta y se pasa por harina.

En una sartén con 6 cucharadas de aceite y 2 dientes de ajo sin pelar, se fríen todos los trozos y se doran bien. Se reservan.

Se limpian los champiñones y se cortan en láminas y en la cazuela donde se vaya hacer el conejo se rehogan con el aceite que queda y con los dos dientes de ajo fileteados.

Una vez rehogado, (4 minutos), se añade la panceta troceada, se revuelve bien y se ponen las tajadas de conejo encima. Se riega con el vino blanco y se cubre con agua.

Se deja cocer durante 40 minutos desde que salen los primeros borbotones. Durante la cocción se comprueba el punto de sal de la salsa.

• 1 conejo de 1 kg. Aproximadamente
• 100 gr de panceta
• 200 gr de champiñón
• 8 cucharadas de aceite
• 1 vaso de vino blanco
• harina, sal y pimienta