Falda de ternera rellena

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En la carnicería se pide el filete abierto para luego rellenarlo.

Se pica el champiñón una vez limpio junto con las zanahorias y los pimientos. Todo muy picado, consiguiendo una masa o farsa. Se echa sal y pimienta y se extiende sobre el filete abierto al que previamente se le habrá añadido también sal.

Se enrolla el filete y se ata con una cuerda de guisar. Bien fuerte. En la olla a presión se ponen las 3 cucharadas de aceite y a continuación la cebolla, los ajos y el puerro picado. Se rehoga bien, y se mete el redondo regándolo con el vino y un vaso de agua. Se añade una pizca de sal y se cierra la olla. Una vez que han subido las dos rayas se espera 35 minutos y se retira del fuego.

Se deja enfriar. El redondo se mete al frigorífico y la salsa se tritura. La salsa se reduce en el fuego hasta que se espesa. Una vez que el redondo está frío, se quita la cuerda, y se cortan filetes de un centímetro aproximadamente.

Se ponen en una cazuela ancha y se agrega la salsa por encima. Este plato se recomienda comerlo de un día para otro.

  • ¾ Kg de falda de ternera (Filete de rellenar o aleta)
  • 200 gr de picado de cerdo
  • 50 gr de champiñón
  • 2 zanahorias cocidas
  • 3 pimientos rojos de conserva
  • Sal
  • Pimienta

Para guisar:

  • 1 Cebolla
  • 3 Dientes de ajo
  • 1 Puerro
  • 1 Vaso de vino blanco
  • 3 Cucharadas de aceite

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