En la carnicerÃa se pide el filete abierto para luego rellenarlo.
Se pica el champiñón una vez limpio junto con las zanahorias y los pimientos. Todo muy picado, consiguiendo una masa o farsa. Se echa sal y pimienta y se extiende sobre el filete abierto al que previamente se le habrá añadido también sal.
Se enrolla el filete y se ata con una cuerda de guisar. Bien fuerte. En la olla a presión se ponen las 3 cucharadas de aceite y a continuación la cebolla, los ajos y el puerro picado. Se rehoga bien, y se mete el redondo regándolo con el vino y un vaso de agua. Se añade una pizca de sal y se cierra la olla. Una vez que han subido las dos rayas se espera 35 minutos y se retira del fuego.
Se deja enfriar. El redondo se mete al frigorÃfico y la salsa se tritura. La salsa se reduce en el fuego hasta que se espesa. Una vez que el redondo está frÃo, se quita la cuerda, y se cortan filetes de un centÃmetro aproximadamente.
Se ponen en una cazuela ancha y se agrega la salsa por encima. Este plato se recomienda comerlo de un dÃa para otro.
- ¾ Kg de falda de ternera (Filete de rellenar o aleta)
- 200 gr de picado de cerdo
- 50 gr de champiñón
- 2 zanahorias cocidas
- 3 pimientos rojos de conserva
- Sal
- Pimienta
Para guisar:
- 1 Cebolla
- 3 Dientes de ajo
- 1 Puerro
- 1 Vaso de vino blanco
- 3 Cucharadas de aceite