Se pide en la pescadería que nos hagan cuatro lomos de la lantesa.

Con la cabeza y espinas se hará un caldo con un litro de agua y la cebolla.

Primero se pone sólo el agua con la cebolla durante 20 minutos para que se cueza y luego 10 minutos más con las espinas. Se cuela el caldo y se recupera la cebolla.

Se tritura y se añade sal. La salsa ya está hecha. En una sartén se ponen dos cucharadas de aceite y se fríen dos dientes de ajo enteros.

Cuando doren, se retiran y se ponen los lomos de lantesa con la piel hacía abajo. Se echa sal y se deja hacer durante un minuto y a continuación se echa la salsa por encima.

Se tapa la sartén y se deja hacer a fuego lento 5 minutos más.

• 1 Kg de lantesa
• 1 cebolla grande
• 2 dientes de ajo
• sal y aceite