Se pican las gambas peladas y la txaka. En una sartén con las 3 cucharadas de aceite se pocha la cebolla picada y el ajo.

Una vez pochado, se agrega la txaka y las gambas. Cuando dore un poco, se echa la harina y se remueve bien para que tueste un poco, sin dejar que se queme.

Se riega con la leche caliente, se remueve hasta que espese y se añade el tomate y la sal. Se remueve hasta que este bien conjuntado. Se deja enfriar. Una vez fría se rellenan los pimientos y se ponen en una cazuela donde entren sin montar.

En una cazuela se pochan los ingredientes de la salsa menos los pimientos y la manzana.

Cuando se doran, se agregan dos vasos de agua (si son de caldo de carne, mejor). Se añaden entonces, los pimientos y la manzana pelada.

Se deja cocer a fuego lento durante media hora. Se tritura, se pasa por el chino y se le echa sal a nuestro gusto. Se añade a los pimientos.

Cuando se va a servir, se calienta lentamente, sin mover mucho para que no se desprenda la masa.

• 12 Pimientos del Piquillo
• 200 gr de gambas
• 100 gr de txaka
• ½ cebolla
• 1 diente de ajo
• 1 vaso de leche
• 2 cucharadas de harina
• 3 cucharadas de aceite
• 3 cucharadas de tomate

SALSA

• 1 cebolla
• 1 manzana
• 2 pimientos secos
• 1 ajo
• 1 tomate maduro
• ½ puerro
• 2 cucharadas de aceite