Se limpian las vainas cortando las puntas si hiciera falta, quitándoles los hilos si fuesen grandes. Se ponen a cocer, después de trocearlas, con abundante agua y una pizca de sal (20 ó 25 minutos).

Mientras, se pelan las patatas, se trocean y se cuecen con una pizca de sal. Cuando se vea que están cocidas se escurre el agua y se reserva.

Cocidas las vainas, se ponen en una bandeja y se echa un refrito con 3 cucharadas de aceite y los dos dientes de ajo en láminas.

Se trituran las patatas con la batidora junto con las dos cucharadas de aceite que quedan y el huevo. Quedará una crema espesa que se echará a las vainas por encima.

• 600gr. De vainas
• 2 patatas
• 1 huevo
• 5 cucharadas de aceite
• 2 dientes de ajo y sal