INGREDIENTES

• 4 perdices
• 1 cebolla
• 1 pimiento seco
• ½ puerro
• 3 dientes de ajo
• 1 zanahoria pequeña
• 1 tomate maduro
• 1 hoja de laurel
• 1 vaso de aceite
• 1 vaso de vino blanco
• ½ vaso de vinagre de manzana
• Aceite, sal y pimienta

ELABORACIÓN

Se limpian las perdices, se pueden bridar un poco habiéndolas salpimentando por dentro antes.

Se doran en una sartén.

En la olla rápida se pone una cebolla, pimiento, puerro, ajos, laurel, tomate y la zanahoria, se riega con el vaso de vino y el medio vaso de aceite.

Se echa un poco de sal, y se cuece durante unos cinco minutos. Se abre y se tritura.

Hecho esto se meten las perdices quitándoles las bridas y se riegan con el vinagre. Se cierra y se deja hacer otros cuatro minutos a la máxima presión.

Se retira y se deja enfriar en la misma olla hasta que estén totalmente frías.