Archivo del Autor: Radio Vitoria

Pollo al chilindrón

 

 

INGREDIENTES

 

 

  • 1 pollo de caserío lumagorri
  • 1 pimiento rojo grande
  • 2 tomates
  • 100 gr de tocinillo
  • 1 cebolleta
  • 2 dientes de ajo
  • aceite, pimienta, sal y perejil

 

 

 

ELABORACIÓN

 

 

Se pide en la pollería que troceen el pollo.

 

Se lava bien y se seca.

 

En una cazuela amplia se ponen cuatro cucharadas de aceite y se fríe el pollo salpimentado.

 

Cuando esté bien dorado, se añade la cebolleta picada y el tocino en tacos pequeños. Se rehoga bien, se echa el pimiento troceado y el tomate pelado y sin semillas.

 

Se deja que se dore el pimiento un poco, se cubre de agua y de deja cocer a fuego lento durante 35 minutos (desde que empieza a hervir)

 

A media cocción se le añaden los dos dientes de ajo machacados con el perejil y una pizca de sal. Una vez hecho, se puede retirar el pollo de la cazuela y pasar la salsa por el pasapuré.

 

Si la salsa se ha quedado caldosa se deja reducir durante 5 minutos en el fuego.

 

Como guarnición se ponen unas patatas en tacos fritas y unas tiras de pimientos rojos.

Txipironoes a la vizcaína

 

 

INGREDIENTES:

 

  • 1 kg. de txipirones
  • 4 pimientos choriceros
  • 1 cebolla
  • 1 pimiento verde
  • 3 dientes de ajo
  • 1 currusco de pan frito
  • Aceite y sal

 

 

 

ELABORACIÓN

 

Lo primero en hacer será la salsa.

Se cogen los pimientos choriceros y se ponen a remojo sin rabos y sin pipas.

En un cazo se ponen cuatro cucharadas de aceite y se pochan la cebolla, el pimiento verde y dos dientes de ajo, con una pizca de sal.

Cuando la cebolla esté blanda se agregan los choriceros, se riega con dos vasos de agua y se añade el pan. Se deja cocer 10 minutos más, se tritura y se pasa por el chino. Se comprueba el punto de sal.

Se fríen los txipirones con un diente de ajo, después de haberlos limpiado y reservado la tinta. Se fríen con muy poco aceite para que se doren. Mientras se están friendo se echa sal.

Una vez fritos, se agregan el aceite y el jugo que hayan soltado a la salsa, se le da un golpe de batidora para que se envuelva bien y se meten los txipirones. Se terminan de hacer poniéndolos a fuego lento durante unos 8 minutos.

Crema de guisantes

 

 

 

INGREDIENTES

 

  • 400 gr de guisantes pelados (frescos o congelados)
  • 1 litro de agua
  • 1 cebolla
  • 50 gr de jamón en taquitos
  • 6 cucharadas de aceite
  • pan del día anterior
  • sal

 

 

ELABORACIÓN

 

En una cazuela se ponen tres cucharadas de aceite a calentar y se rehoga la cebolla troceada. Una vez rehogada, se añaden los guisantes, se revuelven bien y se cubren con el litro de agua.

Se le da un toque de sal y se deja cocer durante, 15 minutos si son congelados, y durante 20 si son frescos.

 

Una vez cocidos se retira y se pasa por la batidora y el chino.

 

Si se ve que la crema no está muy espesa, se deja cocer un poco más para que reduzca. Se comprueba la sal.

 

En una sartén, con tres cucharadas de aceite se fríen unos tacos pequeños de pan. Se dejan reposar en papel absorbente, mientras se saltea un poco el jamón que junto con los trozos de pan se echará en cada plato para acompañar.

Pincho de kokotxa

 

 

 

INGREDIENTES:

  • 12 kokotxas de bacalao
  • 4 pimientos del piquillo
  • 1 diente de ajo
  • Tempura
  • Aceite y sal
  • Tostas de pan

 

ELABORACIÓN

Se hacen unas tiras de los pimientos y se hacen en la sartén con un poco de aceite y un diente de ajo.

Se limpian las kokotxas quitando puntas y bolsa. Después se secan bien entre dos paños.

Hecho esto se prepara la tempura. Se echa sal y se pasan las kokotxas por la tempura, se fríen y se dejan reposar un poco en papel absorbente.

Se ponen encima de cada tosta unas tiras de pimiento y encima una kokotxa.

Rosquillas de anís

 

 

INGREDIENTES:

  • ½ kg. de azúcar
  • 1 y ¼ kg. de harina
  • 250 cl. de aceite de oliva
  • 250 cl. de leche
  • 6 sobres de gaseosa
  • 1 copa de anís
  • Corteza de un limón
  • 6 huevos
  • Aceite de girasol o semillas

 

ELABORACIÓN

Se fríe el aceite en la sartén, con la corteza del limón sin dejar que se queme y se deja enfriar.

En un cuenco, se baten los huevos con el azúcar y una vez bien mezclados, se agrega la leche, el aceite, el anís y los sobres de gaseosa. Se mezcla todo el conjunto, se incorpora la harina y se amasa hasta obtener una masa homogénea.

Hecho esto, se deja reposar la masa tapada con un paño durante unos 30 minutos en un sitio fresco. No en el frigorífico.

Pasado los 30 minutos, se hacen unas tiras redondas y se hacen las rosquillas que se fríen en aceite de girasol. Una vez fritas, se dejan reposar en papel absorbente.  Una vez estén ya frías, se pueden espolvorear con azúcar glass.

Para aromatizar más las rosquillas, se puede añadir a la masa, una cucharada de anises bien molidos.

Brochetas de cordero a la brasa

 

 

 

 

INGREDIENTES:

 

  •          800 g. de pierna de cordero
  •          200 g. de champiñones
  •          300 g. de chalotas
  •          2 dientes de ajo
  •          Vino blanco
  •          Pimienta blanca y romero
  •          Aceite y sal

 

 

 

ELABORACIÓN

 

Se pide en la carnicería que deshuesen una pierna de cordero pasto pequeño. Se trocea la pierna en trozos de unos 3 cm. y se espolvorea con sal y pimienta. Se amasan bien y se meten en un bol con 5 cucharadas de aceite y los dientes de ajo muy picados. Se revuelven para que se cubran de aceite por todos los lados. Una vez hecho esto, se espolvorea un poco de romero, se hace la misma operación de revolver y se dejan a macerar 24 horas.

 

Para montar las brochetas, se limpian bien los champiñones cortándoles casi todo el tronco, se pelan las chalotas y después de peladas, también se les corta un poco los extremos. Se cogen unos palitos de madera y se van pinchando carne, chalota, carne y champiñón y así sucesivamente.

 

Durante el asado se rocía con el jugo que se habrá quedado del macerado, mezclado con medio vaso de vino blanco.

Filetes de emperador en salsa de setas

 

 

 

INGREDIENTES:

 

  • 750 g. de emperador (limpio)
  • ½ cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 150 g. de setas
  • Harina
  • Aceite y sal

 

 

ELABORACIÓN

 

En una cazuela se ponen 3 cucharadas de aceite a calentar y se agrega la cebolla picada y los ajos fileteados. Se deja pochar a fuego lento durante cinco minutos añadiendo un poco de sal.

 

Se pican las setas en trozos muy pequeños y se echan al pochado. Se remueven bien de manera que se doren. Se añade una cucharada pequeña de harina que se removerá continuamente para que no se pegue.

[contact-form][contact-field label=”Nombre” type=”name” required=”true” /][contact-field label=”Correo electrónico” type=”email” required=”true” /][contact-field label=”Web” type=”url” /][contact-field label=”Mensaje” type=”textarea” /][/contact-form]

Por último se riega con un vaso de agua, mejor si es caldo de pescado. Se deja cocer durante 8 minutos, se comprueba el punto de sal y ya se tiene la salsa hecha. No tiene que quedar muy espesa.

 

Los trozos de emperador se salan y se saltean por los dos lados, sin hacerlos mucho para que queden jugosos.

Codornices escabechadas

 

 

INGREDIENTES:

 

  • 4 codornices
  • 1 vaso de vino blanco
  • 1vaso de aceite
  • ½ vaso de vinagre
  • 1 cebolla
  • 4 dientes de ajo
  • 1 zanahoria
  • 1 hoja de laurel
  • Sal y pimienta

 

ELABORACIÓN:

En una cazuela se ponen a calentar el aceite y se fríen las codornices una vez limpias y salpimentadas.

Una vez doradas se retiran y en esa misma aceite se pocha la cebolla, los ajos y la zanahoria finamente cortada.

Una vez que el pochado esté hecho se agrega el vino blanco, la vinagre y la hoja de laurel.

Se remueve un poco y se meten las codornices.

Se deja cocer durante 30 a 40 minutos comprobando su punto. Si se ve que necesita caldo se agrega un poco mas de vino blanco y un poco de agua.

Terminada la cocción se quita la hoja de laurel y se recupera toda la salsa.

Se pasa por la batidora, se comprueba el punto de sal, y se vuelve a echar a las codornices.

Es conveniente dejar reposar 24 horas y comerlas frías ó templadas.

Pollo con manzanas y vermut

 

 

 

Ingredientes:

 

  • 1 pollo Lumagorri
  • 2 manzanas reinetas verdes
  • 8 cucharadas de aceite
  • 2 copas de vermut
  • 3 cucharadas de mantequilla
  • sal y pimienta.

 

 

 

Elaboración:

 

Se pelan las manzanas y se cortan en cuadrado pequeños. En una sartén se pone la mantequilla a calentar. Cuando esté derretida se añaden las manzanas y se saltean hasta que estén blandas. (unos 8 minutos a fuego bajo) y se reservan en la misma sartén.

 

En una cazuela se pone el aceite a calentar y se dora el pollo previamente salpimentado.

 

A continuación se echa el vermut y dos vasos de agua. Se deja cocer durante 30 minutos.

 

Se añaden las manzanas escurridas de mantequilla al pollo. Se deja cocer otros 3 minutos y a servir.

 

Como guarnición se ponen unas patatas fritas, cortadas en tacos, o bien unas hojas de berza también frita, cortada en juliana.

Kokotxas de bacalao al club ranero con setas

 

 

 

INGREDIENTES

 

  • 600 gr. de kokotxas de bacalao
  • 1 pimiento rojo fresco
  • 2 pimientos verdes
  • ½ calabacín
  • 4 dientes de ajo
  • ½ cebolla
  • 200 gr. de setas
  • sal y aceite

 

ELABORACION

 

Se ponen a pochar en una sartén con tres cucharadas de aceite, el pimiento rojo, los verdes y la cebolla, con una pizca de sal.

Cuando esté pochado se reserva y en ese mismo aceite se fríe el calabacín cortado en dados. Se escurre y se añade al pochado.

En una cazuela ancha se ponen tres cucharadas de aceite y se fríen los ajos aplastados. Una vez dorados, se retira la cazuela del fuego y se deja que temple.

Una vez limpias las kokotxas de flecos y bolsa, se añaden al aceite con ajos y se mueve un poco. Se arrima a fuego lento, moviendo la cazuela en semicirculos hasta que le salga el pil-pil y se retira (se puede añadir un poco de sal).

Por último se saltean las setas troceadas con un diente de ajo y sal y se mezclan con el pochado.

Se echan a las kokotxas y se remueven suavemente para que se mezcle todo.

Si hay que calentarlo, se hará a fuego lento y moviendo en semicirculos.