Se pelan las habas y se les quitan las uñas.
En una cazuela ancha se pone agua a calentar con sal (1 cucharada pequeña), la media zanahoria y media cebolleta.
Cuando lleve 5 minutos hirviendo se añaden las habas y se dejan cocer de 25 a 30 minutos, dependiendo del tamaño. Una vez cocidas, se retiran, se escurren y se reservan.
Se quitan del agua de la cocción la cebolla y la zanahoria, y se ponen a cocer las patatas cortadas en rodajas de 1 cm aproximadamente (durante 8 minutos).
Mientras, se pica la media cebolleta, muy menuda, y se pone a pochar con las tres cucharadas de aceite. Una vez pochada se añaden los taquitos de jamón, se dan un par de vueltas para que se dore, y se echa a las habas.
A la hora de servir, se colocan las patatas en el plato (se pueden regar con un poco de aceite crudo) y encima las habas, que se habrán revuelto bien con el refrito.
- 1 kg de habas
- 1 cebolleta
- ½ zanahoria
- 80 g de jamón en taquitos
- 2 patatas nuevas
- 3 cucharadas de aceite y sal