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Bacalao con salsa de patatas y aceite de perejil

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INGREDIENTES:

 

  • 800 g. de bacalao fresco
  • Las espinas del bacalao
  • 1 patata
  • 1 vaso de leche
  • 1 diente de ajo
  • 1 cucharada grande de perejil
  • Aceite y sal

 

 

ELABORACIÓN

 

Se cuece una patata troceada en agua con sal y se reserva.

 

Se precalienta el horno a 180º.

 

Se corta el bacalao en cuatro lomos, se les echa sal y se ponen en la bandeja del horno untada de aceite.

 

Las espinas del bacalao se fríen con cuatro cucharadas de aceite (se trocean las espinas para freírlas más fácilmente). Hecho esto, se cuela el aceite y se deposita en el vaso de la batidora. Se agrega el perejil y medio diente de ajo y se tritura.

 

Se quita el agua a la patata, se le añade la leche y se tritura. Tiene que quedar un puré muy ligero, se comprueba el punto de sal.

 

Se mete el bacalao al horno durante 8 minutos.

 

Se saca el bacalao, se sirve con puré por encima y se acompaña del aceite de perejil mezclándose con el puré.

Bacalao skrei con puré de patata

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INGREDIENTES:

  • 800 g. de bacalao
  • 1 puerro
  • 1 cebolla
  • 2 patatas
  • Pimentón
  • Aceite y sal

 

ELABORACIÓN

Se pide en la pescadería que hagan lomos del bacalao.

Se hace un fumet con las espinas y la cabeza del bacalao, acompañado de un puerro y media cebolla. Cuando vaya cociendo se desespuma.

Se pelan y se trocean las patatas y se ponen a rehogar con el resto de la cebolla y dos cucharadas de aceite.

Una vez rehogadas, se cubren con el fumet y se deja cocer durante 25 minutos. Se tritura, se echa sal y se reserva.

Se calienta medio vaso de aceite en el microondas (un minuto). Se saca, se le añade media cucharada de pimentón y se remueve bien.

Por último, se hacen los lomos de bacalao al vapor echándoles sal, o bien cociéndolos ligeramente en el fumet que queda.

Se presenta poniendo un lomo de bacalao al que se echará puré por encima sin cubrirlo del todo y finalmente unos hilos del aceite de pimentón.