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Rodaballo con salsa de naranja

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INGREDIENTES:

 

  • 800 g. de rodaballo en lomos
  • Aceite y sal

 

PARA LA SALSA:

 

  • 1 vaso de zumo de naranja
  • ½ limón (sólo el zumo)
  • 1 cucharadita de azúcar
  • Ralladura de naranja
  • 35 g. de mantequilla

 

 

ELABORACIÓN

 

En un cazo se pone a reducir el zumo de naranja junto con el del limón y el azúcar. Se deja reducir a un tercio de su volumen.

Una vez reducido, se agrega la mantequilla y fuera del fuego se emulsiona batiéndola con la batidora.

Se precalienta el horno a 180º y se meten unos 5 minutos los lomos de rodaballo, habiéndoles echado sal.

Se calienta de nuevo la salsa, se vuelve a emulsionar y se añade la ralladura de naranja.

Se sirve el rodaballo con la salsa por encima.

Rodaballo a la cazuela

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INGREDIENTES

  • 2 Rodaballos de kilo más o menos
  • 4 ó 5 patatas
  • 3 ó 4 cucharadas de mahonesa
  • Aceite y Sal
  • Para el fumet:
  • cabezas y espinas del rodaballo
  • Media cebolla
  • 1 puerro

 

 

ELABORACIÓN

Se pide que hagan cuatro lomos de cada rodaballo. Con las cabezas y espinas se hace un fumet.

Se pelan las patatas y se hacen rodajas de un centímetro más o menos. En una cazuela ancha, se ponen seis cucharadas de aceite, se fríen ligeramente las patatas, se agregan dos vasos de fumet, se echa sal y se deja cocer a fuego suave unos 20 minutos.

Por otro lado, se echa sal a los lomos de rodaballo. Se meten a la cazuela encima de las patatas y se tapa. En 10-12 minutos, estarán hechos.

Se sirven los lomos a un lado del plato, al lado, unas patatas y el caldo que quede en la cazuela, se echa rápidamente al vaso de la batidora, se tritura con la mahonesa y esa salsa se echa por encima.