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Mayonesa de menta

INGREDIENTES:

  • 200 g. de mayonesa
  • 50 g. de menta
  • Pimienta

ELABORACIÓN

Se tritura la menta, se pasa por el chino de alambre y se mezcla con la mayonesa. Se le da un toque de pimienta y se revuelve. Servir fría.

SALSA ROQUEFORT

INGREDIENTES:

  • 100 g. de Roquefort
  • 4 cucharadas de aceite
  • 1 cucharada de vinagre
  • 1 cucharada de yogurt natural
  • Sal y pimienta

ELABORACIÓN

Se desmenuza el Roquefort y se tritura con el yogurt, el vinagre y el aceite.

Se tritura bien y si queda muy espesa se puede rebajar con un poquito de agua. Por último un toque de sal y pimienta.

SALSA DE YOGUR Y MOSTAZA

INGREDIENTES:

  • 3 yogures
  • 1 cucharada de mostaza
  • 1 limón (sólo el zumo)
  • 5 cucharadas de aceite
  • Sal

ELABORACIÓN

Se ponen en el vaso de la batidora los yogures con la mostaza y el zumo del limón además de un toque de sal.

Se tritura y se va añadiendo poco a poco el aceite sin dejar de batir.

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Indicaciones para la elaboración de la mayonesa de menta de Juanjo Martinez Viñaspre para Plaza Nueva:

AQUÍ, para llevar la receta.

Cangrejos con tomate (también de aperitivo)

Se lavan bien los cangrejos dejándolos en agua que corra para que se suelte el barro que puedan tener.

En una cazuela, se ponen 3 cucharadas de aceite y se ¿pochan¿ la cebolleta y el pimiento verde. Cuando esté la cebolla blanda, se agregan los tomates troceados y se dejan hacer durante 10 minutos.

Transcurrido éste tiempo, se retira y se pasa todo por el pasapurés, obteniendo un puré de tomate denso. Se le echa sal y se reserva.

Los cangrejos ya limpios se escurren bien y se tapan con un paño humedecido en vinagre para que mueran.

En una sartén con aceite, el ajo y la cayena, se van friendo los cangrejos, a los que se les echará un poco de sal. En el momento que estén rojos por todos sus lados, se meten en la cazuela con la salsa de tomate.

Dado que el cangrejo y la salsa están hechos no se calientan hasta la hora de servir.

Para aperitivo se fríen los cangrejos con la cayena y el ajo. Una vez fuera del fuego se riegan con coñac previamente calentado y se flambea.

  • 2 docenas de cangrejos
  • 1 cebolleta
  • 1 pimiento verde
  • 4 tomates maduros
  • 1 diente de ajo
  • Aceite, sal y cayena

Crema de acelgas

Se lavan las acelgas, se corta lo verde y se reserva.

Se quitan los hilos a las pencas y se ponen a cocer en agua y una cucharada de sal. Se deja cocer durante 20 minutos.

En una cazuela, se pone a cocer lo verde de las acelgas con la patata y las dos cebolletas, todo troceado y con dos cucharadas de aceite (3 vasos de agua). Se deja cocer hasta ver las patatas echas, unos doce minutos. Se retira, se tritura y se pasa por el chino. Se obtendrá una crema verde, se le echa sal al gusto.

Las pencas cocidas se escurren, se cortan en tiras de un centímetro aproximadamente.

Se hace un refrito con dos cucharadas de aceite y los ajos fileteados en el que se saltearán las tiras de acelga.

A la hora de servir se pondrá un poco de crema en el plato y encima las tiras de acelga salteadas.

  • 800 gr. de acelgas
  • 2 cebolletas
  • 1 patata
  • 2 dientes de ajo
  • 4 cucharadas de aceite
  • Sal