Archivo por días: 30 enero, 2006

Alcachofas en salsa verde

Se limpian bien las alcachofas y se frotan con limón. Se ponen a cocer en abundante agua con una cucharada de harina y sal.

Cuando están cocidas (al cabo de unos 15-20 minutos; el punto de sal cada uno a su gusto), se escurren y se pasan a una fuente para que terminen de echar todo el agua de la cocción.

En una sartén, se ponen 3 cucharadas de aceite con 2 ajos fileteados y se doran. A continuación, se añade una cucharada de harina y se le da unas vueltas hasta que se tueste un poco.

Se echan los dos vasos de caldo y se dejan hervir durante dos minutos, dándole vueltas y se retiran del fuego. Se comprueba el punto de sal.

En el vaso de la batidora se ponen unos tres dedos de perejil (solo las hojas) con una cucharada de aceite y un diente de ajo. Se tritura y se echa a la salsa.

Se le da un minuto más de cocción y se cubren todas las alcachofas por encima.

  • 12 alcachofas
  • 3 dientes de ajo
  • 1 cucharada de harina
  • 2 vasos de caldo de pescado
  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • perejil, sal, limón y harina para cocer