Con las cabezas y espinas de los gallos se hace un fumet.
Se frÃe el ajo con dos cucharadas de aceite (se reserva).
En la placa del horno untada con un poco de aceite se ponen los filetes de gallo enrollados y pinchados con un palillo después de echarles una pizca de sal.
En el vaso de la batidora se ponen las yemas junto con una cucharada de perejil, el aceite frito con el ajo, el zumo de medio limón y un vaso de fumet.
Se tritura bien y una vez triturado se calienta en un cazo.
Se sacan los filetes del horno y se napan con la salsa caliente al gusto.
Se adornan con las claras ralladas por encima.
- 2 gallos
- 3 yemas de huevo cocidas
- ½ limón (el zumo)
- Perejil
- Ajo
- Aceite y sal
