Se cuece la borraja como de costumbre y se escurre bien.

Troceado el conejo, se fríe un poco y se mete en la olla. Se agrega el vaso de vino blanco, el de aceite y el medio de vinagre.

Se añaden sal, pimienta, el puerro, la zanahoria, los dientes de ajo y las hiervas provenzales. Se deja hacer 4 minutos desde que coja la máxima presión.

Se retira y se deja enfriar. Se saca el conejo y se desmenuza. Se tritura el escabeche y se pasa por el chino. Se vuelve a meter el conejo para que coja gusto (media hora por lo menos).

Se presenta el plato poniendo una corona de borraja, encima el conejo escabechado y justo en el momento se cogen unas cinco cucharadas del caldo y se trituran con un poco de nata (tres cucharadas). Se emulsiona bien y se riega por encima.

• ½ conejo
• ½ kg. de borraja
• ½ vaso de vinagre de manzana
• 1 vaso de aceite
• 1 vaso de vino blanco
• 1 zanahoria
• 1 puerro
• 2 dientes de ajo
• Pimienta en grano
• Hierbas provenzales
• Nata líquida
• Sal y aceite