INGREDIENTES:

 

• 1 pierna de cordero
• 200 g. de picado de cerdo
• 1 trocito picado de trufa
• 1 huevo
• 1 cucharada de pan rallado
• 1 copa de brandy
• 1 vaso de vino blanco
• Aceite, sal y pimienta

 

Para la salsa:

• 2 cebollas
• 1 vaso de caldo (hecho con los huesos)
• Desglasado de la bandeja

 

 

 

 

ELABORACIÓN

 

Se pide en la carnicería que le quiten el hueso a la pierna de cordero.

En un cuenco se mezcla el picado con el huevo, la trufa, el pan rallado, el brandy y una pizca de sal. Se mezcla bien y se pone en la pierna de cordero de forma que se pueda cerrar atándola. Antes de atar se echa sal y pimienta por el interior.

Se mete al horno a 200ºC durante unos 50 minutos aproximadamente.

A media cocción, se riega con el vino blanco y se meten las cebollas troceadas para luego hacer la salsa.

Se termina el asado, se recuperan las cebollas junto con el caldo  y el desglasado de la bandeja. Se tritura y con esa salsa se presenta la pierna.