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Patitas de cordero fritas

 

 

INGREDIENTES:

 

  • 12 patitas de cordero
  • 12 pimientos verdes peque√Īos
  • Harina
  • Huevo
  • Pan rallado
  • 6 cucharadas de aceite
  • ¬Ĺ cebolla
  • ¬Ĺ puerro
  • 1 pimiento seco
  • Sal

 

 

ELABORACI√ďN

 

Se lavan bien las patitas teniéndolas en agua con dos cucharadas de vinagre durante media hora.

 

Se cortan por la mitad y se corta la bolita de nervio.

 

Una vez cortadas se ponen en la olla a presi√≥n se cubren de agua y se a√Īade media cebolla, medio puerro, el pimiento, una cucharada de sal y se pone al fuego.

 

Cuando suban las 2 rallitas se deja cocer 6 minutos, se retira y se deja enfriar.

 

Una vez frías se escurren bien, se pasan por harina, huevo y pan rallado y se fríen.

 

Para acompa√Īar se tendr√°n fritos los pimientos verdes ya que las patitas hay que hacer y servir.

 

Tambi√©n se pueden acompa√Īar con unas patatas fritas tipo paja.

Brochetas de cordero a la brasa

 

 

 

 

INGREDIENTES:

 

  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 800 g. de pierna de cordero
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 200 g. de champi√Īones
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 300 g. de chalotas
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 2 dientes de ajo
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† Vino blanco
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† Pimienta blanca y romero
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† Aceite y sal

 

 

 

ELABORACI√ďN

 

Se pide en la carnicer√≠a que deshuesen una pierna de cordero pasto peque√Īo. Se trocea la pierna en trozos de unos 3 cm. y se espolvorea con sal y pimienta. Se amasan bien y se meten en un bol con 5 cucharadas de aceite y los dientes de ajo muy picados. Se revuelven para que se cubran de aceite por todos los lados. Una vez hecho esto, se espolvorea un poco de romero, se hace la misma operaci√≥n de revolver y se dejan a macerar 24 horas.

 

Para montar las brochetas, se limpian bien los champi√Īones cort√°ndoles casi todo el tronco, se pelan las chalotas y despu√©s de peladas, tambi√©n se les corta un poco los extremos. Se cogen unos palitos de madera y se van pinchando carne, chalota, carne y champi√Ī√≥n y as√≠ sucesivamente.

 

Durante el asado se rocía con el jugo que se habrá quedado del macerado, mezclado con medio vaso de vino blanco.

Chuletillas villaroy

 

 

INGREDIENTES:

 

  • ¬†¬†¬†¬† 12 chuletillas de cordero
  • ¬†¬†¬†¬† 2 cucharadas de harina
  • ¬†¬†¬† ¬Ĺ litro de leche
  • ¬†¬†¬†¬† Nuez moscada
  • ¬†¬†¬†¬† Aceite y sal
  • ¬†¬†¬†¬† Huevo y pan rallado

 

 

 

 

ELABORACI√ďN

 

Se seleccionan las chuletas con palo. Se rasga un poco la carne para dejar el palo limpio. A la carne se le da un lazo y se ajustan con la chuleta.

En una sartén, se fríen las chuletas después de echarles sal.

Se retiran las chuletas y se agrega un poco m√°s de aceite (dos cucharadas).

Se fr√≠e la harina, se a√Īade la leche y se hace una bechamel echando sal y un poco de nuez moscada. La bechamel tiene que quedar m√°s bien ligera.

En una bandeja se echa una capa de bechamel, se ponen las chuletillas encima librando el palo. Se cubre con otra capa y se deja enfriar la bechamel. Se recorta alrededor de la chuleta, se pasa por huevo y pan rallado, se fríen y se dejan escurrir en papel absorbente.

Pierna de cordero rellena

 

 

 

INGREDIENTES:

 

  • 1 pierna de cordero
  • 200 g. de picado de cerdo
  • 1 trocito picado de trufa
  • 1 huevo
  • 1 cucharada de pan rallado
  • 1 copa de brandy
  • 1 vaso de vino blanco
  • Aceite, sal y pimienta

 

Para la salsa:

  • 2 cebollas
  • 1 vaso de caldo (hecho con los huesos)
  • Desglasado de la bandeja

 

 

 

 

ELABORACI√ďN

 

Se pide en la carnicería que le quiten el hueso a la pierna de cordero.

En un cuenco se mezcla el picado con el huevo, la trufa, el pan rallado, el brandy y una pizca de sal. Se mezcla bien y se pone en la pierna de cordero de forma que se pueda cerrar at√°ndola. Antes de atar se echa sal y pimienta por el interior.

Se mete al horno a 200¬ļC durante unos 50 minutos aproximadamente.

A media cocción, se riega con el vino blanco y se meten las cebollas troceadas para luego hacer la salsa.

Se termina el asado, se recuperan las cebollas junto con el caldo  y el desglasado de la bandeja. Se tritura y con esa salsa se presenta la pierna.

 

Cordero en la parrilla del horno

 

 

INGREDIENTES:

  • 1 ¬Ĺ kg. de cordero de leche o pasto peque√Īo
  • 4 dientes de ajo
  • 2 limas
  • 1 pizca de cominos
  • Sal gorda

 

ELABORACI√ďN

Se pide que nos troceen el cordero.

Se majan en el mortero los dientes de ajo con el zumo de dos limas y el comino hasta conseguir una masa homogénea.

Se echa sal a los trozos del cordero y se aplastan para que se fije la sal a la carne. Hecho esto se untan con la mezcla y se deja reposar tapados en un taper en la nevera durante 4 horas por lo menos.

Justo media hora antes de asar, se saca para que temple y se hace a 180 ¬ļ durante unos 50 minutos en la parrilla del horno que estar√° precalentado.

Durante el asado se le da vueltas a los trozos de cordero.

Cordero con setas y patatas

 

 

INGREDIENTES

  • 1Kg de cordero (pierna)
  • 5 dientes de ajo
  • 200g de setas
  • 1 vaso de vino blanco
  • 2 √≥ 3 patatas cocidas
  • 1 cebolla
  • Aceite, pimienta y sal

 

ELABORACI√ďN

 

Se pide que deshuesen la pierna de cordero y se trocea.

En una cazuela ancha, se echan tres cucharadas de aceite y se doran los ajos troceados y la cebolla. Una vez dorados, se agregan las setas en tiras y se doran. Hecho esto, se retira bien escurridas y en ese jugo, en la misma cazuela, se agrega el cordero salpimentado y se rehoga. Una vez rehogado, se riega con el vaso de vino y dos de agua.

Se deja hacer durante 45 minutos a fuego medio. 10 minutos antes de terminar, se agregan las setas.

Por otro lado, se pelan las patatas y se cortan en rodajas de medio centímetro más o menos y se reparten en el plato echándoles una pizca de sal.

Una vez terminada la cocción, se reparte el cordero con las setas por encima de las patatas.

Albóndigas de cordero con salsa de almendra

INGREDIENTES:

  • 1 pierna de cordero de pasto peque√Īo
  • 1 huevo
  • 1 vaso de leche
  • 2 rebanadas de pan (s√≥lo la miga)
  • Perejil picado
  • Pan rallado
  • Pimienta
  • Aceite, sal y pimienta

PARA LA SALSA:

  • 150 g. de almendra molida
  • ¬Ĺ cebolla
  • 1 diente de ajo
  • 2 rebanadas de pan
  • 1 vaso de caldo de carne
  • ¬Ĺ vaso de tomate triturado
  • ¬Ĺ vaso de vino blanco
  • ¬Ĺ vaso de leche
  • Aceite y sal

 

ELABORACI√ďN

Se pide la pierna de cordero picada.

Se mezcla la miga con la leche y el huevo batido echando sal, un poco de pimienta y perejil picado.

Hecha la mezcla se hacen las albóndigas, se pasan por pan rallado y se fríen. Una vez fritas se disponen en papel absorbente.

Se pocha la cebolla y el ajo con tres cucharadas de aceite. Cuando esté tierna se agrega el pan y se remueve sin parar hasta integrarse. Hecho esto se agrega la almendra molida, que coja un poco de color y se riega con el vino y el caldo.

Se sigue removiendo y se incorpora el tomate triturado.

Un par de minutos removiendo y por √ļltimo se echa la leche. Cuando coja calor se tritura y se pasa por el chino. Si queda la salsa muy espesa se a√Īade caldo o agua.

Se incorporan las albóndigas a la salsa y se dejan hacer a fuego suave durante unos 20 minutos. Se comprueba el punto de sal y sin dejar que la salsa se espese mucho.

Patitas de cordero con setas

INGREDIENTES:

 

  • 16 patitas de cordero
  • 250 g. de setas
  • 3 pimientos verdes
  • 2 cebollas
  • 1 puerro
  • 1 hueso de jam√≥n
  • 1 diente de ajo
  • Aceite y sal

 

 

ELABORACI√ďN

 

Después de lavar y blanquear las patitas, previamente cortadas, se ponen a cocer en agua con la parte blanca del puerro, una cebolla, un pimiento, el hueso de jamón y sal (cubriéndolo de agua).

 

Cuando la olla rápida coja la máxima presión, se tendrán unos 15 minutos.

 

Se sacan las patitas y el hueso. El resto se tritura y se pasa por el chino. Se deja reducir para que se espese.

 

Por otro lado se pocha la otra cebolla y dos pimientos verdes, todo muy troceado.

 

A parte se hacen las setas troceadas con un poco de aceite, un diente de ajo y se echa sal.

 

Hecho el pochado, se escurre y junto con las setas se agrega a la salsa dándole unas vueltas. Se meten las patitas y se deja 5 minutos a fuego suave. Se comprueba el punto de sal y se deja reposar de un día para otro.

Paletilla de cordero en cazuela

INGREDIENTES:

 

  • 2 paletillas de cordero
  • 12 dientes de ajo
  • 2 vasos de vino blanco
  • Un vaso de agua
  • 2 √≥ 3 patatas
  • Aceite y sal

 

 

ELABORACI√ďN

 

Se pide que nos den unos cortes en las paletillas.

En una cazuela se ponen tres cucharadas de aceite y se doran las paletillas ech√°ndoles sal.

A continuación se agregan los dientes de ajo pelados y cuando se doren, se riega con el vino blanco y un vaso de agua.

Se deja hacer durante una hora a fuego bajo y de vez en cuando se le dan vueltas.

Mientras se hacen unos dados de patata y se fríen.

Hechas las paletillas, se retiran de la cazuela y se echan unas patatas de las fritas. Se tritura la salsa.

Se vuelven a meter las paletillas y se agregan el resto de las patatas fritas. Se calienta unos 5 minutos y se sirve.

Pierna de cordero con setas

INGREDIENTES:

  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 1 pierna de cordero
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 250 g. de setas
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 2 cebolletas
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 2 dientes de ajo
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 2 patatas
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 1 litro de caldo o agua
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† Pimienta blanca
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 8 cucharadas de aceite y sal

 

ELABORACI√ďN

Se pide en la carnicería que se deshuese y trocee la pierna de cordero.

En una cazuela se ponen 4 cucharadas de aceite a calentar y se fr√≠en los 2 dientes de ajo fileteados. Sin terminar de dorar, se a√Īaden los trozos de cordero que se habr√°n salpimentado. Se doran bien y se echa el caldo.

Se deja cocer durante 50 minutos, a fuego medio.

Mientras, en una sartén se ponen a pochar las 2 cebolletas cortadas en juliana con el aceite restante.

A medio pochar se trocean las setas con la mano encima de la cebolleta y se dejan hacer durante 5 minutos.

Se comprueba el punto de sal y se a√Īaden al cordero.

Durante la cocción se comprueba si se reduce mucho el caldo y si es necesario se echará más.

Por √ļltimo, se cortan las patatas en dados (de unos 2cm.) y se les a√Īade sal.

Se echan a la cazuela para que se hagan sin freír (unos 15 minutos por lo menos, con la cazuela tapada).