Archivo de la etiqueta: receta de pescados y mariscos

Merluza con puré de patatas

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INGREDIENTES:

  • 800 g de merluza limpia
  •  2 patatas
  • ½ cebolla
  •  1 cucharadita de pimentón
  •  Aceite y sal

 

ELABORACIÓN

Se hace un fumet con las espinas y la cabeza de la merluza, media cebolla y un litro y medio de agua.

Por otro lado, se cuecen las patatas troceadas.

Una vez cocidas, se echan al vaso de la batidora escurridas.

Se trocea la merluza en raciones y se ponen en una cazuela ancha habiéndoles echado sal. Se cubren con el fumet y se ponen al fuego durante unos 5 minutos. Se retiran del fuego y se mantienen en la cazuela.

Se echan dos cucharadas de aceite a las patatas, media de pimentón y tres cucharadas del fumet y se trituran.

Se presenta en el plato un poco de puré y encima la merluza con unas lágrimas de aceite.

Palometa con bacon

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INGREDIENTES

  • 800 g de palometa limpia
  • 1 cebolla grande
  • 1 zanahoria
  • 1 vaso de caldo de carne
  • 100 g de bacon en tiras finas
  • Sal

ELABORACIÓN

Se pide que hagan la palometa en filetes.
Se corta la cebolla en semi-aros, la zanahoria en rodajas muy finas y se pochan a fuego bajo echándoles sal. Hecho el pochado, se echa al vaso del caldo y se deja hacer durante 5 minutos más. Se retira y se tritura.
Por otro lado, se trocea la palometa y se le echa sal.
En una sartén, se ponen las tiras de bacón y se deja que suelte su grasa a fuego bajo. Se retira el bacón y se hace la palometa.
Se presenta poniendo, un poco de salsa en el plato, encima la palometa y se adorna con unos trozos de bacón.

Lubina con cebolletas

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INGREDIENTES

  • 800gr. de lubina limpia
  • 2 cebolletas
  • 1 naranja
  • Mantequilla
  • Sal

ELABORACIÓN

Se pide que nos hagan lomos enteros de la lubina sin la espina y sin cabeza.
Se pelan las cebolletas y se cortan en semi-aros.
En una cazuela ancha, se ponen 2 cucharadas de mantequilla a calentar a fuego suave se añaden las cebolletas se les da un toque de sal y se dejan hacer hasta que estén tiernas. Mientras se exprime la naranja.
Cuando las cebolletas este tierna, se meten los lomos de la lubina a la que se le añade sal con la piel hacia abajo, se riega con el zumo de naranja y se tapa la cazuela.
Se deja hacer durante unos 8 minutos a fue suave.
Se sirve con la cebolla por encima y se riega con la salsa que quede en la cazuela.

Copita de salpicón verde con aceite de oliva de Rioja Alavesa

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INGREDIENTES:

  •           ½ kg. de berberechos
  •           1 aguacate
  •           3 pepinillos en vinagre
  •           1 pimiento verde
  •           10 aceitunas verdes
  •           ½ cebolleta
  •           Aceite de Rioja Alavesa
  •           Sal de Salinas

ELABORACIÓN

Se corta el pepinillo, pimiento verde, aceitunas, cebolleta y aguacate en trocitos y se ponen en un cuenco. Se echa un poco de sal y se cubre de aceite.

Se deja macerar 1 hora por lo menos removiendo de vez en cuando.

Por otro lado se abren los berberechos en la sartén con unas gotas de aceite tapándola.

Se recupera el caldo que suelten y se quitan las cáscaras.

Se reparten en vasitos o copas el macerado  y encima unos berberechos.Se bate el caldo de los berberechos con 4 cucharadas de aceite y se le echa por encima.