Después de limpiar las becadas, se quitan los menudillos, se desechan los estómagos y se bridan. En una sartén se pocha una cebolla con mantequilla y se agregan los menudillos, se hacen a fuego lento durante 5 minutos y se flambean. Se reservan.

En una cazuela ancha se pochan los puerros, las zanahorias y las cebollas y se echa sal. Todo muy picadito con cuatro cucharadas de aceite.

Una vez pochado, se doran las becadas habiéndolas echado sal.

Una vez doradas se riega con el vino blanco, se deja cocer unos 5 minutos y se agregan el caldo y los menudillos.

Con la cazuela tapada y a fuego lento se deja hacer unos 45 minutos. Se comprueba si están tiernas, si no se dejan más tiempo cociendo.

Se sacan las becadas. Se desbridan, se tritura la salsa y se pasa por el chino. Se vuelven a meter las becadas en la salsa y se le da un último calentón.

• 4 becadas
• 3 cebollas
• 2 puerros (sólo lo blanco)
• 2 zanahorias
• 1 litro de caldo de carne
• 1 vaso de vino blanco
• 1 copa de Brandy
• Mantequilla, aceite y sal