Se limpia la escarola reservando lo amarillo y se remoja.

Se deshojan las endibias y también se ponen a remojo.

Se hace una vinagreta con cuatro cucharadas de aceite, una de vinagre y otra de sal.

Se revuelve bien y se deja reposar.

Se corta el queso y la remolacha en daditos y por último los tomates cherry por la mitad.

Se presenta poniendo las hojas de endibias en círculo y en el centro la escarola. Se reparte la remolacha, el queso y los tomates cherry y se riega con la vinagreta.

• 1 escarola
• 1 remolacha cocida
• 2 endibias
• 8 tomates cherry
• 200 g. de queso fresco
• Aceite, vinagre y sal.