INGREDIENTES:

 

• 1 lomo gordo de bacalao desalado
• 2 patatas
• 6 pimientos verdes
• 4 huevos (sólo yemas)
• ½ vaso de leche
• Aceite y sal.

 

 

ELABORACIÓN

 

Se cuecen las patatas peladas en trozos grandes.

 

Se fríen los pimientos y se reservan tapados para que ahuequen y enfríen. Hecho esto, se pelan y se hacen tiras.

 

Se separan las yemas de las claras y se escalfan un poco (en agua, sal y vinagre).

 

Por otro lado, se confita el bacalao en aceite virgen a fuego muy bajo, que quede casi crudo.

 

Con el aceite del confitado (4 cucharadas), medio vaso de leche y las patatas escurridas se hace un puré dándole un toque de sal.

 

Se monta la copa poniendo puré, encima la yema, a continuación tiras de pimiento y por último unas láminas de bacalao que se rociará con unas gotas de aceite del confitado.