INGREDIENTES:
- 800 g. de lubina limpia
- 300 g. de vainas
- 1 cebolla
- 1 vaso de fumet
- Aceite y sal
ELABORACIÓN
Con la cabeza y espinas de la lubina se hace un fumet.
Se limpian las vainas, se reservan una docena para adornar y el resto se trocean.
En una cazuela se pone a pochar la cebolla troceada junto con las vainas, echando tres cucharadas de aceite y una pizca de sal.
Una vez pochadas, se añade el fumet y se dejan cocer durante 5 minutos. Se trituran y se comprueba el punto de sal.
Se echa sal a lomos de lubina y se meten en la salsa con la piel hacia arriba.
Se tapa la cazuela y se dejan hacer a fuego lento unos 8 minutos.
Mientras se hace, se cortan las vainas reservadas en daditos y se frÃen. Se sacan y se escurren en papel absorbente.
Se presenta la lubina con la salsa y unos daditos de vainas por encima.
