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Salmón con mantequilla de eneldo

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INGREDIENTES:

  • 300 g. de salmón ahumado en lonchas
  • 75 g. de mantequilla
  • Eneldo
  • 2 pepinillos en vinagre

 

ELABORACIÓN

Se pone a calentar la mantequilla en el microondas, dentro del vaso de la batidora, durante unos segundos hasta fundirse.

Se saca la mantequilla, se le añade el eneldo y se tritura.

Se busca un recipiente cuadrado o rectangular pequeño. Se untan la base y las paredes con la mantequilla líquida.

A continuación, se van poniendo unas láminas de salmón que cubran la base.

Se vuelve a untar el salmón con la mantequilla líquida y a cubrir con otra capa de salmón. Así sucesivamente hasta terminar.

Se mete al frigorífico el molde tapado y se deja enfriar.

Se saca del molde, se corta en láminas de un centímetro o más y se sirve acompañado de una laminita fina de pepinillo.

Tosta de salmón

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INGREDIENTES:

 

  • 150 g. de salmón ahumado en lonchas
  • 2 pepinillos en vinagre
  • 8 aceitunas rellenas
  • ½ cebolleta
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • 3 anchoillas
  • Tostadas

 

 

ELABORACIÓN

 

En el vaso de la batidora se calienta la mantequilla en el microondas un minuto, se le añaden las anchoas, se tritura y se mete al frigorífico para que coja consistencia.

 

Se pican los pepinillos en trocitos, cuanto más pequeños mejor. Lo mismo se hace con las aceitunas y la cebolleta.

 

Por último se trocea el salmón. Se mezcla la mantequilla con el picado de pepinillos, aceitunas y cebolleta.

 

Se extiende una capa sobre la tostada y encima se pone el salmón.

Taco de salmón con tocinillo y crujiente de almendra

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INGREDIENTES:

  •     250 g. de salmón fresco limpio de piel y espinas
  •     100 g. de tocinillo curado sin corteza y en lonchas finas
  •     60 g. de almendra en grano
  •    8 tomates Cherris
  •     1 naranja
  •     Palos de brocheta
  •     Aceite y sal

 

ELABORACIÓN

En una sartén se calientan ligeramente las almendras molidas a fuego bajo sin que cojan mucho color.

Por otro lado, se corta el salmón en tacos de bocado y se les echa sal.

Se enrollan los tacos con el tocino y se pinchan con el palo de brocheta dejando la punta al descubierto para después pinchar el tomate Cherri.

Se fríen en un cazo o una sartén honda, se sacan y se pasan por el molido de almendras.

Se termina pinchando el medio tomate en la brocheta, se corta la naranja por la mitad y se pinchan las brochetas por el extremo en la naranja

Salmón con escamas de melón

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SALMÓN CON ESCAMAS DE MELÓN

(06-04-2017)

 

INGREDIENTES:

  • 800 gr. de salmón (4 lomos sin piel)
  • 1 cebolla
  • 1 puerro
  • 1 vaso de vino blanco dulce
  • Melón
  • Aceite y sal

 

ELABORACIÓN

Se pocha la cebolla y la parte verde limpia del puerro con un poco de aceite y sal.

Una vez que esté pochado se añade el vino y se deja reducir, se tritura y se pasa por el chino.

Se echa sal al salmón y se dispone en la placa del horno previamente untada de aceite.

Se cortan láminas finas de melón y se cubren los lomos de salmón como si fuesen escamas.

Se mete el salmón al horno durante 8 ó 10 minutos a 190º.

Se saca del horno y se sirve con una salsa que se hace con el pochado.

Salmón en salsa con naranja

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INGREDIENTES:

 

  • 4 lomos de salmón de unos 200 g.
  • 1 naranja
  • 1 cebolla
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • 1 vaso de fumet
  • 2 zanahorias
  • Aceite, harina, sal y perejil picado

 

 

 

 

 

ELABORACIÓN

 

Se cuecen las zanahorias en agua con sal después de pelarlas.

En una cazuela se pocha la cebolla con la mantequilla.

Se hace el zumo de naranja.

Cuando la cebolla esté hecha se agrega una cucharadita de harina, se fríe y se riega con el fumet y el zumo de naranja. Cuando hierva un poco y coja cuerpo se retira. Se da el punto de sal.

Se meten los lomos de salmón en la cazuela después de echarles sal, se hacen a fuego bajo durante ocho minutos aproximadamente.

Mientras, se trocean las zanahorias en trocitos muy pequeños y se saltean en la sartén con un poco de aceite.

Se presenta poniendo un lomo de salmón en el plato con salsa y encima unos trocitos de zanahoria espolvoreada de perejil.