INGREDIENTES:
-    12 espárragos blancos
- Â Â Â 1 cebolleta
- Â Â 1 patata
- Â Â Â Aceite y sal
ELABORACIÓN
Se pelan los espárragos y se retira la parte dura del tallo.
Se ponen a cocer en litro y medio de agua con dos cucharadas de sal y una de azúcar. En 10 minutos aproximadamente estarán cocidos. Se retiran y se escurren.
Por otro lado se cuecen en la olla rápida los trozos duros de los espárragos, muy troceaditos para facilitar su cocción, junto a la patata y la cebolleta. Se cubren de agua con una pizca de sal y se cuecen 10 minutos a la máxima presión.
Se abre, se tritura y se pasa por el chino.
A la hora de presentar, se pone una sartén con poco aceite y se doran ligeramente los espárragos.
Se pone en el plato un poco de crema caliente, encima los espárragos y se rocÃa con unos hilos de aceite de oliva.