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Ensalada templada de espárragos y langostinos con vinagreta de jengibre

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INGREDIENTES:

 

  •      1 lata de espárragos de 350 g
  •      250 g de langostinos
  •      1 pimiento verde
  •      ½ cebolla blanca
  •      2 patatas
  •      Mantequilla
  •      Jengibre
  •      Aceites, vinagre y sal
  •     Lechugas

 

 

ELABORACIÓN

 

Se corta la lechuga en juliana y se pone a refrescar.

Se pelan las patatas, se trocean y se ponen a cocer en agua con sal. Una vez cocidas se escurren y se reservan.

Se pica el pimiento verde en trocitos muy pequeños y se hace lo mismo con la cebolla. En una sartén se le da un salteado con poco aceite.

Una vez salteado se pone en un cuenco con cuatro cucharadas de aceite, unas gotas de vinagre, se ralla un poco de jengibre y se echa una pizca de sal. Se reserva.

Se cortan los espárragos en trozos de unos dos centímetros y se pelan los langostinos.

Se cuecen los langostinos en agua con sal.

Se trituran las patatas con una cucharada de mantequilla previamente calentada en el microondas, haciendo un puré denso.

Se presenta la ensalada con lechuga, puré en el fondo, encima los espárragos mezclados con gambas y se termina echando la vinagreta de jengibre por encima.

Alcachofas y espárragos en salsa verde

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INGREDIENTES

  • 12 espárragos frescos
  • 6 alcachofas
  • 1 vaso de fumet
  • 2 dientes de ajo
  • 4 huevos
  • Aceite, sal harina y perejil picado

 

ELABORACIÓN

Se pelan los espárragos y se cuecen en agua con dos cucharadas de sal y una de azúcar. Después de pelarlos, se les retira la parte dura.

Por otro lado se cuecen las alcachofas enteras, una vez cocidas, se les quita las hojas duras, las puntas y se cortan por la mitad.

En una cazuela ancha se ponen, cuatro cucharadas de aceite y se fríen dos dientes de ajo, cuando se doren se retiran y se fríe una cucharadita de harina, a continuación se echa el fumet. Se deja que coja cuerpo la salsa y se meten los espárragos y las alcachofas.

Por último, se hacen unos huecos y se echan los huevos, se espolvorean con perejil picadito y un poco de sal, se tapa, se baja el fuego, se mantiene así durante 5 minutos y se sirve.

Crema de espárragos blancos

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INGREDIENTES:

 

  • 500 g. de espárragos blancos frescos
  • 1 cebolla
  • 100 g. de pan seco
  • 80 g. de jamón
  • 1 huevo cocido
  • Aceite y sal

 

 

ELABORACIÓN

 

Se pelan los espárragos y la cebolla, se trocean y se rehogan en una olla rápida con dos cucharadas de aceite.

Una vez rehogado, se agrega el pan seco en trocitos, se echa sal y se cubre de agua.

Se deja cocer 10 minutos a la máxima presión.

Se abre, se tritura y se pasa por el chino.

Se añaden dos cucharadas de aceite para emulsionar.

Se presenta en el plato con unos taquitos de jamón sudado y unas migas de huevo cocido.

Espárragos blancos a la plancha con su crema

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INGREDIENTES:

  •     12 espárragos blancos
  •     1 cebolleta
  •    1 patata
  •     Aceite y sal

 

ELABORACIÓN

Se pelan los espárragos y se retira la parte dura del tallo.

Se ponen a cocer en litro y medio de agua con dos cucharadas de sal y una de azúcar. En 10 minutos aproximadamente estarán cocidos. Se retiran y se escurren.

Por otro lado se cuecen en la olla rápida los trozos duros de los espárragos, muy troceaditos para facilitar su cocción, junto a la patata y la cebolleta. Se cubren de agua con una pizca de sal y se cuecen 10 minutos a la máxima presión.

Se abre, se tritura y se pasa por el chino.

A la hora de presentar, se pone una sartén con poco aceite y se doran ligeramente los espárragos.

Se pone en el plato un poco de crema caliente, encima los espárragos y se rocía con unos hilos de aceite de oliva.

Espárragos frescos con pimientos

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INGREDIENTES:

  •           12 espárragos frescos
  •           1 pimiento rojo morrón
  •           3 pimientos verdes
  •           Aceite y sal

 

ELABORACIÓN

Se pelan los espárragos y se cuecen en agua con una cucharadita de sal y otra de azúcar.

Dependiendo del tamaño y gusto en unos 10 ó 15 minutos estarán hechos.

Por otro lado, se corta el pimiento rojo en tiras finas y lo mismo se hace con los pimientos verdes.

Se ponen a pochar el rojo primero ya que es mucho más grueso y a medio pochar se echan los verdes a fuego lento. Cuando estén tiernos se retiran y se cuela el aceite.

Hechos los espárragos se corta la parte de atrás y se echan al vaso de la batidora y junto con el aceite colada se trituran y se pasan por el chino.

Se presenta el plato poniendo un poco de la crema, encima 3 espárragos acompañados de las tiras de pimiento a los que previamente se echará sal.

Se remata con un hilito de aceite cruda.

Espárragos con patatas

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INGREDIENTES:

  •          1 kg de espárragos blancos
  •          3 patatas
  •           Aceite, vinagre, sal y azúcar

 

 

ELABORACIÓN

Se pelan los espárragos y se rompe la parte dura de atrás con las manos.

Se ponen a cocer en agua con una cucharada de sal y media de azúcar.

En unos 12 minutos hirviendo estarán hechos y se comprueban.

Cocidos los espárragos se escurren en una fuente inclinando.

Por otro lado se cuecen las patatas y una vez cocidas se pelan y cortan en rodajas finas aunque se rompan.

Se disponen en platos individuales las patatas echándoles sal, encima los espárragos y se aliña al gusto con vinagre y aceite.

Espárragos verdes con crema y zanahoria

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INGREDIENTES:

  •           1 manojo de trigueros
  •           3 zanahorias
  •           3 patatas
  •           1 vaso de leche
  •           1 diente de ajo
  •           Aceite y sal

ELABORACIÓN

Se ponen a cocer las patatas lavadas pero enteras.

Se pelan las zanahorias, se cortan en bastones de unos 3 centímetros y se ponen a cocer en agua con sal.

Se cortan a los espárragos la parte dura del tallo.

Cocidas las patatas, se pelan y se trituran con un vaso de leche y 4 cucharadas de aceite añadiendo una pizca de sal. Se mantiene el puré al baño María.

Se hacen los espárragos en la sartén con poca aceite hasta que estén tiernos acompañados de un diente de ajo y echando sal.

Por último se saltean también las zanahorias y se presentan poniendo puré y encima las zanahorias y espárragos con un hilito de aceite crudo.

 

Rollitos de hojaldre con trigueros

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INGREDIENTES:

  • 400 g. de hojaldre
  • 12 espárragos trigueros en conserva
  • 12 lonchas finas de queso fundente
  • 1 huevo

ELABORACIÓN

Se estira el hojaldre lo más fino posible.

Se hacen unas tiras de unos diez centímetros más o menos.

Se cortan las puntas de los trigueros y se envuelven en el queso.

Una vez envueltos que serán más cortos que la tira de hojaldre se enrollan una vuelta y media para que luego no coja mucho volumen.

Se cierran los extremos y se untan con huevo batido por encima.

Se meten al horno a 180º de unos 12 a 15 minutos.

Se sacan y se sirven templados.

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Receta de rollitos de hojaldre con espárragos trigueros, un delicioso bocadito, a sugerencia de ‘Anemias’:

Espárragos con patatas

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INGREDIENTES:

  • 12 espárragos blancos frescos
  • 2 patatas
  • 4 huevos
  • Aceite y sal

ELABORACIÓN

Se pelan los espárragos y se corta la parte dura de atrás. Hecho esto, se trocean en trocitos y se ponen a freír lentamente con tres o cuatro cucharadas de aceite, echándoles un poco de sal.

Por otro lado se cuecen las patatas en agua o bien en el microondas.

Por último se escalfan cuatro yemas de huevo como de costumbre (se les quita prácticamente toda la clara).

Se presenta el plato poniendo unas escamas, lo más finas posible, de patata. Encima una yema de huevo, terminando con las migas de espárrago, se cubre el conjunto rociando con un poco del caldo de su fritura.

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Receta de espárragos blancos frescos con patatas, a sugerencia de ‘Anemias’: