Se abre la lata de espárragos y se reserva el caldo. Se dejan escurrir los espárragos en una fuente que se colocará inclinada (durante 20 minutos).

Una vez escurridos los espárragos, se abren longitudinalmente sin terminar de cortar y se les mete una o dos antxoas (dependiendo del tamaño).

Se cierran los espárragos y se pasan por un poco de harina y huevo, y se albardan. El aceite debe estar caliente ya que se trata de ingredientes ya hechos y no es necesario freírlos mucho, justo dorar.

Para la salsa, se pocha la media cebolla y se le agregan los pimientos, se deja hacer 3 minutos y se riega con medio vaso de caldo de los espárragos, se tritura y se comprueba el punto de sal.

Se sirve con salsa en el plato y los espárragos encima.

• 12 espárragos gordos
• 1 o 2 latas de antxoillas
• 1/2 bote de pimientos del piquillo
• 1/2 cebolla
• Harina, huevo, aceite y sal