Se ponen los perretxikos a sudar en una sartén con 2 cucharadas de aceite.
Según se va saliendo el caldo se recupera.
Los perretxikos en 6 ¿ 7 minutos estarán hechos.
En una cazuela se ponen 2 cucharadas de aceite, se frÃe el ajo y una cucharada de harina.
Una vez frita, se agrega el vaso de fumet y el caldo de los perretxikos.
Se deja reducir para que engorde y se añaden los perretxikos. Se deja cociendo un par de minutos y se meten los lomos de merluza, a los que se habrá echado sal con la piel hacia arriba. Se baja el fuego, se tapa la cazuela y se deja hacer 5 minutos más.
- 800 g. de merluza (4 lomos)
- 100 g. de perretxikos
- 1 diente de ajo
- 1 vaso de fumet
- Aceite
- Harina
- Sal
