Se eligen diez pencas anchas de acelga.

Se les quita la parte verde y se reserva.

Con ayuda de un cuchillo se limpian las pencas de hilos duros, tirando de los extremos.

Una vez limpias las pencas, se ponen a cocer durante treinta y cinco minutos con una pizca de sal.

Mientras se cuecen las pencas, se pica la parte verde de la acelga, se pone en una cazuela con la cebolla cortada y con tres cucharadas de aceite a pochar lentamente.

Se pica el chorizo y el jamón en trocitos. Se fríen hasta que se doren en una sartén con fuego muy suave y una cucharada de aceite. Se añade la harina que se fríe bien y se riega con leche; se añade una pizca de sal y se va dando vueltas hasta que espese la bechamel. Se reserva y se deja enfriar.

Cuando las pencas estén cocidas se dejan enfriar. Una vez frías se cortan por la mitad y se rellenan con la bechamel, se cubren con otra penca y se van colocando en la placa del horno (previamente untada con un poco de aceite).

Se tritura el pochado y se comprueba el punto de sal.

A la hora de servir se calientan en el horno las pencas durante cinco minutos a 160 ºC y se le añade un poco de salsa.

Si nos parece que la salsa tiene sabor muy intenso se le puede añadir un poco de nata.

• 10 pencas anchas de acelga
• 1 cebolla y media
• 100 g. de chorizo
• 100 g. de jamón
• 1 vaso de leche
• Nata líquida
• Aceite y sal