INGREDIENTES:
- 2 manojos de trigueros
- 1 patata
- 1 cebolla
- 250 g. de rape
- 40 g. de piñones
- 1 litro de fumet
- Aceite y sal
ELABORACIÓN
Se frÃen un poco los piñones a fuego lento, justo dorarlos y se reservan.
En la olla rápida se echan tres cucharadas de aceite y se rehogan los trigueros troceados junto con la patata y la cebolla.
Se cubre con el fumet, se añade un poco de sal y se deja cocer a la máxima presión durante 10 minutos.
Se tritura, se pasa por el chino y se comprueba el punto de sal.
Por otro lado, se trocea el rape más o menos en daditos y se saltea en aceite con un diente de ajo y echando sal.
Se presenta la crema con unos trocitos de rape y unos piñones.u
