Archivo de la etiqueta: receta de pescados y marisco

Kokotxas de bacalao con rizos ibéricos

Deja un comentario

 

 

 

INGREDIENTES

10 kokotxas de bacalao más bien pequeñas y frescas

80 gr. de panceta ibérica en lonchas

Pan del día anterior

Huevo

Harina

Aceite y sal

 

ELABORACIÓN

Se limpian las kokotxas de pieles y bulba.

Se hacen unas tostas de pan finas en el horno.

Se corta la panceta en tiras finas.

Por otro lado, se echa sal a las kokotxas y se pasan por harina, se golpean un poco para que no coja mucha capa y se pasan por el huevo y se fríen. Se mantienen en papel absorvente.

Por último, se meten las tiras de panceta al microondas durante 40 segundos y se rizan.

Se monta el pintxo, poniendo encima de la tosta los rizos de panceta y encima la kokotxa.

Copa de calamares con setas

Deja un comentario

 

 

INGREDIENTES:

  •     250 g. de setas
  •     250 g. de calamares
  •    1 patata
  •     ½ vaso de leche
  •     6 dientes de ajo
  •      Pimienta negra
  •      Aceite y sal

 

ELABORACIÓN

Se pone a cocer la patata con cuatro dientes de ajo y una pizca de sal.  Una vez cocida la patata se escurre, se añade medio vaso de leche y tres cucharadas de aceite. Se tritura y mantiene al baño maría para que no se enfríe.

Se limpian las setas y se cortan en trocitos.

En una sartén se ponen dos cucharadas de aceite y un diente de ajo entero, se saltean las setas y se añade una pizca de sal.

Por otro lado se hace lo mismo con los calamares, también muy troceados. Se reservan las tintas para otra ocasión.

Se mezclan los calamares con las setas.

Se presenta en copas: se pone en la copa la mezcla de calamares y setas y se cubre con el puré dándole un toque de pimienta.

Carpaccio de bonito

Deja un comentario

INGREDIENTES:

 

  • 400 g. de bonito fresco
  • ½ limón (el zumo)
  • 1 cucharada de soja
  • 1 cebolleta
  • 4 hojas de albahaca
  • Pimienta, aceite y sal

 

 

ELABORACIÓN

 

Se pide el bonito en una rueda gorda y que nos hagan cuatro lomos.

Se ponen en una fuente, se les añade sal y se dejan tapados con un paño durante media hora.

Pasado este tiempo, se escurren y se meten al congelador durante otra media hora.

El plato o los platos que se vayan a usar se meten también al congelador.

Se sacan los lomos y los platos del congelador. Se untan los platos con unas gotas de aceite bien esparcido.

Se corta el bonito en lonchas finas y se disponen en el plato. Se rocían con un poco del zumo de limón y la soja, se añade sal, pimienta y la albahaca picada y se termina con aceite.

Si no se va a comer en el momento, se cubre con papel transparente y se mete al frigorífico.

 

Merluza con salsa de pan

Deja un comentario

INGREDIENTES:

  • 800 g. de merluza en cuatro lomos
  • 2 rebanadas de pan tostado
  • 100 g. de tocinillo curado
  • Puerro y cebolla para el fumet
  • Aceite y sal

 

ELABORACIÓN

Se corta el tocinillo en trocitos y se hace en la sartén sin aceite dejándole sudar a fuego suave y se reserva.

Por otro lado, se hace un fumet con la cabeza y espinas de la merluza.

Se cuela el fumet y se deja reducir hasta quedar como un cuarto de litro.

Se echa el caldo al vaso de la batidora y se le agregan el pan y dos cucharadas de aceite. Se tritura y se le da un toque de sal.

Por último, se meten al horno durante 5 minutos los lomos de merluza echándoles sal y unas gotas de aceite. Se sacan y se acompañan con la salsa, que se calentará junto a los trocitos de tocinillo.

Popietas de gallo con salsa de mejillones

Deja un comentario

INGREDIENTES:

  • 800gr. de gallo en filetes
  • 12 mejillones
  • 1 cebolla
  • 1 cucharada sopera de mantequilla
  • 1 copa de vino blanco
  • Aceite y sal

 

ELABORACIÓN:

Se pide que hagan los gallos en cuatro lomos.

Se abren los mejillones en una cazuela con un dedo de agua.

Hecho esto, se recuperan los mejillones y el caldo, el cual se colará.

Se pone a pochar la cebolla con la mantequilla y cuando esté tierna, se agrega el caldo de los mejillones y una copa de vino blanco. Se deja cocer durante cinco minutos, se le echa sal y se tritura.

Por otro lado, se echa sal a los filetes de gallo, se enrollan y se pinchan con un palillo.

Se meten al horno precalentado a 200º, echando un hilito de aceite por encima. Se dejan en el horno durante seis minutos.

Se sacan y se sirve, con la salsa, a la que previamente se le ha incorporado los mejillones.

Marmitaco de salmón

Deja un comentario

INGREDIENTES:

  • 400 g. de salmón en tacos
  • 1 kg. de patatas
  • 2 cebollas
  • 3 dientes de ajo
  • 4 pimientos del Piquillo
  • ½ vaso de puré de tomate
  • Aceite y sal

 

ELABORACIÓN

Se ponen a pochar las cebollas con los dientes de ajo. Cuando esté tierna la cebolla se tritura.

En una cazuela se pone el triturado de cebolla y se agregan las patatas cascadas. Se rehoga bien, se cubre de agua, se echa sal y se deja cocer unos 25 minutos.

A media cocción se echan los pimientos troceados y el tomate.

Justo 5 minutos antes de terminar la cocción se pasan los tacos de salmón por la sartén, justo dorarlos. Se les echa sal y se incorporan a la cazuela.

Se deja reposar un par de minutos y se sirve.