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Brocheta de pavo

 

 

INGREDIENTES

 

  • 600g. pechugas de pavo
  • 8 chalotas
  • 8 tomates cherry
  • Mantequilla
  • Azúcar morena
  • Pimienta, aceite y sal

 

ELABORACIÓN

Se pelan las chalotas, se meten en el microondas en un bol, tapado con papel  film. Se deja hace durante 5 minutos.

Por otro lado, se corta el pavo en tacos, teniendo en cuenta el tamaño, para hacer la brocheta.

Se escaldan los tomates dándoles un corte y se pelan.

En una sartén, se pone una cucharada de mantequilla y se doran las chalotas, agregando un poco de azúcar.

Se hacen los tacos de pavo en la sartén o en la plancha habiéndolo sal-pimentado antes.

Se monta la brocheta con dos tacos de pavo e intercambiando una chalota y tomate a los que se les dará un corte en medio, para que admitan una pizca de sal. Se termina con un hilito de aceite virgen.

Langostino frito con mahonesa de blanco de Rioja Alavesa

INGREDIENTES

 

  • 12 langostinos grandes
  • 30gr de cortezas de cerdo naturales
  • 1 vaso de vino blanco de Rioja Alavesa
  • 1 clara de huevo
  • Aceite de Rioja Alavesa y sal

 

ELABORACIÓN

 

Se pone a reducir el vino hasta que quede a un tercio.

Por otro lado, se muelen las cortezas.

Se pelan los langostinos dejando la última falange de la cola.

Se pinchan los langostinos a lo largo con los palos de brocheta.

Se pone la clara de huevo en el vaso de la batidora, se agrega el vino, una pizca de sal y se empieza a batir, añadiendo el aceite en hilo hasta obtener una mahonesa más bien espesa.

Se pone un poco de mahonesa en una copa de cava, se pasan los langostinos por el molido de cortezas y se fríen en una sartén pequeña con abundante aceite ó bien en un cazo estrecho. No se hacen demasiado los langostinos, se escurren y se meten en la copa.