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Pollo con salsa de setas

 

 

 

INGREDIENTES:

 

  • ¬†¬†¬†¬† 1 pollo Lumagorri troceado
  • ¬†¬†¬†¬† 1 cebolla
  • ¬†¬†¬†¬† 2 pimientos verdes
  • ¬†¬†¬†¬† 300 g de setas
  • ¬†¬†¬†¬† 2 dientes de ajo
  • ¬†¬†¬†¬† Harina
  • ¬†¬†¬†¬† Aceite y sal

 

 

ELABORACI√ďN

 

Se ponen en la olla rápida dos cucharadas de aceite, se rehogan los ajos y a continuación las setas troceadas.

 

Una vez hecho el rehogado se le a√Īade un litro de agua y se deja cocer a m√°xima presi√≥n durante treinta minutos aproximadamente. Se retira del fuego y se recupera el caldo.

 

Por otro lado, se pochan la cebolla y los pimientos con un poco de aceite y sal.

 

En una cazuela se echan tres cucharadas de aceite y se fríe el pollo previamente salado y pasado por harina.

 

Cuando el pollo est√© frito se le agrega el caldo de setas y el pochado de cebolla y pimientos (opcionalmente se puede triturar). Se le da un toque de sal y se deja hacer durante treinta y cinco minutos. Si durante la cocci√≥n se resumiera mucho se a√Īade un poco de agua.

 

Una vez hecho el pollo se deja reposar el plato durante una hora como mínimo.

 

Por √ļltimo, se a√Īaden las setas a la cazuela, se le da un peque√Īo calent√≥n y se sirve.

Brocheta de pavo

 

 

INGREDIENTES

 

  • 600g. pechugas de pavo
  • 8 chalotas
  • 8 tomates cherry
  • Mantequilla
  • Az√ļcar morena
  • Pimienta, aceite y sal

 

ELABORACI√ďN

Se pelan las chalotas, se meten en el microondas en un bol, tapado con papel  film. Se deja hace durante 5 minutos.

Por otro lado, se corta el pavo en tacos, teniendo en cuenta el tama√Īo, para hacer la brocheta.

Se escaldan los tomates d√°ndoles un corte y se pelan.

En una sart√©n, se pone una cucharada de mantequilla y se doran las chalotas, agregando un poco de az√ļcar.

Se hacen los tacos de pavo en la sartén o en la plancha habiéndolo sal-pimentado antes.

Se monta la brocheta con dos tacos de pavo e intercambiando una chalota y tomate a los que se les dar√° un corte en medio, para que admitan una pizca de sal. Se termina con un hilito de aceite virgen.

Paquetitos de calabacín con pollo

 

INGREDIENTES:

  • 1 calabac√≠n
  • 1 pechuga de pollo
  • 150 g. de setas
  • 1 cebolleta
  • 3 cucharadas de nata
  • Pimienta
  • Aceite y sal

 

ELABORACI√ďN

Se pochan las setas troceadas junto con la cebolla. Cuando est√©n pochadas se a√Īade un poco de nata, se tritura y se pasa por el chino. Hecho esto, se da un toque de sal y se reserva.

Se corta la pechuga en trozos m√°s bien cuadrados.

Por otro lado, el calabacín se corta en tiras finas.

Se pone una tira cruzada encima de otra haciendo una cruz y en el medio un trozo de pechuga al que se le echar√° sal y pimienta.

Se cierra haciendo un paquetito cuadrado. Se pincha con un palillo.

Se coge una sart√©n peque√Īa. Se echa bastante aceite y se van friendo los paquetitos. Se saca a papel absorbente.

Se presenta con un poquito de salsa de setas por encima.

Pechugas de pollo guisadas con aceitunas

INGREDIENTES:

  • 2 pechugas de pollo
  • 1 cebolla
  • 1 tomate
  • 2 dientes de ajo
  • 200 g de aceitunas verdes sin hueso
  • Aceite, sal y pimienta.

 

 

ELABORACI√ďN

Se cuecen las aceitunas 3 minutos para quitarles la sal.

Se atan las pechugas juntas y se salpimientan.

En una cazuela se ponen a calentar 4 cucharadas de aceite. Se doran las pechugas y se reservan.

En esa misma cazuela se pochan la cebolla y los dientes de ajo. Cuando pochen se a√Īade el tomate pelado y troceado. Se deja un par de minutos y se agregan las aceitunas trituradas. Se remueve bien y se meten las pechugas, se riegan con un vaso de agua y se dejan hacer unos 15 minutos a fuego suave.

Se presenta quitando la brida a las pechugas, se corta en rodajas y se acompa√Īa con la salsa.

Codornices en salsa

INGREDIENTES:

  • 8 codornices de granja
  • 2 cebollas
  • 2 manzanas
  • 75 g. de tocinillo curado
  • 1 copa de brandy
  • 2 vasos de caldo de carne
  • Aceite, sal y pimienta

 

ELABORACI√ďN

Se echa sal y pimienta a las codornices.

En una cazuela ancha se echan dos cucharadas de aceite y se agregan el tocinillo cortado en trocitos y la cebolla picada. Cuando se dore el tocinillo, se meten las codornices y se fríen por todos sus lados.

Hecho esto, se agregan las manzanas peladas y troceadas. Se riega con brandy y el caldo de carne.

Se deja hacer durante 30 minutos a fuego suave y con la cazuela tapada.

Se comprueba el punto de sal ya que el caldo aporta sal.

Tarta de patata con codornices y trufa

INGREDIENTES:

  • 6 codornices
  • 4 patatas grandes
  • 150 g. de tocino blanco ib√©rico en l√°minas finas
  • 10 g. de trufa
  • 1 copa de Brandy
  • Pimienta
  • Aceite y sal

 

ELABORACI√ďN

Se cortan las codornices por la mitad, se salpimientan, se fríen y se reservan.

Se pelan las patatas y se cortan en rodajas finas de unos 2 centímetros de grosor aproximadamente.

Se ponen a cocer en agua con sal unos 10 minutos.

Se escurren bien las patatas y se ponen en la bandeja del horno bien extendidas. Se a√Īaden unas gotas de aceite.

Encima se ponen las l√°minas de tocino.

Por √ļltimo se colocan las codornices con la piel hacia arriba.

Se meten al horno, precalentado a 180¬ļ, y se dejan hacer unos 20 minutos. A media cocci√≥n se riegan con el Brandy.

Se sacan y se ralla un poco de trufa por encima antes de servir.

Pollo a la naranja

INGREDIENTES:

  • 1 pollo lumagorri
  • 2 naranjas
  • 1 cebolla
  • 1 zanahoria
  • 1 copa de licor de naranja
  • Aceite, sal, az√ļcar y pimienta

ELABORACI√ďN:

 

Se pela la cebolla y la zanahoria y se pican en trozos muy finos.

En una cazuela ancha, se rehoga la cebolla, la zanahoria y a continuación el pollo troceado, después de haberlo salpimentado, con cuatro cucharadas de aceite.

Se hace el zumo con las naranjas y junto con el licor se agrega a la cazuela.

Se deja que cueza durante 25-30 minutos.

Durante la cocci√≥n, se a√Īade agua seg√ļn se necesite.

Mientras, se ralla la piel de una de las naranjas y se escaldan durante unos cinco minutos en agua con una cucharada de az√ļcar. Se escurren y se agrega a la cazuela cinco minutos antes de terminar la cocci√≥n.

Zancas de pollo con champi√Īones

INGREDIENTES:

  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 4 zancas de pollo lumagorri
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† ¬Ĺ calabac√≠n
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 250 g. de champi√Ī√≥n
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 3 dientes de ajo
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 1 vaso de caldo
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 1 vaso de vino blanco
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† Aceite, sal y una cayena

 

ELABORACI√ďN

Se corta el calabac√≠n en dados peque√Īos despu√©s de pelarlo.

Se limpian los champis y se laminan.

Se saltean con aceite y un diente de ajo.

En una cazuela se ponen 3 cucharadas de aceite y se fríen las zancas de pollo echándoles previamente sal y los dientes de ajo.

Hecho esto se a√Īade un vaso de caldo o agua y un vaso de vino blanco.

Se deja hacer durante unos 25 a 30 minutos.

A media cocci√≥n se agregan los champis y el calabac√≠n. Opcionalmente se puede a√Īadir una cayena.

Los √ļltimos minutos se mover√° la cazuela para que coja consistencia la salsa.

Pularda asada al cava

INGREDIENTES:

  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 1 pularda Lumagorri
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 4 manzanas reinetas
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 250 g. de uvas blancas
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 1 botella de cava
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† Mantequilla
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† Pimienta
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† Aceite y sal

 

ELABORACI√ďN

Bien limpia la pularda se le retiran los menudillos.

Se salpimienta por dentro y por fuera.

Hecho esto, se rellena la pularda con trozos pelados de manzana y uvas peladas también.

Se pone la pularda en la placa del horno después de untarla de mantequilla y aceite.

En el horno, precalentado a 150¬ļ, se tendr√° la pularda de 60 a 70 minutos.

Durante el asado se moja por encima con el cava.

Terminado el asado, se desgrasa la bandeja y se sirve con el jugo por encima.

Para acompa√Īar se pueden poner unos trozos de manzana glaseados.

 

Pollo al vino con manzanas

INGREDIENTES:

  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 1 pollo Lumagorri troceado
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 1 cebolla
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 100 g. de bacon
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 2 manzanas
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 1 vaso de vino tinto
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† Pimienta
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† Aceite y sal

 

ELABORACI√ďN

Se ponen en una cazuela tres cucharadas de aceite a calentar y se fríe el pollo, después de salpimentarlo.

Cuando est√© bien dorado, se a√Īade el tocinillo y la cebolla troceada. Se remueve bien y se riega con el vaso de vino y otro de agua.

Se tapa la cazuela y se deja hacer de 25 a 30 minutos.

A media cocción, se agregan las manzanas peladas y troceadas y se da un toque ligero de sal.

Terminada la cocción se deja asentar durante una hora por lo menos antes de servir.