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Pollo con salsa de setas

 

 

 

INGREDIENTES:

 

  •      1 pollo Lumagorri troceado
  •      1 cebolla
  •      2 pimientos verdes
  •      300 g de setas
  •      2 dientes de ajo
  •      Harina
  •      Aceite y sal

 

 

ELABORACIÓN

 

Se ponen en la olla rápida dos cucharadas de aceite, se rehogan los ajos y a continuación las setas troceadas.

 

Una vez hecho el rehogado se le añade un litro de agua y se deja cocer a máxima presión durante treinta minutos aproximadamente. Se retira del fuego y se recupera el caldo.

 

Por otro lado, se pochan la cebolla y los pimientos con un poco de aceite y sal.

 

En una cazuela se echan tres cucharadas de aceite y se fríe el pollo previamente salado y pasado por harina.

 

Cuando el pollo esté frito se le agrega el caldo de setas y el pochado de cebolla y pimientos (opcionalmente se puede triturar). Se le da un toque de sal y se deja hacer durante treinta y cinco minutos. Si durante la cocción se resumiera mucho se añade un poco de agua.

 

Una vez hecho el pollo se deja reposar el plato durante una hora como mínimo.

 

Por último, se añaden las setas a la cazuela, se le da un pequeño calentón y se sirve.

Brocheta de pavo

 

 

INGREDIENTES

 

  • 600g. pechugas de pavo
  • 8 chalotas
  • 8 tomates cherry
  • Mantequilla
  • Azúcar morena
  • Pimienta, aceite y sal

 

ELABORACIÓN

Se pelan las chalotas, se meten en el microondas en un bol, tapado con papel  film. Se deja hace durante 5 minutos.

Por otro lado, se corta el pavo en tacos, teniendo en cuenta el tamaño, para hacer la brocheta.

Se escaldan los tomates dándoles un corte y se pelan.

En una sartén, se pone una cucharada de mantequilla y se doran las chalotas, agregando un poco de azúcar.

Se hacen los tacos de pavo en la sartén o en la plancha habiéndolo sal-pimentado antes.

Se monta la brocheta con dos tacos de pavo e intercambiando una chalota y tomate a los que se les dará un corte en medio, para que admitan una pizca de sal. Se termina con un hilito de aceite virgen.

Paquetitos de calabacín con pollo

 

INGREDIENTES:

  • 1 calabacín
  • 1 pechuga de pollo
  • 150 g. de setas
  • 1 cebolleta
  • 3 cucharadas de nata
  • Pimienta
  • Aceite y sal

 

ELABORACIÓN

Se pochan las setas troceadas junto con la cebolla. Cuando estén pochadas se añade un poco de nata, se tritura y se pasa por el chino. Hecho esto, se da un toque de sal y se reserva.

Se corta la pechuga en trozos más bien cuadrados.

Por otro lado, el calabacín se corta en tiras finas.

Se pone una tira cruzada encima de otra haciendo una cruz y en el medio un trozo de pechuga al que se le echará sal y pimienta.

Se cierra haciendo un paquetito cuadrado. Se pincha con un palillo.

Se coge una sartén pequeña. Se echa bastante aceite y se van friendo los paquetitos. Se saca a papel absorbente.

Se presenta con un poquito de salsa de setas por encima.

Pechugas de pollo guisadas con aceitunas

INGREDIENTES:

  • 2 pechugas de pollo
  • 1 cebolla
  • 1 tomate
  • 2 dientes de ajo
  • 200 g de aceitunas verdes sin hueso
  • Aceite, sal y pimienta.

 

 

ELABORACIÓN

Se cuecen las aceitunas 3 minutos para quitarles la sal.

Se atan las pechugas juntas y se salpimientan.

En una cazuela se ponen a calentar 4 cucharadas de aceite. Se doran las pechugas y se reservan.

En esa misma cazuela se pochan la cebolla y los dientes de ajo. Cuando pochen se añade el tomate pelado y troceado. Se deja un par de minutos y se agregan las aceitunas trituradas. Se remueve bien y se meten las pechugas, se riegan con un vaso de agua y se dejan hacer unos 15 minutos a fuego suave.

Se presenta quitando la brida a las pechugas, se corta en rodajas y se acompaña con la salsa.

Codornices en salsa

INGREDIENTES:

  • 8 codornices de granja
  • 2 cebollas
  • 2 manzanas
  • 75 g. de tocinillo curado
  • 1 copa de brandy
  • 2 vasos de caldo de carne
  • Aceite, sal y pimienta

 

ELABORACIÓN

Se echa sal y pimienta a las codornices.

En una cazuela ancha se echan dos cucharadas de aceite y se agregan el tocinillo cortado en trocitos y la cebolla picada. Cuando se dore el tocinillo, se meten las codornices y se fríen por todos sus lados.

Hecho esto, se agregan las manzanas peladas y troceadas. Se riega con brandy y el caldo de carne.

Se deja hacer durante 30 minutos a fuego suave y con la cazuela tapada.

Se comprueba el punto de sal ya que el caldo aporta sal.

Tarta de patata con codornices y trufa

INGREDIENTES:

  • 6 codornices
  • 4 patatas grandes
  • 150 g. de tocino blanco ibérico en láminas finas
  • 10 g. de trufa
  • 1 copa de Brandy
  • Pimienta
  • Aceite y sal

 

ELABORACIÓN

Se cortan las codornices por la mitad, se salpimientan, se fríen y se reservan.

Se pelan las patatas y se cortan en rodajas finas de unos 2 centímetros de grosor aproximadamente.

Se ponen a cocer en agua con sal unos 10 minutos.

Se escurren bien las patatas y se ponen en la bandeja del horno bien extendidas. Se añaden unas gotas de aceite.

Encima se ponen las láminas de tocino.

Por último se colocan las codornices con la piel hacia arriba.

Se meten al horno, precalentado a 180º, y se dejan hacer unos 20 minutos. A media cocción se riegan con el Brandy.

Se sacan y se ralla un poco de trufa por encima antes de servir.

Pollo a la naranja

INGREDIENTES:

  • 1 pollo lumagorri
  • 2 naranjas
  • 1 cebolla
  • 1 zanahoria
  • 1 copa de licor de naranja
  • Aceite, sal, azúcar y pimienta

ELABORACIÓN:

 

Se pela la cebolla y la zanahoria y se pican en trozos muy finos.

En una cazuela ancha, se rehoga la cebolla, la zanahoria y a continuación el pollo troceado, después de haberlo salpimentado, con cuatro cucharadas de aceite.

Se hace el zumo con las naranjas y junto con el licor se agrega a la cazuela.

Se deja que cueza durante 25-30 minutos.

Durante la cocción, se añade agua según se necesite.

Mientras, se ralla la piel de una de las naranjas y se escaldan durante unos cinco minutos en agua con una cucharada de azúcar. Se escurren y se agrega a la cazuela cinco minutos antes de terminar la cocción.

Zancas de pollo con champiñones

INGREDIENTES:

  •           4 zancas de pollo lumagorri
  •           ½ calabacín
  •           250 g. de champiñón
  •           3 dientes de ajo
  •           1 vaso de caldo
  •           1 vaso de vino blanco
  •           Aceite, sal y una cayena

 

ELABORACIÓN

Se corta el calabacín en dados pequeños después de pelarlo.

Se limpian los champis y se laminan.

Se saltean con aceite y un diente de ajo.

En una cazuela se ponen 3 cucharadas de aceite y se fríen las zancas de pollo echándoles previamente sal y los dientes de ajo.

Hecho esto se añade un vaso de caldo o agua y un vaso de vino blanco.

Se deja hacer durante unos 25 a 30 minutos.

A media cocción se agregan los champis y el calabacín. Opcionalmente se puede añadir una cayena.

Los últimos minutos se moverá la cazuela para que coja consistencia la salsa.

Pularda asada al cava

INGREDIENTES:

  •          1 pularda Lumagorri
  •          4 manzanas reinetas
  •          250 g. de uvas blancas
  •          1 botella de cava
  •          Mantequilla
  •          Pimienta
  •          Aceite y sal

 

ELABORACIÓN

Bien limpia la pularda se le retiran los menudillos.

Se salpimienta por dentro y por fuera.

Hecho esto, se rellena la pularda con trozos pelados de manzana y uvas peladas también.

Se pone la pularda en la placa del horno después de untarla de mantequilla y aceite.

En el horno, precalentado a 150º, se tendrá la pularda de 60 a 70 minutos.

Durante el asado se moja por encima con el cava.

Terminado el asado, se desgrasa la bandeja y se sirve con el jugo por encima.

Para acompañar se pueden poner unos trozos de manzana glaseados.

 

Pollo al vino con manzanas

INGREDIENTES:

  •          1 pollo Lumagorri troceado
  •          1 cebolla
  •          100 g. de bacon
  •          2 manzanas
  •          1 vaso de vino tinto
  •          Pimienta
  •          Aceite y sal

 

ELABORACIÓN

Se ponen en una cazuela tres cucharadas de aceite a calentar y se fríe el pollo, después de salpimentarlo.

Cuando esté bien dorado, se añade el tocinillo y la cebolla troceada. Se remueve bien y se riega con el vaso de vino y otro de agua.

Se tapa la cazuela y se deja hacer de 25 a 30 minutos.

A media cocción, se agregan las manzanas peladas y troceadas y se da un toque ligero de sal.

Terminada la cocción se deja asentar durante una hora por lo menos antes de servir.