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Tosta de sepia

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INGREDIENTES:

  • ½ kg. de sepias
  • 2 patatas
  • 1 diente de ajo
  • Pan para hacer tostas
  • Pimentón dulce y picante
  • Aceite y sal

 

ELABORACIÓN:

Se hacen unas tostas en el horno.

Se cuecen las patatas sin pelar.

Por otro lado se cortan las sepias en trocitos, después de limpiarlas, y se hacen en la sartén con aceite, un diente de ajo y echándoles sal.

Una vez hecha la sepia, se pone en un cuenco y se añaden dos cucharadas de aceite y una cucharadita de pimentón. Se remueve bien y se deja macerar por lo menos una hora.

Se pelan las patatas y se cortan en escamas.

Se monta el pincho poniendo unas escamas de patata en cada tosta y se cubren con la sepia por encima.

Sepia con puré de patata

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INGREDIENTES:

  •           1 kg. de sepias
  •           ½ de patatas
  •           1 ½ cebollas
  •           2 dientes de ajo
  •           ½ vaso de puré de tomate
  •           2 vasos de fumet
  •          Aceite y sal

ELABORACIÓN

Se pone a pochar la cebolla con 4 cucharadas de aceite y a medio pochar se agregan las sepias limpias y habiéndoles quitado la tinta.

Se mantiene a fuego lento durante unos cinco minutos.

Se sacan las sepias, se echan las patatas troceadas y se riega con el fumet. Se deja cocer unos 20 minutos echándoles sal.

Las sepias se reservan para darles un toque a la plancha al final.

Mientras se cuecen las patatas, se pocha otra media cebolla con dos dientes de ajo y dos cucharadas de aceite. Hecho el pochado se echa el tomate y las tintas de sepia rotas y dejamos hacer cinco minutos. Se tritura y se reserva.

Por otro lado, se trituran las patatas hasta que quede un puré semidenso.

Damos un toque a la plancha a las sepias con un diente de ajo y echándoles sal.

Se presenta  el puré, encima las sepias y se rocía haciendo unos hilos con la salsa de sepia y unas gotas de aceite.