Archivo de la etiqueta: pescados y mariscos

Salmón con mantequilla de limón

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INGREDIENTES:

  • 400 gr. de salmón fresco
  • 100 gr. de mantequilla
  • 1 limón
  • 25 gr. de queso rayado
  • Tostas de pan
  • Aceite
  • Sal
  • Pimienta

 

ELABORACIÓN

Hacer unas tiras alargadas de salmón sin piel de la longitud más o menos de las tostas que vayamos a emplear.

Por otro lado calentar mantequilla en el microondas. Sacar y agregar el zumo de limón y batir. Dejar reposar para que coja cuerpo.

Calentar la sartén con una cucharada de aceite y freír las tiras de salmón ligeramente, echando sal y pimienta.

Presentar el pintxo poniendo en cada tosta que habremos untado generosamente  la mantequilla de limón y una tira de salmón a la que echaremos encima un poco del rayado de queso.

Merluza langostada

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INGREDIENTES:

  • 800 gr. de merluza limpia sin piel
  • 12 langostinos frescos
  • 1 cebolla
  • ½ vaso de puré de tomate
  • 3 pimientos del piquillo
  • 1 copa de brandy
  • Fumet
  • Mahonesa
  • Aceite
  • Sal

 

ELABORACIÓN

Se precalienta el horno a 180º.

Quitar las cabezas de los langostinos y pelar las colas.

Poner a pochar la cebolla cortada en semiaros con poca aceite y añadir las cabezas de los langostinos, remover y aplastar a la vez. Flambear.

Cuando  las cabezas están doradas agregar los pimientos, tomate, fumet y dejar cocer 10’ y dar un toque de sal.

Triturar y pasar por el chino.

Meter los lomos de merluza al horno con sal durante 6’.

Sacar y servir napando con la salsa y rociar con un poco de mahonesa aligerada y encima unos langostinos salteados.

Tostita de gambas con crema de ajo

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INGREDIENTES:

  • 18 gambas
  •  ½ docena de ajetes
  • 1 diente de ajo
  • 1 cayena
  • 6 tostitas de pan hechas en el horno
  •  Aceite y sal

ELABORACIÓN

Se trocean los ajetes y se ponen a confitar a fuego muy suave en un cazito con cuatro cucharadas de aceite y una pizca de sal.
Se quitan las cabezas a las gambas y se añaden a los ajetes. Se remueve de vez en cuando.
Cuando os ajetes estén tiernos, se tritura todo el conjunto y se pasa por el chino.
Se pelan las gambas.
Cuando se vaya a presentar el pincho se untan las tostas con la crema, que no tiene que estar caliente, y encima se ponen dos o tres gambas que se saltearán en el momento con un poco de aceite, un diente de ajo, sal y una cayena.

Lubina con salsa de albahaca

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INGREDIENTES:

  • 800 g. de lubina (4 lomos)
  • 50 g. de albahaca
  • 1 vaso de caldo de pescado
  • 25 g. de queso Idiazabal rallado
  • 20 g. de avellanas crudas
  • Aceite y sal.

 

ELABORACIÓN:

Se pone a calentar y se escaldan las hojas de albahaca. Se sacan y se meten en agua fría. Se escurren y se ponen en el vaso de la batidora junto con el caldo de pescado, las avellanas y el queso. Se tritura hasta que quede bien fino y se cuela.

En una sartén antiadherente se marca la lubina por el lado de la piel habiéndola untado con un poco de aceite y habiéndola echado sal.

Se mete la lubina al horno previamente calentado a 180ºC durante cinco minutos.

Se saca y se presenta con la salsa caliente.

Se comprueba el punto de sal ya que con el queso puede resultar suficiente

Pincho de mejillones en lata

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INGREDIENTES:

  •           1 ó 2 latas de mejillones
  •           50 g. de queso de untar
  •           2 zanahorias
  •           Pan del día anterior

 

ELABORACIÓN

Se corta el pan en rebanadas y se hacen unas tostadas en el horno.

Se rallan las zanahorias y a su vez se pican. Una vez picadas se mezclan con el queso de untar y parte del jugo de los mejillones.

Se mezcla bien y se mete al frigo.

Justo cuando se vaya a presentar se saca y se untan las tostadas con la mezcla generosamente y se coloca encima uno o dos mejillones dependiendo del tamaño.

 

 

Sepia con puré de patata

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INGREDIENTES:

  •           1 kg. de sepias
  •           ½ de patatas
  •           1 ½ cebollas
  •           2 dientes de ajo
  •           ½ vaso de puré de tomate
  •           2 vasos de fumet
  •          Aceite y sal

ELABORACIÓN

Se pone a pochar la cebolla con 4 cucharadas de aceite y a medio pochar se agregan las sepias limpias y habiéndoles quitado la tinta.

Se mantiene a fuego lento durante unos cinco minutos.

Se sacan las sepias, se echan las patatas troceadas y se riega con el fumet. Se deja cocer unos 20 minutos echándoles sal.

Las sepias se reservan para darles un toque a la plancha al final.

Mientras se cuecen las patatas, se pocha otra media cebolla con dos dientes de ajo y dos cucharadas de aceite. Hecho el pochado se echa el tomate y las tintas de sepia rotas y dejamos hacer cinco minutos. Se tritura y se reserva.

Por otro lado, se trituran las patatas hasta que quede un puré semidenso.

Damos un toque a la plancha a las sepias con un diente de ajo y echándoles sal.

Se presenta  el puré, encima las sepias y se rocía haciendo unos hilos con la salsa de sepia y unas gotas de aceite.

Mejillones con patatas

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INGREDIENTES:

  •           16 mejillones
  •           2 patatas
  •           Pimentón
  •           Leche
  •           Aceite y sal

ELABORACIÓN

Se ponen a cocer en agua las patatas sin pelar. Una vez cocidas se dejan enfriar y se pelan.

Por otro lado se lavan los mejillones y se abren al vapor.

Se separa el mejillón de la cáscara.

Se recupera el caldo de la cocción colándolo y se echa al vaso de la batidora junto con las patatas ya desmenuzadas, 2 cucharadas de aceite, una cucharadita de pimentón dulce o picante  y dos cucharadas de leche.

Se tritura todo bien para que quede un puré denso.

Se presenta poniendo el puré en la cáscara, encima un mejillón y se rocía con un hilito de aceite.